Expérience de franchiseur : Ninkasi ou la franchise au service d’une vision
Sylvain Bartolomeu, associé du cabinet Franchise Management, nous explique comment la franchise est devenue, au fil du temps, une évidence pour le réseau Ninkasi, et comment la franchise alimentera la stratégie de l’enseigne.
Dixit Christophe Fargier, fondateur de l’enseigne, « Ninkasi est un ovni », un projet d’entreprise à part. C’est surtout, en région lyonnaise, une enseigne à très forte notoriété ; presque une institution. Une enseigne qui fête cette année ses 20 ans, réalise plus de 16 M€ de CA, dispose de 13 établissements sous enseigne, emploie environ 250 salariés, et met aujourd’hui l’accent sur la franchise pour accélérer son développement régional. Avec un tel concept, une telle image de marque, pourquoi s’être développé de manière aussi mesurée ? Avec un positionnement ciblant une clientèle large, autour du triptyque « Bière, Burger, Musique », pourquoi se développer progressivement, en privilégiant une expansion régionale ? Plusieurs raisons expliquent ce parti-pris stratégique.
Développement du Ninkasi : un coup de pouce du destin
Crée en 1997, Ninkasi a aujourd’hui 20 ans mais a bien failli ne pas souffler sa deuxième bougie. L’établissement pilote, implanté en face du stade de Gerland, a commencé à rencontrer le succès après un coup de pouce du destin : la Coupe du Monde 1998. Cet événement a permis aux Lyonnais de découvrir le concept, inspiré des BrewPub (pub dans lequel on consomme la bière brassée sur place).
Les aventures entrepreneuriales sont souvent jalonnées d’expériences qui marquent à jamais la suite de leur histoire. Pour Ninkasi, c’est la prise de conscience que la réussite d’une entreprise se joue parfois à pas grand-chose.
Les aventures entrepreneuriales sont souvent jalonnées d’expériences qui marquent à jamais la suite de leur histoire. Pour Ninkasi, c’est la prise de conscience que la réussite d’une entreprise se joue parfois à pas grand-chose.
L’innovation avant l’expansion
Ninkasi est donc une entreprise habitée par ce sentiment, et par un besoin fort de créativité. Ainsi, chaque nouvel établissement ouvert a été l’occasion de remettre en question le concept, l’organisation, le positionnement de la marque, dans le but d’améliorer l’expérience client.
Ce mode de fonctionnement a certes freiné le développement à court terme, mais les stratégies court terme ne font pas les réseaux durables. Ce serait négliger l’importance de deux clefs qui font la durabilité d’un projet d’entreprise sous enseigne : se placer dans une dynamique d’innovation permanente et bâtir un projet en conformité avec son ADN.
Ce mode de fonctionnement a certes freiné le développement à court terme, mais les stratégies court terme ne font pas les réseaux durables. Ce serait négliger l’importance de deux clefs qui font la durabilité d’un projet d’entreprise sous enseigne : se placer dans une dynamique d’innovation permanente et bâtir un projet en conformité avec son ADN.
Ninkasi et l’innovation permanente
Ninkasi s’est développé en opposition à la plupart des enseignes (privilégiant un développement rapide pour prendre des parts de marché). Elle a fait le choix de mettre son énergie sur l’innovation pour densifier son projet, et d’opter pour un développement régional, mesuré.
Ninkasi est ainsi passé de distributeur à industriel. Bières, sodas, spiritueux Ninkasi sont aujourd’hui fabriqués à Tarare, à quelques kilomètres de Lyon, site qui approvisionne les établissements sous enseigne. Les bières Ninkaso ont reçu plus de 53 prix dont certains internationaux.
Ninkasi a également développé un pôle événementiel. L’enseigne est aujourd’hui capable de repérer et produire des artistes qui deviennent par la suite des stars nationales et internationales (MGMT, Kendrick Lamar, Moby, Jaïn…). En 2016, plus de 1.000 concerts ont été organisés dans les établissements (pour plus de 120.000 spectateurs accueillis).
L’ADN Ninkasi : un management responsabilisant et sociétal
Mais tous ces projets structurants n’auraient pu aboutir sans l’implication forte des équipes Ninkasi, autour des ambitions de son dirigeant.
Une ambition managériale d’abord : volonté de responsabiliser les équipes, de les pousser à conduire les projets avec un souci du détail parfois extrême. Mais une ambition sociétale également, et à tous les étages. Des fournisseurs (producteurs locaux qui représentent 80% du montant des achats des établissements), aux 250 salariés du groupe (qui ont bénéficié, en 2016, de plus de 18.000 heures de formation), en passant par les équipes dirigeantes (parfois associées financièrement).
C’est cette ambition qui nourrit le projet de franchise, Christophe Fargier souhaitant notamment proposer à ses employés de nouvelles perspectives d’évolution.
Dans une période où la plupart des enseignes de restauration ont fait le choix d’un développement rapide, où certaines enseignes de restauration à thèmes sont chahutées, où les concepts établis ont des difficultés à se remettre en question, Ninkasi poursuit son développement avec le souci d’équilibrer innovation et déploiement.
En densifiant son projet initial, elle a su renforcer son attractivité auprès des candidats et se mettre en position de force.
Ne pas avoir à vendre, c’est la meilleure manière de sélectionner ses candidats.
