Présentation du concept
La Pataterie est un concept de restauration basée sur la pomme de terre, qui offre une cuisine à la fois généreuse et économique, le tout dans une ambiance conviviale.
La franchise La Pataterie a débuté en 2003, après 7 ans d'expérience de la marque et plusieurs ouvertures au succès indiscutable. Elle comptait 26 restaurants en 2008 mais le développement va par la suite exploser, portant le nombre à 155 en 2012. 300 sont prévus pour la fin de l'année 2017.
Le concept des restaurants la Pataterie repose sur des repas généreux, tournant principalement autour de la pomme de terre. On l'y trouve sous toutes ses formes: entière, en frites, en gratin et même dans les burgers. Les menus proposés sont néanmoins très variés et proposent tous types d'aliments savoureux : de la viande entre autre mais aussi des fondues, des entrées en tout genre, des salades, des légumes, du poisson et un large choix de desserts. Qui plus est, la franchise La Pataterie utilise des produits de qualité en favorisant des sigles tels que IGP ou AOP et importe 70% de ses produits de France. Elle a également signé la charte laitière de la Fédération Nationale des Producteurs de Lait, s'engageant ainsi en faveur de la rémunération des éleveurs laitiers de France. Elle s'efforce aussi de proposer des prix économiques et met à la disposition des clients une carte de fidélité gratuite donnant accès à des remises. Les restaurants sont décorés de façon rustique afin d'apporter une ambiance chaleureuse et conviviale, propice entre autre aux familles. Les enfants sont d'ailleurs l'une des cibles principales de la franchise, qui a mis en place deux menus adaptés, un pour les moins de 8 ans et un pour les enfants jusqu'à 12 ans. Chaque restaurant propose également des espaces de jeux et des sets de table ludiques.
Chiffres
du réseau
en franchise
et/ou de franchisés
Historique de la franchise La Pataterie
Le premier restaurant a été ouvert le 1er juin 1996 à Brive-la-Gaillarde par Jean-Christophe Pailleux, actuel président du groupe. La franchise la Pataterie se crée en octobre 2003. Elle compte aujourd'hui environ 200 restaurants en France et projette d'en ouvrir au moins 100 de plus dans l'année à venir. Des restaurants ont aussi commencé à voir le jour à l'étranger à partir de 2014, notamment en Belgique.
Ouvrir un restaurant la Pataterie requiert de se franchiser. Pour se faire, le futur franchisé devra verser 45 000€ de droits d'entrée et ensuite faire un apport financier pouvant aller jusqu'à 150 000 €. Le contrat de franchise est de 7 ans. Il est aussi possible d'adopter la location gérance. Cette solution nécessite un apport personnel moindre (entre 30 000 et 50 000€) et peut éventuellement permettre au franchisé d'acquérir son propre fonds de commerce. Dans les deux cas le principe réside dans le fait que le propriétaire de la marque autorise le licencié à utiliser cette marque en échange du versement d'un pourcentage du chiffre d'affaire généré par l'exploitation.
La franchise propose une formation de 10 semaines pour toute personne sur le point d'ouvrir son restaurant. Cette formation allie théorie et expérience sur le terrain. Elle accompagne ensuite ses franchisés pour l’implantation du restaurant. Elle suit la bonne exécution des travaux et l'ouverture. Elle aide bien-sûr à la communication et offre une aide financière et administrative tout au long du contrat. Une aide de proximité est apportée grâce au directeur régional qui fait office de conseiller directement auprès des restaurateurs. Mais il n'y a pas que le franchisé qui est formé, les salariés aussi, les responsables et les cuisiniers. Pour ces derniers on s'assurera par exemple qu'ils soient au point sur l'hygiène alimentaire. Pour eux la formation ne sera que de 5 semaines environ, alliant également théorie et terrain.
Formation & assistance
Le licencié profite donc de tous les avantages liés à l'image de marque déjà existante, de la publicité nationale,... En revanche il ne peut pas faire ce qu'il veut. La franchise lui impose de suivre le concept à la lettre et de se plier aux recettes et aux procédures diverses.
Vouloir se franchiser chez la Pataterie c'est bien-sûr adhérer au concept et avoir la volonté de valoriser la marque au quotidien. Une expérience en restauration n'est pas forcément demandée par le groupe, cependant une motivation et une forte implication sont nécessaires pour la réussite du projet. De plus, comme dans tout commerce, avoir des bases de management et de gestion d'entreprise est préférable et un bon sens du relationnel et du commerce est primordial.