Concept
Présentation du concept
Vous souhaitez ouvrir votre restaurant ?
Rejoignez PERSILLE, le premier concept de boucherie-restaurant à se développer en franchise.
Nul besoin d’être boucher pour vous lancer dans l’aventure, une formation complète fera de vous et de vos équipes des
« boeufologues » experts dans leur métier.
« boeufologues » experts dans leur métier.
.jpg)
Le Concept
Concept novateur et hybride, chez Persillé vos convives vivent l’expérience unique de manger dans une boucherie mais aussi d’acheter leur viande et leurs charcuteries dans un lieu spécialisé, dédié à la viande de qualité.
Nos missions ?
Moderniser le commerce de proximité et proposer une offre de restauration totalement inédite.
Un Concept qui envoie du Pâté
Depuis la première ouverture en 2013, le concept de Persillé ne cesse de faire parler de lui, avec deux points de vente en région parisienne, de très nombreux prix (passeport pour la franchise 2016, palme d’or de la restauration 2015, Grand Prix Unibail des jeunes créateurs de commerce 2015…), des passages sur les chaînes de télévision nationales et de nombreux articles de presse.
.jpg)
Une boucherie-restaurant
Dans votre boucherie réinventée, toutes les viandes proviennent d’éleveurs français, avec qui Persillé travaille en direct, sélectionnés pour la qualité de leur viande, leur passion du métier et leur respect du bien-être animal. Avec dix races de bœuf différentes et plus de 100 références en boucherie et en charcuterie le choix est large et unique. Présentés sous-vide les produits de boucherie ne nécessitent pas de découpe et facilitent la vente dans des rayons attractifs. Notre rayon charcuterie à la coupe et le hachoir qui permet de réaliser des steaks hachés à la demande permettent d’apporter gourmandise et traditions à vos rayons.
Attablés dans leur restaurant carnivore préféré, vos clients pourront déguster de succulents burgers, de vrais tartares au couteau mais également des grillades qu’ils pourront aller choisir directement dans les vitrines. Dans ce lieu convivial dédié aux plaisirs carnivores tout est réalisé maison avec des produits frais de saison. La carte est renouvelée tous les trimestres afin de toujours proposer de nouvelles recettes originales et généreuses à vos clients.
Conscients des enjeux à venir sur la viande, qui verra la qualité l’emporter sur la quantité, Persillé tente de rendre le bien manger accessible, tout en rétribuant au plus juste le travail des éleveurs.
Vos missions
.jpg)
Expert de la viande- Partager votre passion de la viande
- Conseiller les clients pour leur offrir la meilleure expérience de consommation possible
- Satisfaire la clientèle avec des produits de qualité
Gestionnaire
- Constituer une équipe en salle et cuisine solide
- Manager vos effectifs de manière efficiente
- Gérer au quotidien les aspects logistiques, opérationnels et administratifs
Commercial
- Développer l'image de marque du restaurant
- Créer une relation privilégiée avec la clientèle
- Faire de votre restaurant un lieu incontournable de votre ville
Pourquoi choisir Persillé ?
- Un concept à succès, primé et rentable en seulement 6 mois
- L’accès à des approvisionnements exclusifs en direct de nos éleveurs
- Un accompagnement personnalisé et quotidien de nos équipes
- L’autonomie dans la direction et la gestion de votre restaurant
- Des outils de gestion innovants pour vous aider à piloter vos indicateurs clés de gestion
Persillé en vidéo :
Chiffres
2014
création
du réseau
du réseau
2017
lancement
en franchise
en franchise
2
nombre d'implantations
et/ou de franchisés
et/ou de franchisés
Historique de la franchise PERSILLE
Persillé a été créé par David Lebreton ancien responsable produit chez Quick et Maxence de Warren expert en achat et viande.
2014 : Le premier restaurant est ouvert dans le 13ième arrondissement de Paris en 2014.
2015 : Persillé gagne le sandwich snack & show academy, le premier prix du Grand Prix des jeunes créateurs du commerce UNIBAIL-RODAMCO, la palme d’or de la restauration et la palme de bronze internationale de la restauration.
2016 : La moisson de prix se poursuit en 2016, lauréat de la troisième édition du passeport pour la franchise et finaliste de l’enseigne d’or architecture, Persillé s’affirme.
En 2017, fort du succès du premier restaurant, Persillé se développe en ouvrant un second point de vente à Levallois-Perret (centre commercial SoOuest Unibail) et se lance en franchise.
Profil candidat
Expérience en management
Expérience en gestion économique et financière
Compétences métier ou diplôme
Compétences d’animation
Connaissance du tissu économique et social local
Compétences commerciales
Le relationnel
L’organisation
Intérêt et curiosité
Persillé recherche des futurs franchisés :
Motivés, commerçants dans l’âme, ayant le sens du contact client et amoureux des produits carnés.
Le candidat doit partager les valeurs de l’enseigne, et souhaiter se lancer dans ce nouveau projet mêlant deux activités différentes.
Caractéristiques
Formation & assistance
Persillé vous forme et vous accompagne pour l’ouverture de votre restaurant :
Nul besoin d’être boucher pour ouvrir son restaurant Persillé.
Vous bénéficierez de toute l’expertise de notre enseigne, afin de devenir à votre tour un expert de la viande et un excellent vendeur en boucherie.
Votre formation se déroulera en plusieurs modules : découverte de l’enseigne, acquisition des connaissances sur la viande, immersion encadrée au sein de nos restaurants pilotes et aide administrative, nous vous apporterons les clefs nécessaires à votre réussite.
Rentrer dans l’aventure Persillé, c’est également avoir accès à notre réseau exclusif d’éleveurs, profiter du savoir-faire de l’enseigne et des techniques et logiciels propres à l’exploitation des restaurants.
Actualités