« Kurry Up a réussi à démocratiser la cuisine indienne sur un concept de restauration rapide fast good », Stéphane Clément (directeur développement Kurry Up)

Pouvez-vous vous présenter et  présenter votre enseigne ?

Je suis Stéphane Clément, Directeur Développement Franchise, plus de 25 ans dans la franchise. J’ai notamment été à la direction développement dans des enseignes tel que 5 à Sec, Monceau Fleurs, La Boîte à Pizza ou Pitaya. Aujourd’hui, je suis très fier d’avoir rejoint cette belle enseigne  pour relever un nouveau challenge afin d’accompagner Kurry Up dans le lancement de sa franchise.

Le premier restaurant Kurry Up est né en 2015, Rue Rennequin dans le 17e arrondissement de Paris. C’est un concept de street food indienne avec la possibilité pour le client de déjeuner sur place ou emporter ou en livraison. Nous avons démocratisé cette cuisine en l’adaptant au goût du palais français avec tous les plats traditionnels indiens.

Au comptoir les clients choisissent leur plat et peuvent les agrémenter avec différents toppings de produits frais tels que concombre, coriandre, grenade, menthe, oignons grillés ou frais, tomates….. La cuisine indienne est aussi réputée pour ses plats végétariens que nous proposons à la carte :  Pakoras, Samossas, palak, dahl et bien évidemment la cerise sur le gâteau : des naans home made cuits à la minute devant les yeux des clients dans un four traditionnel tandoor.

Pourquoi avoir choisi un développement en franchise ? 

Aujourd’hui, nous comptons cinq restaurants et un concept éprouvé depuis 2015, si nous souhaitons accélérer notre développement au niveau national, la franchise est le moyen le plus efficace.

Quelle est votre concurrence et comment vous démarquez-vous par rapport à celle-ci ?  

Aujourd’hui, nous sommes sur une niche, il n’y a pas de concurrence en chaîne organisée ou en franchise. La restauration indienne reste en France très traditionnelle, vieillissante, cheap et les consommateurs n’ont souvent pas confiance. C’est donc notre force, nous avons réussi à démocratiser cette cuisine sur un concept de restauration rapide en mode fast good/casual indien. La cuisine indienne est très complexe avec de nombreuses épices (parfois plus de 30 épices dans une sauce) et des temps de cuisson souvent très longs pour préparer des sauces. Ces temps peuvent dépasser les 4 à 5 heures ! C’est pour cette raison que des spécialistes de cette cuisine ne se sont jamais aventurés dans la franchise car une cuisine trop complexe pour des franchisés qui cherchent la simplicité d’exécution dans un concept.

Kurry Up a réussi à simplifier et à uniformiser cette cuisine indienne, ce qui en fait un vrai savoir-faire pour éviter toutes cette partie laborieuse.

Où en êtes-vous dans votre développement ?  

Aujourd’hui, nous comptons 5 succursales à Paris. Nous lançons le recrutement de candidat via le site Toute la Franchise depuis juillet 2023. Et nous avons déjà des candidats en recherche d’emplacement à Toulouse, Lyon, Paris, Ile de France et dans l’Est de la France.

Quels sont vos objectifs pour 2023-2024 ? Et à terme ?

Nous souhaiterions atteindre 10 à 15 ouvertures d’ici la fin 2024 avec un objectif entre 80 et 100 d’ici 2028. 

Quel profil recherchez-vous pour vos candidats ?

Nous n’avons pas de profil type. Nous recherchons des candidats avec une expérience en gestion d’entreprise, management et ayant le sens du commerce.

Des candidats qui sauront grandir et évoluer avec notre franchise et idéalement des franchisés participatifs. 

Forcément, des profils en restauration rapide sont les bienvenus ainsi que des candidats pluri-franchise.

Le franchisé idéal est une vitrine pour le réseau et pour nos candidats et participe en toute intelligence à la vie du réseau et à son évolution.

Quel est le parcours d’un candidat de la prise de contact à l'ouverture ? Comment est-il accompagné ? 

Le parcours du candidat commencera par une journée découverte, suivie, si le candidat n’est pas du métier, d’une ou deux journées d’immersion. A la suite de la validation de sa candidature, le candidat recherchera un emplacement et le franchiseur active son réseau pour appuyer cette recherche. Nous l’accompagnerons dans son montage de son dossier bancaire avec son expert-comptable. Il sera ensuite mis dans les mains de partenaires bancaires ou courtier pour l’accompagner dans son financement. Il sera ensuite accompagné par un partenaire dans le recrutement des employés et dans la formation.

Des maîtres d’œuvre sont référencés pour l’accompagner dans ses travaux. L’équipe opérationnelle/animation Kurry Up accompagnera le franchisé quelques jours avant l’ouverture et sur sa première semaine d’ouverture et restera activement en soutien sur les premières semaines et tout au long de la durée de son contrat de franchise.

Comment se déroule la formation ? 

Pour le franchisé, la formation est obligatoire : la transmission du savoir-faire dure trois semaines (théorie et pratique).

Nous formons aussi les managers ou directeurs, avec dix jours de formation ainsi que les Naan man, qui sont deux ou trois, avec dix jours de formation.

La formation continue peut être proposée à chaque franchisé et est obligatoire en fonction des besoins détectés par le franchiseur et aussi en fonction de l’évolution du concept.

Quels outils et services apportez-vous à vos franchisés ? 

Nous avons une centrale de référencement pour l’ensemble des franchisés au niveau national, avec une obligation de commander les produits exclusifs afin de respecter l’uniformité du réseau.

Nous avons référencé le logiciel INPULSE pour aider le franchisé dans la gestion au quotidien de son point de vente.

La communication nationale est gérée par le franchiseur sur les réseaux sociaux et nous accompagnons le franchisé qui a une obligation de dégager un budget pour sa communication locale.

Comment se passe l'animation du réseau ? 

Kurry Up a une obligation de visiter le franchisé une fois tous les trimestres afin de contrôler le respect du savoir-faire et de participer au développement de l’activité du franchisé.

Kurry Up prévoit de mettre en place différentes commissions en fonction de l’évolution du parc de restaurant. Des réunions régionales seront organisées dans un premier temps et  en fonction de l’évolution du réseau des réunions régionales et une convention annuelle seront organisées.

Quel est pour vous le franchisé idéal ? 

Le franchisé idéal respecte le concept et donc le manuel de savoir-faire, il est une vitrine pour le réseau et pour nos candidats et participe en toute intelligence à la vie du réseau et à son évolution.

Vous souhaitez en savoir plus ? Rendez-vous sur la fiche personnalisée de l'enseigne Kurry Up ⇩