TOHANA : toute l’expérience d’un groupe de restauration au service du sushi, du gyoza et du poké

TOHANA : une longue passion familiale pour la restauration 

A l’origine du concept TOHANA, il y a le groupe Toane, qui repose sur quatre générations familiales de développement sur le marché de la restauration, soit plus de 45 ans d’expérience. « Le concept est le fruit d’une rencontre exceptionnelle avec Olivier Girardin, expert en développement de réseaux, et Jean Guerreo, mon associé de trente ans, accompagné de mon petits-fils, Antoine Ingrassia Junior, présent à mes côtés depuis quatre ans, explique Antoine Ingrassia, PDG du groupe Toane. Fusionnant savoir-faire et cultures du Pacifique, TOHANA brise les codes traditionnels de l’univers du sushi et du poké, cultivant un esprit familial et des valeurs de partage, convivialité, simplicité et considération pour nos clients. »

En s’appuyant sur toute l’expertise acquise par les fondateurs du groupe Toane, la marque TOHANA bénéficie ainsi d’une solide expérience malgré sa jeunesse. Les porteurs de projet qui souhaitent « se lancer dans un projet innovant et immersif » ont ainsi l’assurance de profiter d’un réel accompagnement. « Les porteurs de projet apprécient le fait que TOHANA offre un soutien et une expertise solides, note Olivier Gerardin, DGA associé en charge du développement en franchise de TOHANA, dans une interview accordée à Toute la Franchise, à l’issue du salon Franchise Expo Paris 2024. Avec une expérience éprouvée dans  la restauration, TOHANA fournit une formation approfondie, des conseils opérationnels et un suivi constant pour aider les franchisés à réussir. »

TOHANA est en effet née de l'expérience réussie des deux marques Toasushi, lancée en 2016 sur le marché du sushi, et Pokévaïana, enseigne de poké polynésien, lancée en 2020. Trois ans plus tard, le groupe Toane décide de « tirer parti des synergies entre les marchés du sushi et du poké, capitalisant sur l'expertise accumulée par le groupe dans ces deux spécialités culinaires, ainsi que sur son savoir-faire dans le modèle opérationnel en franchise ». Grâce à l’expertise des équipes dans le développement en franchise, TOHANA duplique rapidement son concept en franchise et s’ouvre aux porteurs de projet souhaitant se lancer via ce modèle économique. 

TOHANA, une immersion totale dans la cuisine du Pacifique

Cette fusion entre les deux univers du sushi et du poké apparaît comme des plus novatrices sur le marché de la restauration, d’autant que TOHANA souhaite proposer une expérience immersive à ses clients. « Ce concept novateur, qui fusionne ces deux univers de manière immersive, répond à la demande croissante des consommateurs en quête d’enseignes innovantes dans ce segment des saveurs du Pacifique », confirme l’enseigne, qui propose « un espace solaire et moderne, une cuisine ouverte au cœur du restaurant où les chefs réalisent les plats commandés minute offrant ainsi un spectacle culinaire reposant sur un savoir-faire unique, éprouvé au fil des années. »

Grâce à une décoration soignée et thématique qui transporte les clients dans les îles du Pacifique et une carte originale proposant des plats fusionnant les saveurs hawaïennes, polynésiennes et japonaises, les clients se retrouvent propulsés au cœur d’un voyage gustatif et culturel unique. Cette immersion constitue un véritable atout pour les franchisés TOHANA. 

Qualité et fraîcheur au cœur du concept TOHANA

Outre cette immersion totale, le succès du concept TOHANA repose avant tout sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées avant d’être cuisinées sur place. L’enseigne accorde en effet une grande importance au fait que les plats soient travaillés dans ses restaurants. « Nous sommes convaincus que des produits frais et savoureux sont essentiels pour offrir à nos clients une expérience culinaire exceptionnelle », avoue le groupe.

L’authenticité est recherchée, en respectant les traditions culinaires exotiques et en travaillant les ingrédients sur place, pour garantir la qualité de tous les plats proposés. Enfin, la créativité et l’innovation sont encouragées chez TOHANA. L’objectif est de « surprendre les clients et les faire voyager en une bouchée », rappelle la marque. 

La réussite [de nos franchisés] est notre réussite, c'est pourquoi nous souhaitons passer le temps nécessaire pour leur transmettre notre savoir-faire et l’ensemble des processus opérationnels pour le parfait fonctionnement de leur restaurant TOHANA. 

Les atouts de TOHANA pour ses franchisés

« Le concept TOHANA est généralement bien accueilli par les porteurs de projet, se félicite Olivier Gerardin, DGA de l’enseigne. Les retours sont majoritairement positifs en raison de plusieurs aspects attrayants du concept. » Et de citer pêle-mêle : l’originalité, les tendances du marché, le public ciblé, l’accompagnement du groupe et l’image de marque. 

Dans le détail, les franchisés TOHANA peuvent profiter d’un concept qui allie de nombreux avantages. Il est en effet :

• Original : Son concept unique se démarque par son approche innovante et créative du Sushi et du poké bowl, en combinant des ingrédients frais, sains et savoureux.
• Tendance : Le poké bowl est une tendance en plein essor, offrant une alternative saine et équilibrée aux repas traditionnels, de même que le sushi, dont le succès ne se dément pas au fil des années. Enfin, le « segment du gyoza fait devant les yeux du client » est un élément clé du concept. « Les porteurs de projet reconnaissent l'importance de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des options alimentaires saines et personnalisables », rappelle le DGA du groupe.
• Attractif pour un large public : TOHANA vise une large clientèle, des amateurs de cuisine saine et de produits frais aux passionnés de saveurs exotiques. « Cela ouvre des opportunités commerciales intéressantes et permet aux porteurs de projet de toucher un large éventail de clients potentiels », note le franchiseur
• Présent à leurs côtés : Soutien et partage d’expertise sont proposés aux franchisés TOHANA, avec une formation approfondie, des conseils opérationnels et un suivi constant.
• A forte notoriété : TOHANA bénéficie d'une image qualitative forte et bien établie, un atout précieux pour attirer les clients et se démarquer de la concurrence.

Développement maîtrisé en perspective pour TOHANA

Fort de ses nombreux atouts sur le marché de la restauration et conscient de son potentiel de développement, le réseau TOHANA envisage une belle expansion pour les années à venir mais veut néanmoins rester prudent, afin d’assurer le meilleur accompagnement possible à ses franchisés. « Nous souhaitons un développement pérenne et prendre le temps nécessaire pour former correctement nos franchisés quitte à en avoir un nombre limité, explique Olivier Gerardin. Leur réussite est notre réussite, c'est pourquoi nous souhaitons passer le temps qu’il faut pour leur transmettre notre savoir-faire et l’ensemble des processus opérationnels pour le parfait fonctionnement de leur restaurant TOHANA. »

Le groupe annonce ainsi vouloir atteindre quinze nouvelles ouvertures de restaurants d’ici fin 2025 et vingt autres d’ici fin 2026.

Il recherche pour cela des porteurs de projet aux profils divers, capables de l’accompagner dans son expansion. Les futurs franchisés de l’enseigne peuvent être « des commerçants gestionnaires, des candidats qui ont de belles compétences dans la gestion économique et le management, des multi et pluri franchisés qui connaissent déjà la restauration en réseaux ainsi que les chefs d’entreprise dynamiques qui souhaitent s’investir dans un projet qui leur est propre avec le soutien de professionnels expérimentés », résume le franchiseur, qui rappelle que le sens du commerce, la rigueur et l’implication, des compétences managériales, le respect du produit et un bon sens de la gestion économique et financière sont indispensables pour devenir franchisé TOHANA et réussir le développement de son activité. 

Vous vous reconnaissez dans ce portrait de chef d’entreprise et souhaitez rejoindre l’enseigne pour vous lancer sur le marché des sushis, poké et gyoza ? Rendez-vous sur la fiche personnalisée du groupe pour savoir comment ouvrir un restaurant TOHANA en franchise