« La formation d’Easy Sushi dépasse largement le cadre légal de la franchise », Samuel Le Tellier (franchisé Aubagne)

Quel a été votre parcours professionnel avant d’ouvrir votre restaurant Easy Sushi ? 

Je travaillais dans la logistique et le transport. J’étais directeur régional pour tout le secteur Sud Est, je gérais une trentaine de commerciaux et parcourais toute la région. Comme le siège de mon entreprise était à Paris, j’alternais entre les déplacements en province et ceux à Paris, ce qui fait que je passais ma vie en dehors de chez moi.

Au bout de plus de vingt ans à ce rythme-là, j’ai eu envie de changer de vie professionnelle pour que cela ait des répercussions sur ma vie personnelle. J’avais besoin d’une nouvelle stratégie personnelle ! 

Vous avez donc décidé de vous mettre à votre compte ? 

Je ne me retrouvais plus du tout dans le monde de l’entreprise avec les changements réguliers de direction et de stratégie et c’était vraiment pour moi le moment de passer à autre chose !

Pourquoi le monde de la restauration rapide vous a-t-il attiré ? 

J’ai un temps penser à me lancer dans le consulting mais ce n’était pas assez porteur dans ma région, j’ai donc étudié plusieurs secteurs d’activité, dont la restauration. C’est mon expert comptable, qui est également un ami d’enfance, qui m’a conseillé de me rapprocher d’Easy Sushi, dont le concept était particulièrement porteur. J’ai été mangé plusieurs fois chez eux pour me faire ma propre idée et, comme j’étais très satisfait, j’ai pris contact avec eux. Les premiers échanges avec Vincent Veziano [fondateur d’Easy Sushi, Ndlr] ont été très concluants. Il est vraiment sur le terrain et connaît parfaitement son secteur ; il a donc une vision très opérationnelle du métier en plus de sa vision stratégique. J’ai beaucoup apprécié de ne pas être face à un simple franchiseur mais à un homme de terrain qui maîtrise tout ce dont il parle. 

Vous lancer en franchise était une évidence pour vous ? 

Quand on décide de créer son entreprise après 50 ans, on a un train de vie que l’on souhaite conserver ! De façon très pragmatique, je me suis donc tourné vers la franchise pour pouvoir démarrer mon activité avec toutes les chances de réussite rapide. 

Easy Sushi est capable de livrer vite, loin et bien grâce à des implantations stratégiques qui nous permettent de livrer des sushis même dans de petites communes. 

Quatre mois après l’ouverture de votre restaurant d’Aubagne, avez-vous atteint cet objectif de réussite rapide ? 

J’ai ouvert le 1er septembre et mon chiffre d’affaires est déjà très bon. Il est en progression constante, avec des clients fidèles qui nous font de très bons retours. Je suis donc très satisfait de mon démarrage, d’autant qu’à Aubagne, nous avons deux grands centres commerciaux qui ne manquent pas d’offres de sushis. Cela aurait pu être compliqué mais je suis parvenu à me démarquer et à séduire ma clientèle. Je suis ravi ! 

Quels sont, selon vous, les points forts qui permettent à Easy Sushi de se démarquer ? 

C’est à la fois la qualité des produits, l’originalité des recettes et la stratégie marketing, avec la mise en place de nombreuses offres promotionnelles pour attirer du monde. Mais c’est aussi et surtout sur la livraison qu’Easy Sushi se démarque ! Nous sommes capables de livrer vite, loin et bien grâce à des implantations stratégiques qui nous permettent de livrer des sushis même dans de petites communes. 

Vous avez été le premier franchisé de l’enseigne. Ce n’était pas inquiétant pour vous que la franchise n’ait pas de recul ? 

Intégrer un réseau au moment de son lancement implique de rejoindre une petite structure, qui conserve un côté familial et c’est vraiment appréciable ! J’ai appelé d’autres groupes, dans lesquels j’ai échangé avec des salariés en charge du développement mais cela n’a rien à voir avec le contact qu’on peut avoir avec un fondateur. L’âme de la franchise est là ! 

J’échange quasiment chaque jour avec Vincent, c’est très rassurant. On fait régulièrement des points ce qui permet de grosses remontées d’information. C’est constructif pour tout le monde et j’apprécie, de mon côté, de pouvoir l’aider dans l’évolution de la franchise. C’est logique pour moi de l’orienter quand je le peux, avec mon expérience de premier franchisé. 

De quel accompagnement avez-vous bénéficié au moment de votre lancement ? 

J’ai eu un accompagnement de chaque instant. Evidemment, en tant qu’indépendant, c’est à moi de mener les actions mais j’ai été conseillé et épaulé à chaque fois que j’en ai eu besoin. La formation, par exemple, va bien au-delà du cadre légal de la franchise. J’ai pu être en immersion totale dans chacun des trois restaurants qui se trouvaient autour de moi comme je le souhaitais. Cela m’a permis de voir la réalité du terrain à travers différents points de vente qui ont chacun leur histoire et leur maturité. C’est très formateur ! 

Idem pour mes sushimen : ils peuvent être formés au sein de la cuisine d’un autre restaurant, ce qui me fait gagner un temps précieux ! 

Quel conseil donneriez-vous à un créateur d’entreprise qui hésite à rejoindre un jeune réseau comme le vôtre ? 

Je lui rappellerais qu’il est capital de bien tout vérifier avant de se lancer. Il faut étudier le concept et tout ce qui l’entoure, aussi bien en termes de process que de documents et autres. Je pense qu’il faut aussi prendre le temps de juger l’homme qu’on a en face de soi, au niveau de la personnalité et de l’expertise qu’il peut avoir.

Enfin, il faut garder en tête que créer son entreprise demande un réel investissement au niveau personnel ! C’est un projet passionnant mais qui n’est pas qu’un projet professionnel ! Se mettre à son compte est un vrai choix de vie et il est important de ne pas l’oublier ! Devenir chef d’entreprise implique d’être présent sur le terrain, de savoir s’adapter et de ne pas avoir peur de tout donner ! 

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