Franchise Halal

Franchise halal : histoire d’une prise de conscience

Lorsque le volailler Doux commence à abattre de la volaille selon le rite musulman, dans les années 1970/1980, c’est pour exporter ses produits vers les pays du Moyen-Orient. Toutefois, cette première initiative fait émerger en France une prise de conscience : toute une partie de la population française est déjà de confession musulmane et éprouve des difficultés à s’approvisionner localement.

C’est ainsi que le premier certificateur d’abattage halal apparaît en 1991. 30 ans après, ils sont des dizaines en France, dont les plus importants sont liés aux Mosquées de Paris, d’Evry et de Lyon. Cette forte croissance témoigne du dynamisme du marché du halal en France.

Et pour cause, selon le cabinet Solis, spécialisé dans le marketing identitaire : « les musulmans sont jeunes, actifs et consommateurs de viandes ». Or, même si les statistiques ethniques sont interdites en France, on estime en moyenne le nombre de musulmans dans l’hexagone entre 2 et 5 millions. Il est donc extrêmement logique que le marché du halal en France ne cesse de se développer, alors que la religion musulmane est une composante importante de la démographie du pays dont la part devrait augmenter de manière régulière jusqu’en 2050.

Ainsi, en 2019, les produits halal en GMS ont généré 330 millions d’euros de vente, en croissance de près de 6% par an. Et dans le détail, la viande (volaille, charcuterie et boucherie) représente 56% de ce chiffre d’affaires. Or, ces données ne tiennent pas compte des dizaines de milliers de petites boucheries et charcuteries halal indépendantes partout en France ni du chiffre d’affaires de la restauration halal.

Il était donc inévitable, cohérent et efficace d’un point de vue marketing que la population musulmane s’empare de cette tendance forte du marché pour créer des enseignes de franchise halal.

Pour rappel, halal désigne tout ce qui est conforme aux recommandations du Coran. Ainsi, « Le marché du halal s’est étendu par cercles concentriques aux produits alimentaires contenant de la viande ou des ingrédients issus de matières animales, puis aux produits non alimentaires et, enfin, aux services » explique Michel Turin, auteur du livre « enquête » Halal à tous les étals, paru chez Calmann-Lévy.

Cependant, la franchise halal s’est concentrée sur la restauration, premier débouché de la viande halal en France.

Le marché de la restauration halal

En effet, qui dit halal, dit essentiellement viande. C’est l’abattage des bêtes selon le rite musulman qui détermine principalement qu’un produit est halal ou non. De ce fait, et de manière parfaitement logique, c’est dans le marché de la restauration que le halal se retrouve de la manière la plus prégnante.

Fast-food halal, street food halal, burgers halal, tacos halal, kebab halal, etc. : la population musulmane étant majoritairement jeune, urbaine et dynamique, la franchise halal s’est majoritairement imposée sur le segment de la street food.

Signe des temps : le marché de la restauration halal dispose d’ailleurs enfin de son salon dédié, le Salon de la Franchise Halal, dont la première édition s’est tenue en 2020 et comptait parmi ses exposants certes des fournisseurs de restaurants et des spécialistes en tous genres, mais surtout des franchises de restauration halal. Face au succès considérable rencontré par cette première édition, ce salon unique en son genre dédié à la franchise halal est devenu un rendez-vous régulier incontournable sur le secteur.

Les différents types de franchise de restauration halal

Franchise fast food halal

Une population musulmane jeune, urbaine, dynamique : la franchise fast-food halal est évidemment le premier levier pour toucher une telle cible. Et ce, avec une offre diversifiée.

Franchise street food halal

La manière de manger évolue, le temps alloué aux repas également : les jeunes urbains mangent sur le pouce, tout au long de la journée et, passionnés par la culture manga, se tournent massivement vers la cuisine de rue. La franchise street food halal apparaît donc bel et bien comme une solution d’avenir pour répondre aux attentes d’une clientèle musulmane gourmande et amatrice de produits originaux, rapides à manger et savoureux.

Franchise burger halal

Alors qu’il s’est vendu 2,6 milliards de burgers en France en 2020, ce sandwich américain typique est devenu l’un des piliers de la cuisine française, notamment chez les jeunes, mais spas seulement. Les ventes de burgers ont ainsi enregistré une croissance de +171% en 4 ans, entre 2016 et 2020. C’est dire si la franchise burger halal a de l’avenir devant elle. Et ce, d’autant plus que si le burger au bœuf reste le favori des consommateurs (à 82%), le burger de volaille est juste derrière (62%) suivi du burger au poisson (32%) et enfin du burger végétarien (20%).

Franchise kebab halal

Qui dit franchise halal dit inévitablement franchise kebab halal. Créé en Allemagne par un immigré turc au tout début des années 1970, le kebab est halal depuis sa création et on peut légitimement considérer que le kebab est le fondateur des franchises de restauration halal en France et en Europe. La franchise kebab halal a donc encore de beaux jours devant elle, en particulier avec une premiumisation de l’offre qui permet de cibler une plus large clientèle.

Franchise tacos halal

Créé dans les années 2000 en région lyonnaise (la paternité de ce sandwich atypique et hypercalorique fait débat dans le milieu), le tacos est la coqueluche des jeunes urbains avec sa richesse excessive, ses saveurs radicales, son fondant et son croquant. Tacos is the new kebab, pourrait-on dire, tant l’explosion du marché du french tacos ressemble à celle connue par son prédécesseur dans les années 1980. Et le french tacos est majoritairement, voire exclusivement, halal. La franchise tacos halal constitue donc aujourd’hui encore une belle opportunité pour entreprendre dans le business de la restauration halal. Mais attention : il ne reste plus beaucoup de zones de chalandise à couvrir.

Franchise chicken halal

C’est avec la volaille que le marché du halal est né en France. Il était donc légitime que la franchise chicken halal devienne l’un des acteurs clés de ce secteur en plein essor. Le produit phare : du poulet frit, évidemment, parce que la population musulmane urbaine, jeune et active est également très influencée par la culture américaine à travers les séries et le cinéma. La franchise chicken halal répond donc à ces attentes avec une offre complète de poulet mariné, savoureux, fondant et décliné sous diverses formes.

Franchise thaï halal

La cuisine thaï est une cuisine riche en protéines : protéines végétales mais aussi protéines animales, dont les crevettes, le poulet et le porc. Mais la cuisine thaï est aussi et surtout une street food savoureuse, épicée, colorée, dynamique et résolument tendance. C’est donc logiquement que la franchise thaï halal est née pour adapter cette street food asiatique aux attentes de la clientèle musulmane en quête de produits halal mais exotiques et généreux.

La franchise halal présente donc de solides opportunités en France, en particulier dans la restauration halal, et en particulier dans la restauration rapide halal, pour cibler une clientèle majoritairement jeune, urbaine et active aux codes culturels en perpétuelle évolution. Alors si vous êtes musulman et que vous cherchez une idée de business en accord avec vos convictions religieuses mais aussi avec le marché, vous trouverez dans cette rubrique de la plateforme Toute la Franchise toutes les franchises halal qui vous permettront de donner vie à vos projets.

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