Vidéo - Comment ouvrir un Ninkasi en franchise ?
Cécile Rivoire, directrice réseau de Ninkasi, représentait le célèbre brasseur lyonnais dans le cadre du Forum Franchise Lyon. Toute la Franchise a profité de cette occasion pour l’interviewer afin d’en savoir davantage sur les conditions requises pour ouvrir un Ninkasi en franchise.
Toute la Franchise : Pouvez-vous nous présenter le concept Ninkasi ?
Cécile Rivoire : Ninkasi c'est un concept de pub moderne autour de 3 piliers. Le premier c'est la bière. Ninkasi est brasseur et fabrique sa bière artisanale sans conservateur. Notre deuxième pilier c'est le burger. On propose une offre de restauration autour du burger mais pas que. Et enfin le 3e pilier c'est la musique. Aujourd'hui, dans nos établissements nous proposons une animation musicale tous les jours de la semaine ou presque et en tous cas, tous les week-ends.
TLF : Où en aujourd’hui le développement du réseau Ninkasi ?
CR : Ninkasi existe depuis 20 ans sur Lyon et le réseau compte aujourd’hui 13 établissements dont 9 en propre. Nous avons ainsi pu bien modéliser le concept et l'éprouver. Nous avons également 4 franchisés, à Brignais, Sans-Soucis – dans Lyon, Saint-Romain-en-Gal et Les Ménuires. Nous souhaitons nous développer exclusivement sur la région Auvergne Rhône Alpes. Pourquoi ? Parce que, pour ce qui concerne le burger, nous travaillons un sourcing de nos fournisseurs en région. Nous aimons les filières courtes donc nous nous concentrons actuellement sur cette région. Notre objectif est d'avoir 30 établissements d'ici 4 ans.
TLF : Quel profil de franchisé recherchez-vous pour ouvrir un Ninkasi ?
CR : On cherche des personnes qui soient commerçantes parce que quand vous allez dans un établissement de restauration c'est toujours bien d'être bien accueilli, d’avoir un patron d'établissement qui vous reconnait, qui a un mot particulier pour vous. C'est important. Il faut aussi savoir animer des équipes. Un établissement Ninkasi c'est à minima 1 million d'euros, voire plus, et c'est 12 personnes, à minima, à manager. On cherche des gens qui sont aussi en capacité de travailler dans l'exploitation. Ce sont de longues journées au début, parfois un peu physiques. Il faut le dire. Et enfin, bien sûr, des gestionnaires. Mais sur ce sujet nous sommes vraiment en capacité d'accompagner nos franchisés.
TLF : Quel accompagnement proposez-vous à vos franchisés ?
CR : Une fois que le candidat est validé, il suit une formation d'un mois dans nos établissements. Ensuite nous l’accompagnons pour l'ouverture. C'est au candidat de trouver son site mais nous l'aidons quand même à identifier les meilleurs et on nous propose aussi des sites. Donc c’est un travail plutôt conjoint sur ce sujet-là. Ensuite à l'ouverture, nous accompagnons pendant 10 jours nos franchisés. Et puis se met en place l'animation réseau classique avec des visites régulières de notre animatrice réseau dans les établissements. Nous avons aussi des réunions régionales et des conventions. Donc on se voit très souvent.
