« Le secteur de la restauration reste un secteur fort sur le marché français », Yves Gory (franchise La Croissanterie)

Comment ça va ?

Yves Gory : Ça va plutôt bien. On a la chance d'avoir un réseau très résilient et qui, avec ses quarante années d'existence, a su faire face aux difficultés qu'on a pu rencontrer, se relancer et, aujourd'hui, avoir des perspectives, grâce à un groupe et à un portefeuille de trois marques, de se positionner sur trois marchés différents. Cela nous permet de voir l'avenir avec bon espoir.

Quel est votre concept et quels sont ses atouts par rapport à la concurrence ?

Nous sommes un groupe de trois concepts qui sont complémentaires :

• La Croissanterie : une enseigne qui a maintenant plus de 40 ans, mass market généraliste dans la restauration rapide ;
• Maison Pradier : un concept premium de restauration rapide à la française qui allie tradition et créativité ;
• et Roberta : un concept sur la thématique "italien", toujours dans la restauration rapide.  

Ça nous permet d'avoir un positionnement sur trois marchés complémentaires et d'attirer des multi franchisés qui ont des ambitions de développement importantes grâce à un maillage serré.

Comment gérez-vous la reprise d'activité post-Covid ?

Le Covid a été une période très compliquée pour tout le monde. Ça nous a forcés à nous réinventer, à réfléchir à d'autres façons de travailler. Sur les points de vente, nos équipes ont mis les bouchées doubles sur le service clients et la fidélisation de nos clients de manière à ne pas perdre trop d’activité. Et, d'un point de vue plus central, nous avons axé beaucoup notre communication sur la partie réseaux sociaux, que ce soit vis-à-vis de nos clients ou vis-à-vis de nos franchisés et candidats à la franchise.

Quelles sont vos perspectives et ambitions de développement ?

Aujourd'hui, nous avons beaucoup d'ambitions de développement. Nous souhaitons utiliser notre portefeuille de trois enseignes pour attirer des franchisés qui vont comprendre l'intérêt d'avoir trois positionnements différents sur des secteurs complémentaires. Le secteur de la restauration, quoi qu'on en dise, reste toujours un secteur fort sur le marché français, avec beaucoup de concurrents, beaucoup d'innovations qui arrivent et qui permettent d'avoir une dynamique importante, et des clients qui ne tardent pas à revenir sur nos points de vente.

Voir l’interview vidéo d’Yves Gory, directeur du développement La Croissanterie : 

Envie d’en savoir plus sur le concept et l’offre d’accompagnement du réseau pour entreprendre dans la restauration rapide sur la fiche de présentation de la franchise La Croissanterie ⇩