Gonzague Maison Gourmande : " Notre concept est unique : Des burgers de qualité dans un restaurant traditionnel avec un vrai service à table ", Didier Tabillon directeur du développement

En vue de poursuivre son expansion territoriale, le réseau Gonzague Maison Gourmande prête une attention particulière à son développement, à travers Didier Tabillon :

Toute la Franchise : Pouvez-vous vous présenter ? (Nom, prénom, titre, cursus en quelques mots…) et présenter votre enseigne ? (Historique, concept, etc…)

Nous sommes 4 associés issus de parcours assez différents et très complémentaires : 

Médéric est agent immobilier et apporte une expertise dans ce domaine, Gonzague est vice-président, Spen Automation et apporte une expertise dans la gestion des couts, Adrien et Didier ont 10 ans d’expérience en commun dans le développement de franchise et 10 ans également de direction d'exploitation en restauration pour Didier et en loisirs et tourisme pour Adrien. 

Nous avons pensé et développé notre concept ensemble, autour de plusieurs principes fondamentaux communs qui nous animent :

• Une restauration traditionnelle telle que nous l’aimons : Avec un vrai service à table, une belle tablée, un serveur qui apporte ses conseils pour le choix des plats et des vins, tout cela dans un lieu chaleureux, joliment décoré et éclairé, à l’opposé des ambiances de centres commerciaux ou des Fast Food.
• La qualité des produits et des fournisseurs : Notre ambition est de proposer le meilleur du burger, avec les meilleurs produits 100% locaux, 100% frais, le meilleur bun, des recettes originales élaborées par un chef et exécutées par un cuisinier exigeant.
• La convivialité du groupe : Nous avons à cœur de travailler dans la joie et la bonne humeur et surtout dans le respect de l’humain et de l’environnement.  De ces éléments fondateurs découlent en cohérence nos objectifs : Proposer des burgers de chef dans des lieux charmants avec des franchisés heureux qui gagnent bien leur vie et qui sont épanouis dans la famille « Gonzague Maison Gourmande ». 

TLF : Pourquoi avoir choisi un développement en franchise ? 

Croissance plus dynamique / Meilleure implication d’un franchisé propriétaire de son restaurant / Des clients de nos restaurants nous font la demande

TLF : Quelle est votre concurrence et comment vous démarquez-vous par rapport à celle-ci ?

Notre concurrence : Les restaurants de burgers haut de gamme. Démarcation : Nous ne faisons pas du « fast good », notre concept est unique : Des burgers de qualité dans un restaurant traditionnel avec un vrai service à table, un cuisinier expérimenté, 100% de produits frais, des plats en sauces dans la tradition culinaire française et des coûts d'acquisition et de fonctionnement raisonnables pour le franchisé. 

TLF : Où en êtes-vous dans votre développement ? 

2 resto en propre, projet d'un troisième / lancement de la franchise en cours. 

TLF : Quels sont vos objectifs pour N+1 ? Et à terme ?

3 à 4 franchisés maximum nous privilégions la qualité à la quantité. A terme, 5 par an. 

TLF : Avez-vous des projets à l’international ?

Oui, notamment dans les pays frontaliers (Espagne, Italie, Belgique, Luxembourg, Suisse)

Recrutement

TLF : Quel profil recherchez-vous pour vos candidats ? (Entrepreneurs/investisseurs, qualités, expérience…)

La priorité aux entrepreneurs qui s'investissent au quotidien dans leur restaurant. Très motivé, dynamique et compétent, qui partage nos valeurs et la passion de la restauration de qualité.

TLF : Quel est le parcours d’un candidat de la prise de contact à l'ouverture ? Comment est-il accompagné ? 

Sélection du candidat / Détermination de la zone de chalandise et signature de contrat d’exclusivité sur la zone / Recherche d'emplacement avec l'aide d'agences spécialisées / Étude de marché et business plan / Assistance au financement grâce à de solides partenaires bancaires / Création du restaurant par notre architecte / Formation du candidat / Campagne de communication avant l'ouverture / Présence de nos équipes à l'ouverture.

TLF : Comment se déroule la formation ? (Durée, théorie/pratique, immersion en point de vente ou non, formation continue…)

Formation complète du candidat pendant 1 mois dans nos restaurants : Apprentissage de la cuisine / Gestion des stocks / Normes HACCP / Gestion de la caisse / Service en salle /Gestion financière.

En activité

TLF : Quels outils et services apportez-vous à vos franchisés ? (Gestion, communication, centrale d'achat…)

Conseil continu sur chaque élément de la formation initiale / Conseil financier et de gestion et suivi d'activité grâce aux logiciels de caisses et de gestions commun à tous. Marketing digital et campagne de communication régulières / Création d'événements au sein des établissements. Accompagnement et suivi complet sur le sourcing de tous les produits en local. 

TLF : Comment se passe l'animation du réseau ? (Visites régulières, séminaires, commissions…)

Visites régulières des franchisés dans leur restaurant / Suivi permanent à distance / Séminaires annuels / Création d'un groupe de discussion et d'entraide digital. 

TLF : Sont-ils impliqués dans le développement de votre enseigne ? Si oui, comment ?

Chaque franchisé aura la possibilité de participer au développement de l'enseigne : Restaurant académique / business développement / participation sur des thématiques en groupe de réflexion.

TLF : Quel est pour vous le franchisé idéal ?

Rigoureux et impliqué, passion du travail bien fait, volonté de satisfaire les clients. 

Pour poursuivre son expansion nationale, le réseau ne recherche pas de profil type. Son but est de collaborer surtout avec des entrepreneurs dynamiques ayant le goût du « bien fait » et le plaisir de voir des clients satisfaits. Participez à une aventure humaine avec un concept atypique et devenez le prochain licencié Gonzague Maison Gourmande.