Rodolphe Wallgren est le fondateur du réseau de diners Memphis Coffee. Avec Toute La Franchise, il revient sur l'historique de son enseigne et ses objectifs de développement.
Toute La Franchise : Pouvez-vous vous présenter et présenter votre enseigne ?
Rodolphe Wallgren : J'ai entamé ma carrière à peine âgé de 19 ans, en 1998, en dirigeant en Espagne, à Ibiza, "El Amarillo", un restaurant de cuisine française. De 1999 à 2003, j'ai pris la direction commerciale d'une société de locations de véhicules, puis jusqu'en 2005, celle de deux agences immobilières. Rompu aux techniques commerciales et de management, je suis revenu en 2005 à mes premières amours en devenant franchisé à Nîmes du groupe La Boucherie. Jusqu'en 2008, j'ai développé mon affaire et dirigé 14 personnes dans mon restaurant. En 2009, j'ai lancé le premier restaurant pilote Memphis Coffee à Nîmes pour ouvrir le concept à la franchise en juillet 2010. Je dirige à présent le réseau, ainsi que mes restaurants en propre de Nîmes, Villeneuve d'Ascq, Hénin-Beaumont et Lomme.
Memphis Coffee est un concept de restaurant américain inspiré des authentiques "Diners" des années 50, des restaurants déconnectés du temps, qui jalonnent la mythique route 66. Loin de l'atmosphère impersonnelle régnant dans la plupart des grandes chaînes de restauration rapide, nous avons développé sur des surfaces de 400 m² une ambiance conviviale, dynamique et originale, un lieu atypique pour prendre des repas de qualité, en famille ou entre amis.
TLF : Pourquoi avoir choisi un développement en franchise ?
R.W. : J'ai choisi un développement en franchise afin de pouvoir rapidement implanter mon concept dans toute la France tout en veillant au respect de l'esprit du concept. Cela permet également de transmettre un savoir-faire et de partager son expérience tout en limitant les risques financiers.
TLF : Quelle est votre concurrence et comment vous démarquez-vous par rapport à celle-ci ?
R.W. : Nous proposons une carte riche en contenu pour satisfaire tous les goûts et toutes les envies, que le client souhaite prendre un repas léger ou s'offrir le nec plus ultra des burgers, le Crazy Memphis. Le point commun entre eux ? La qualité, basée sur 80% de produits frais (20% surgelés), de la viande fraiche, les frites les plus légères du marché, des salades croquantes. Loin des chaînes de restauration rapide, nous nous positionnons comme un véritable restaurant, avec un service à table et une carte qui répond aux tendances actuelles. Car si les burgers sont souvent assimilés dans l'esprit des consommateurs à de la "malbouffe", les nôtres sont composés de produits frais, limités en matières grasses et préparés en cuisine au fur et à mesure des commandes. Le bœuf est garanti 100% français.
TLF : Où en êtes-vous dans votre développement ?
R.W. : Le réseau compte actuellement 15 restaurants, nous connaissons un développement rapide et au moins deux magasins devraient ouvrir leurs portes chaque mois d'ici la fin de l'année.
TLF : Quels sont vos objectifs pour 2013 ? Et à terme ?
R.W. : Pour 2013, nous devrions ouvrir au final plus de 20 restaurants. A terme, nous nous sommes fixés comme objectif d'implanter 100 restaurants d'ici 2020.
TLF : Quel profil recherchez-vous pour vos candidats ?
R.W. : Chaque franchisé doit être capable de diriger une équipe d'au moins 20 salariés. Dynamisme et sens du management sont deux qualités essentielles à la réussite. Quant à l'apport personnel, il doit être équivalent à environ 25% du projet
TLF : Quel est le parcours d’un candidat de la prise de contact à l'ouverture ? Comment est-il accompagné ?
R.W. : Après le premier contact avec le candidat nous travaillons sur l'étude de marché afin de valider la pérennité du projet. Ensuite, toujours dans cet esprit, nous établissons un prévisionnel, puis, nous accompagnons le candidat auprès des banque afin de l'aider à obtenir les financements nécessaires. Après avoir réglé les différentes démarches administratives, nous travaillons avec le franchisé sur le plan du futur restaurant et établissons le programme et l'organisation des travaux. Enfin, avant son démarrage, le franchisé est formé pendant plus d'un mois afin de parfaitement assimiler les rouages du fonctionnement d'un Memphis Coffee. Au final, la politique d'accompagnement du réseau s'étend sur les points suivants :
R.W. : Le réseau compte actuellement 15 restaurants, nous connaissons un développement rapide et au moins deux magasins devraient ouvrir leurs portes chaque mois d'ici la fin de l'année.
TLF : Quels sont vos objectifs pour 2013 ? Et à terme ?
R.W. : Pour 2013, nous devrions ouvrir au final plus de 20 restaurants. A terme, nous nous sommes fixés comme objectif d'implanter 100 restaurants d'ici 2020.
TLF : Quel profil recherchez-vous pour vos candidats ?
R.W. : Chaque franchisé doit être capable de diriger une équipe d'au moins 20 salariés. Dynamisme et sens du management sont deux qualités essentielles à la réussite. Quant à l'apport personnel, il doit être équivalent à environ 25% du projet
TLF : Quel est le parcours d’un candidat de la prise de contact à l'ouverture ? Comment est-il accompagné ?
R.W. : Après le premier contact avec le candidat nous travaillons sur l'étude de marché afin de valider la pérennité du projet. Ensuite, toujours dans cet esprit, nous établissons un prévisionnel, puis, nous accompagnons le candidat auprès des banque afin de l'aider à obtenir les financements nécessaires. Après avoir réglé les différentes démarches administratives, nous travaillons avec le franchisé sur le plan du futur restaurant et établissons le programme et l'organisation des travaux. Enfin, avant son démarrage, le franchisé est formé pendant plus d'un mois afin de parfaitement assimiler les rouages du fonctionnement d'un Memphis Coffee. Au final, la politique d'accompagnement du réseau s'étend sur les points suivants :
- Aide à la recherche d'un emplacement, validation du site appuyée par une étude de marché réalisée par un cabinet spécialisé
- Montage du prévisionnel et analyse du budget d'investissement sur trois ans validé par l'expert-comptable de la tête de réseau
- Possibilité de bénéficier des accords de partenariat conclus avec des partenaires financiers pour l'aide au financement des implantations
- Mise à disposition d'une infrastructure pour l'élaboration des plans d'aménagement, la réalisation des travaux et l'agencement final (architectes, fournisseurs)
- Formation du franchisé pendant quatre semaines et formation de son équipe pendant deux semaines. Assistance pendant deux semaines à l'ouverture par deux animateurs réseau
- Mise à disposition de la charte graphique et des outils de communication; conseil et assistance dans la mise en place d'un plan média.
TLF : Quels outils et services apportez-vous à vos franchisés ?
R.W. : Nous mettons à disposition de nos franchisés de nombreux outils et services. En premier lieu, Memphis Product, qui fait office de centrale d'achat et qui permet aux franchisés de bénéficier de nombreux avantages en matières de prix, de diversité des produits…La communication est également au cœur de notre préoccupation. Nous avons un service Marketing et communication intégré et nous collaborons également avec une agence de relations presse spécialisée sur le secteur de la franchise. Nous réalisons régulièrement des audits afin d'apporter un suivi, des conseils et des axes d'améliorations aux franchisés. Cela leur permet de progresser rapidement et d'améliorer sensiblement leurs résultats. Enfin, comme indiqué précédemment, la formation demeure primordiale et nous avons mis au point un programme complet et précis.
TLF : Comment se passe l'animation du réseau ?
R.W. : Nous avons deux animateurs réseaux qui sont chacun responsable d'un secteur : nord et sud. Ce sont d'ailleurs eux qui réalisent les audits dans les différents restaurants. Nous organisons aussi une convention annuelle afin de faire le bilan de l'année écoulée et de mettre en place les principaux axes stratégiques pour celle qui suit. Une réunion exclusivement dédiée aux évolutions apportées à la carte se déroule également chaque année. Depuis peu, nous avons monté une association des franchisés, dont le Président est Gilles Creton. Cela permet d'entretenir une certaine émulation et un "esprit de famille" bénéfique à la bonne marche du réseau.
TLF : Quel est pour vous le franchisé idéal ?
R.W. : Le franchisé idéal est celui qui respecte le concept de A à Z, qui est impliqué dans son affaire et qui cherche à améliorer constamment le concept.
R.W. : Nous mettons à disposition de nos franchisés de nombreux outils et services. En premier lieu, Memphis Product, qui fait office de centrale d'achat et qui permet aux franchisés de bénéficier de nombreux avantages en matières de prix, de diversité des produits…La communication est également au cœur de notre préoccupation. Nous avons un service Marketing et communication intégré et nous collaborons également avec une agence de relations presse spécialisée sur le secteur de la franchise. Nous réalisons régulièrement des audits afin d'apporter un suivi, des conseils et des axes d'améliorations aux franchisés. Cela leur permet de progresser rapidement et d'améliorer sensiblement leurs résultats. Enfin, comme indiqué précédemment, la formation demeure primordiale et nous avons mis au point un programme complet et précis.
TLF : Comment se passe l'animation du réseau ?
R.W. : Nous avons deux animateurs réseaux qui sont chacun responsable d'un secteur : nord et sud. Ce sont d'ailleurs eux qui réalisent les audits dans les différents restaurants. Nous organisons aussi une convention annuelle afin de faire le bilan de l'année écoulée et de mettre en place les principaux axes stratégiques pour celle qui suit. Une réunion exclusivement dédiée aux évolutions apportées à la carte se déroule également chaque année. Depuis peu, nous avons monté une association des franchisés, dont le Président est Gilles Creton. Cela permet d'entretenir une certaine émulation et un "esprit de famille" bénéfique à la bonne marche du réseau.
TLF : Quel est pour vous le franchisé idéal ?
R.W. : Le franchisé idéal est celui qui respecte le concept de A à Z, qui est impliqué dans son affaire et qui cherche à améliorer constamment le concept.
Interview Toute La Franchise ©
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