“Entreprendre, c’est autant une question de passion que de performance”. Portrait d’Arman Gecer, fondateur du réseau American Steak House

Un parcours entrepreneurial atypique, forgé dès l'adolescence 

Issu d’une famille d’entrepreneurs, Arman Gecer s’immerge très tôt dans le monde professionnel. À seulement 16 ans, il entame sa carrière, conscient que les études longues n’étaient pas faites pour lui. Ses expériences variées – livreur, acheteur à Rungis, directeur de supermarché – l’amènent rapidement à franchir le pas vers l’entrepreneuriat. 

"J’ai exploré plusieurs secteurs d’activité : commerce de gros en viande, bâtiment et restauration rapide." Fort de ces expériences, il s’associe avec ses frères pour lancer American Steak House, un projet familial ancré dans la passion et la performance. 

American Steak House : un concept novateur 

L’idée de créer American Steak House est née d’une inspiration personnelle, de la volonté de faire plaisir à sa famille, aux gens autour de lui, aux futurs client et du constat "qu’en dehors de Paris intramuros,  il manquait une véritable offre de viandes de qualité, avec une constance dans la prestation, un suivi rigoureux, et surtout une transparence totale sur le choix, l’origine et le poids proposé à la vente”.  

Avec ses frères, il s’oriente “vers un concept de steak house, très confidentiel à l'époque”, avec l’objectif d’apporter de la valeur ajoutée au marché. Pour l’atteindre, il mise sur une “expérience à la hauteur des attentes des amateurs de bonne viande”. 

La franchise : un modèle basé sur la collaboration et des valeurs communes 

Le choix de développer le concept en franchise répond à une vision collaborative : "un réseau permet de se développer ensemble, de partager des moments enrichissants, et bien sûr, de générer des profits." 

Cependant, avant de se lancer, Arman Gecer et ses frères prennent le temps de "perfectionner le concept et de structurer le modèle" afin de "garantir une formule éprouvée pour les franchisés". Cette préparation minutieuse reste indispensable car "la plupart des franchisés investissent les économies de toute une vie et changent radicalement de mode de vie en rejoignant ce type d’aventure." 

Le principal défi réside dans l’adaptation du concept au modèle de la franchise, “de structurer le fonctionnement des restaurants que nous connaissons par cœur, pour le transposer au système de la franchise. Il s’agissait de rendre clair et compréhensible ce que nous proposons, tout en mettant en avant notre valeur ajoutée de manière concrète." 

Arman souligne que ce succès est le fruit d’un travail d’équipe : "j’ai eu la chance d’être bien accompagné et de m’entourer des bons partenaires et consultants qui m’ont montré la voie." 

Un processus de recrutement digitalisé et basé sur le feeling 

Une fois le concept mûri, les frères Gecer ont suivit “un cheminement entrepreneurial classique : prospecter pour trouver des candidats sérieux, les convaincre de rejoindre l’aventure, les accompagner dans leur projet, et les guider pas à pas vers la réussite”.  

Ils misent sur un processus de recrutement entièrement digitalisé pour trouver leurs futurs franchisés. “Nous utilisons plusieurs canaux pour toucher des candidats potentiels, notamment Facebook, LinkedIn, Google, et notre propre site web, sans oublier la communication au sein de nos restaurants”.  

Après une première prise de contact, le processus se poursuit de manière progressive : "lorsqu’un candidat manifeste son intérêt, il commence par remplir un petit questionnaire rapide qui nous permet d’avoir un premier aperçu. Ensuite, nous organisons un échange en visioconférence ou par téléphone pour en apprendre davantage sur lui et ses motivations. Si le feeling est positif des deux côtés, nous passons à l’étape suivante : un rendez-vous physique pour approfondir les discussions et envisager la suite.

Pour Arman, l’expérience préalable n’est pas indispensable:

la marque et le fonctionnement des restaurants ont été pensés de manière à être simples à gérer, même pour des personnes qui ne viennent pas du milieu de la restauration. Avec un concept bien pensé et un bon accompagnement, tout est possible. 

Un management qui repose sur l’échange 

Arman Gecer voit le management comme un équilibre entre autonomie et cadre. Pour lui, "le plus important est d’être à l’écoute, d’avoir un esprit ouvert et de favoriser les échanges, tout en veillant à ne brider personne. Les franchisés sont avant tout des entrepreneurs indépendants." 

Pour structurer cette collaboration, le réseau s’appuie sur un outil central, le manuel opératoire. “Longuement pensé, réfléchi, et continuellement amélioré en fonction de notre expérience dans nos propres restaurants, ce document est une véritable feuille de route, et son respect est essentiel, car il est conçu pour garantir la réussite du concept." 

Néanmoins, il reste ouvert aux suggestions, “à la discussion et aux échanges d’idées avec les franchisés. C’est important pour moi de maintenir un dialogue constructif, car leurs retours et leurs suggestions peuvent aussi contribuer à l’amélioration du réseau." 

Une vision ambitieuse pour l’avenir d’American Steak House 

Arman Gecer se concentre sur un développement raisonné : "Je ne cherche pas à grandir pour grandir mais à construire un modèle solide, durable et humain." 

Avec deux succursales actuellement, le réseau ambitionne une première ouverture en franchise d’ici mi-2025, suivie d’une seconde la même année. À terme, le fondateur espère "atteindre un rythme de croisière de 2 à 3 ouvertures par an, tout en garantissant un accompagnement de qualité pour chaque nouveau franchisé". 

Sur le plan technologique, le réseau se distingue par son engagement dans le numérique : "Tout ce qui peut être digitalisé l’est déjà : gestion des caisses, ressources humaines, hygiène, commandes, comptabilité, etc. Nous surveillons de près les nouveautés technologiques pour les intégrer dans notre fonctionnement, notamment les opportunités offertes par l’intelligence artificielle." 

Devenir franchisé American Steak House, c’est s’assurer d’être bien entouré, pour se lancer avec sérénité.