Ouvrir un pub en franchise : quelles opportunités à saisir ?

Une carte étendue, une ambiance sympathique, feutrée ou musicale, quelques petits amuse-bouche pour grignoter... à l’heure de l’apéro, de plus en plus de Français plébiscitent les pubs. Parfois développés en franchise, ces établissements renouvellent le genre du bar de quartier.

Plus qu’un simple bar de quartier, le pub d’inspiration anglo-saxonne est aujourd’hui une formule plébiscitée en France pour deux raisons principales : sa convivialité légendaire et ses produits souvent originaux que l’on ne trouve pas forcément ailleurs.

Un lieu convivial par excellence

Seul, entre collègues ou entre amis, le pub est un lieu de consommation d’alcool mais aussi et surtout, un lieu convivial et populaire où tous les milieux se rencontrent, discutent, s’interpellent et s’amusent. Véritable lieu d’échanges, le pub facilite la proximité et l’esprit communautaire. On s’y donne rendez-vous à l’heure de l’after work pour mieux se détendre et partager de nouvelles expériences. On s’y donne rendez-vous aussi à l’heure du déjeuner pour manger un petit quelque chose en dégustant une bonne bière. Souvent associé à des animations qui peuvent prendre la forme d’un concert ou d’un atelier dégustation, le pub crée l’événement pour attirer toujours plus de clients et les fidéliser.

Un moment privilégié de dégustation

En l’espace d’une soirée passée dans un pub, on découvre des spécialités brassées venues du monde entier, à consommer sur place en toute convivialité ou à acheter pour consommer plus tard à la maison. La carte étendue des bières à déguster fait la différence. Bières belges, anglaises, irlandaises, françaises... plus le choix est large et plus les occasions de découverte de nouvelles saveurs sont nombreuses. Sur ce créneau précis de la découverte, la force du réseau apporte clairement un plus. La sélection réalisée par les experts de la tête de réseau permet de varier les plaisirs et donc de toucher une clientèle plus large. Outre la bière, le pub offre aussi à la dégustation des produits complémentaires comme des cocktails, des planches d’amuse-bouche pour l’apéro, et pour certains réseaux, des repas complets de type brasserie ou plus classiques.

Ouvrir un pub : pourquoi choisir la franchise ?

Ce n'est un secret pour personne : le nombre de cafés et bars en France diminue d'année en année. Selon les chiffres de l'Umih (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie), il existait 500.000 cafés en France en 1900, 200.000 en 1960, 47.000 en 2005, 37.000 en 2010, et moins de 35.000 en 2014. Ces quelques chiffres démontrent clairement que le débit de boisson d’antan ne fait plus recette pour des raisons très diverses d’ailleurs (mauvaise image, interdiction de fumer, prix des consommations, etc.). Parallèlement à cet effondrement des effectifs des cafés dits « classiques », l’on assiste depuis quelques temps à une recrudescence de formules de bar nouvelle génération qui mettent en avant l’ambiance, le choix et l’originalité des breuvages, le design des installations. Ces nouvelles formules sont développées essentiellement en franchise. Elles ont pour grand avantage d’exploiter un concept rodé et rentable notamment du fait du travail réalisé en amont autour de la sélection des fournisseurs et de la logistique. L’animation régulière de ces nouveaux endroits « à la mode » est une autre marque de fabrique des concepts qui plaisent. Pour toutes ces raisons, si vous souhaitez ouvrir un pub, optez pour la franchise pour passer à l’acte !

Quelles enseignes pour ouvrir un pub en franchise ?

Les réseaux de franchise qui développent des concepts de bars ou pubs sous enseigne cultivent tous un concept original qui se démarque des autres réseaux, mais aussi des propositions réalisées par des indépendants. Parmi les réseaux à suivre l’on peut citer notamment :

Au Fût et à Mesure : Cette enseigne de bars à bières nouvelle génération est née en 2008 à Lille. Elle se distingue de toutes les autres par son approche "libre-service" s'appuyant sur un système unique de cartes à puces RFID et de pompes automatisées. En pratique, le concept propose sur chaque table une pompe à bière que le client actionne lui-même grâce à sa carte RFID, au gré de ses envies. Ce concept libre-service revêt de multiples avantages. Il est clairement moins gourmand en personnel. Il offre aussi un aspect ludique que l’on ne trouve nulle part ailleurs, et bien sûr, il permet d’ouvrir un pub de bières de dégustation faisant référence avec sa carte étendue sans avoir à prospecter les brasseurs un à un. Chaque implantation propose à ses clients des bières trappistes, d’abbaye ou aromatisées, des cocktails maison originaux, des planches apéritives savoureuses pour varier les plaisirs et émoustiller l’envie de découvertes. Très régulièrement, chaque pub propose aussi des animations : ambiance électro-pop, concerts acoustiques et apéro-mix, expositions, retransmissions de matchs sur grand écran... Pour rejoindre le réseau Au Fût et à Mesure, le candidat doit disposer d’un apport personnel de 110.000€ (droit d’entrée 20.000€, investissement global 350.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne entre 300 et 450.000€.

Au Bureau : Cette enseigne du Groupe Bertrand Restauration a été créée en 1989. Elle offre à ses clients la convivialité d'un pub à l'anglaise, adossé à une carte brasserie gourmande. Forte de plus de 80 établissements en France, l’enseigne Au Bureau cultive une identité forte avec 3 maîtres mots : convivialité, générosité, animation. Les pubs-brasseries Au Bureau sont de véritables lieux de vie, inspirés des pubs anglo-saxons traditionnels. La carte, simple et généreuse, est axée sur les spécialités du pub et les burgers. Au Bureau allie tradition anglaise et modernité, en faisant évoluer son ambiance et son offre tout au long de la journée : retransmissions sportives, happy hours ou encore soirées à thème animent quotidiennement le lieu. Pour rejoindre le réseau Au Bureau, le candidat doit disposer d’un apport personnel de 250.000€ (droit d'entrée 45.000€, investissement global entre 400.000€ et 1,2M€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 1,65M€.

A noter : Le Groupe Bertrand outre la franchise Au Bureau, développe également en franchise deux autres marques de pubs : Café Leffe et Irish Corner.

Le réseau Café Leffe : Les restaurants-Brasseries Café Leffe sont situés en centre-ville. Le concept est axé sur la tradition et le terroir, mettant en scène une large gamme de bières dont la célèbre Leffe. La carte de la brasserie, inspirée des grands classiques des brasseries française, propose une cuisine traditionnelle et authentique (apport personnel 200.000€, droit d'entrée 45.000€, investissement global 700.000€).

Le réseau Irish Corner se distingue par son positionnement pub irlandais typique et se caractérise par une ambiance festive. En complément d’une large offre de bières, les établissements Irish Corner proposent une cuisine de type petite brasserie (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 33.000€, investissement global entre 200 et 450.000€).

V and B : Avec plus de 350 bières, 300 vins et 200 whiskies disponibles à la consommation, V and B est un concept hybride, à la fois cave à vins et bar à bière. Les offres de ce réseau s’adressent principalement aux vrais amateurs de bières, dans une ambiance cosy séparée en deux espaces : une partie magasin avec les caves à vins et à bières, et une partie dégustation avec le bar. La force des établissements V and B est de se concentrer sur la clientèle des « after work » chers aux Anglais. Le bar est donc ouvert jusqu’à 20h30 et pas plus. Pour rejoindre le réseau V and B, le candidat doit disposer d’un apport personnel de 65.000€ (droit d’entrée 15.000€, investissement global 280.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l’enseigne à 550.000€.

Orge & Houblon, un réseau de petits pubs évoluant sur des petites surfaces (entre 20 et 40m²) qui s’adressent uniquement aux vrais amateurs de bières. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d’un apport personnel de 5000€ (droit d’entrée 7000€).