Présentation du concept
TOHANA est un concept innovant dans l'univers des Sushi, Poké et Gyoza, offrant une expérience client véritablement unique, tant sur le plan gustatif que visuel.
À la tête de ce concept novateur, Antoine Ingrassia, PDG d’un groupe de restauration « GROUPE TOANE » et porteur d'une passion familiale pour la restauration de qualité depuis quatre générations. Antoine, accompagné de son équipe jeune et dynamique, s'est associé à Olivier Gérardin, spécialiste dans le développement de concepts en franchise.
L'équipe de TOHANA s'entoure également d'experts tels que le Chef Vincent Broggi, Champion de France de Sushi 2023 pour la création des produits de l'enseigne, Bernard Boutboul (GIRA Conseils) référence française en conseil aux entreprises, et Hugues Martineau (Tom&Associates), spécialisé dans la création de concepts novateurs, le tout avec une plateforme de marque signée Buzzman.
AVANTAGES À REJOINDRE LE RÉSEAU TOHANA :
- Intégrer un groupe familial qui a plus de 45 ans d’experience dans la restauration
- Concept immersif et unique cocréé par des spécialistes du domaine : un restaurateur d’experience (Antoine Ingrassia), un développeur de franchises (Olivier Gérardin), un staff siège dédié avec une équipe de 15 personnes, un spécialiste et référent dans le marché de la restauration rapide (Bernard Boutboul, GIRA conseils) et un designer de concepts uniques sur les marchés internationaux (Hugues Martineau, Tom&Associates)
- Concept qui combine les forces de 2 marchés en pleine essor : le sushi, le poké et le gyoza
- Multiples canaux de distribution (sur place, à emporter et en livraison sur lequel le sushi est le 2em produit le plus livré) (source : Food Service Vision)
- Un panier moyen à 17,90€
- Fréquence d’achat élevé : 1 client TOHANA sur 2 revient régulièrement et le taux de fidélisation des clients TOHANA est de 73% (source GIRA conseils février 2024)
AVANTAGES FINANCIERS À REJOINDRE LE RÉSEAU TOHANA :
- Maitrise du food-cost hors emballage par des accords d’achats de matières premières très compétitifs
- Mise en place d’un logiciel prédictif de gestion et d’optimisation des marges et des stocks
- Capex d’agencement maitrisé à l’euro prêt (hors gros œuvre et second œuvre) qui permet un amortissement rapide
Chiffres
du réseau
en franchise
et/ou de franchisés
Historique de la franchise TOHANA
Pour comprendre la création du concept TOHANA il faut remonter à l’origine du groupe auquel la marque appartient : le GROUPE TOANE fondé par Antoine Ingrassia, dont la passion pour la restauration est transmise depuis 4 générations.
L'histoire du groupe de restauration débute en 2010 avec la naissance de Toane, un restaurant semi-gastronomique. Ce nouvel établissement allait refléter la passion du PDG pour l'innovation culinaire et offrir une expérience gastronomique sophistiquée à ses convives, des produits locaux reçus bruts et travaillés par des chefs cuisiniers au savoir-faire éprouvé. Le tout dans un lieux unique qui est rapidement devenu un lieu emblématique des Monts du Lyonnais.
En 2016, Monsieur Ingrassia, lança Toasushi, une enseigne dédiée à la restauration rapide de sushi de qualité. Cette initiative audacieuse marqua l'entrée du groupe dans le monde exigeant de la cuisine japonaise, offrant des saveurs authentiques dans un format rapide et pratique. Ce qui fait la différence de Toasushi ? la qualité des matières premieres et la préparation des sushi fait minute avec un poisson reçu entier le matin et découpé sur place par les maitres sushimen.
En 2019, en pleine période de crise sanitaire, Toasushi enregistre un succès phénoménal, étendant sa présence à l'ensemble de l'ouest lyonnais avec l'ouverture de 9 succursales. La marque franchit de nouveaux horizons en franchisant son concept et ouvre à Aix-en-Provence, Marseille, Nice et dans le nord, à Rennes.
En 2020, le groupe prend un nouveau virage en lançant Pokévaïana, une marque novatrice de poké polynésien. Cette création démontre l'agilité du groupe sous la direction de son PDG, s'adaptant aux tendances culinaires contemporaines tout en maintenant un niveau d'excellence et de créativité puisque les recettes, contrairement au reste du marché, sont inspirées des spécialités culinaires des îles polynésiennes.
TOHANA tire parti des synergies entre les marchés du sushi, du poké et du gyoza, capitalisant sur l'expertise accumulée par le groupe dans ces deux spécialités culinaires, ainsi que sur son savoir-faire dans le modèle opérationnel en franchise.
La marque prévoit un fort développement en 2025 avec l’ouverture de 25 à 30 restaurants.
Représenter TOHANA, c’est devenir garant de son image de qualité, du savoir-faire, mais aussi de la relation client.
Nous recherchons une diversité de candidats démontrant la capacité à exhiber des compétences de gestion et d'animation d'équipe, tout en manifestant un engagement prononcé envers la satisfaction du client :
- Chefs d'entreprise dynamiques et engagés, toujours à la recherche de nouveaux défis
- Commerçants souhaitant intégrer une enseigne de restauration partageant les valeurs de qualité et de tradition
- Multi et/ou pluri franchisés, candidats très compétents à forte capacité de développement
Emplacement souhaité
Précisions :
- Nombre d'implantations : 30 en prévision pour 2025
- Hyper centre-ville, zone d’attraction à partir de 80 000 habitants / centre commercial Emplacement premium - N°1 Axe passant piéton fort
- Centre-ville dans une zone travaillant midi + soir (zone tertiaire + zone résidentielle) Environnement commerçant et de restauration
Formation & assistance
1. Dépôt de votre dossier de candidature
2. Journée découverte
Immergez-vous dans nos restaurants TOHANA afin de mieux appréhender le concept sur le terrain au sein de nos équipes
3. Validation de votre candidature
4. Envoi et signature DIP
5. Recherches immobilières
TOHANA apporte des conseils pour la négociation financière du droit au bail, droit d’entrée (fonds de commerce) et/ou loyer, gros œuvre, second œuvre agencement
6. BP et accord de financement
TOHANA possède des accords bancaires avec : la banque populaire, BNP Paribas, LCL et le Crédit Agricole. TOHANA se fait accompagner par Crédit Pro, courtier en prêt bancaire.
7. Travaux
TOHANA vous accompagne pendant la phase de travaux de votre restaurant
8. Formation initiale
Pour garantir une ouverture réussie et assurer la gestion quotidienne efficace de votre restaurant Tohana, nous avons prévu plusieurs sessions de formation, comprenant :
- 1 semaine de formation théorique au siège
- 2 semaines de formation pratique au sein de notre restaurant école
- 1 semaine de production à blanc
Une aide au recrutement / Une formation théorique en salle (hygiène HACCP, sécurité, notre manuel opératoire...) / Sans facturation (référencement auprès des AGEFOS et du Pôle Emploi)
9. Ouverture de votre restaurant
Nous élaborons un plan de communication intégral pour le lancement de votre restaurant, visant à garantir votre succès dès le premier jour d'ouverture. Un accompagnement dans la mise en place opérationnelle est également prévu, 2 mois avant l’ouverture.