GMS : L'Insee décrypte les taux de marges commerciales

Des taux de marge commerciale fortement corrélés aux familles de produits

• Surgelés : 26% en supermarchés, 27% en hypermarchés, 35% en commerces spécialisés
• Fruits et légumes : 25% en supermarchés, 24% en hypermarchés, 34% en commerces spécialisés
• Viandes : 26% en supermarchés, 26% en hypermarchés, 39% en commerces spécialisés
• Poissons : 20% en supermarchés, 23% en hypermarchés, 38% en commerces spécialisés
• Pains et pâtisseries : 25% en supermarchés, 26% en hypermarchés, 51% en commerces spécialisés
• Boissons : 13% en supermarchés, 14% en hypermarchés, 35% en commerces spécialisés
• Autres produits alimentaires : 20% en supermarchés, 22% en hypermarchés, 38% en commerces spécialisés
  

Et hors alimentaire :

• Carburants : 4% en supermarchés, 2% en hypermarchés, 20% en commerces spécialisés
• Informatique et communication : 15% en supermarchés, 13% en hypermarchés, 30% en commerces spécialisés
• Équipement de la maison : 22 % en supermarchés, 24 % en hypermarchés, 43 % en commerces spécialisés
• Culture et loisirs : 19% en supermarchés, 20% en hypermarchés, 33% en commerces spécialisés
• Équipement de la personne : 21% en supermarchés, 23% en hypermarchés, 45% en commerces spécialisés
• Boissons : 13% en supermarchés, 14% en hypermarchés, 35% en commerces spécialisés
• Autres produits alimentaires : 20% en supermarchés, 22% en hypermarchés, 38% en commerces spécialisés

Les écarts de marge entre grandes surfaces sont restreints

Si sur quelques familles de produits les taux de marges jouent le grand écart entre les grandes surfaces et le commerce spécialisé, entre grandes enseignes de la GMS, les écarts sont beaucoup moins significatifs.

Ainsi, comme le note l'Insee, les taux de marge commerciale sont proches pour les carburants, boissons et produits surgelés, et dans une moindre mesure pour les fruits et légumes, viandes et poissons. Les écarts se creusent pour les produits de boulangerie/pâtisserie, l’équipement de la personne, l’équipement informatique et de communication, celui de la maison, ainsi que les autres produits alimentaires. « Cette hétérogénéité renvoie à celle des produits fins qui composent ces familles de produits : selon l’assortiment vendu en magasin, le taux de marge, mesuré ici à un niveau relativement agrégé de produits, peut être assez différent. »

A l'inverse, l'Insee note que dans ce type de commerces, les marges sont assez homogènes quelque soit la taille de l'entreprise. Cela est principalement du au fait que les entreprises sont regroupées le plus souvent en réseau : « quelle que soit leur taille, les grandes surfaces se fournissent principalement auprès d’une centrale d’achat, laquelle appartient presque toujours à un grand groupe de distribution. Seules les plus petites unités se singularisent par un approvisionnement direct plus conséquent auprès de producteurs. »

Des taux de marge commerciale fortement corrélés au poids des ventes

Selon l'Insee, en grande surface, les taux diminuent quand la part du produit dans les ventes augmente. Dans le détail, « dans les hypermarchés et supermarchés, le taux de marge du produit tend à diminuer quand les quantités écoulées sont importantes ». En clair, le volume des ventes influence directement le taux de marge. « Un haut niveau de ventes autorise un taux de marge réduit : celui-ci peut attirer le consommateur, la marge globale étant préservée par l’effet quantité. » Mais le seul effet volume n'est pas le seul à influencer directement sur le taux de marge commerciale .

Dans les faits, la fixation des taux de marge est plus subtile puisqu'en effet, selon l'Insee, « plus encore que les ventes du produit, c’est leur part dans les ventes globales de l’entreprise qui apparaît fortement corrélée négativement au taux de marge commerciale ».

En clair, un supermarché ou un hypermarché qui vend peu de poissons par exemple (moins de 1% des ventes) aura tendance à moins tirer sur ses marges qu'une grande surface qui en vend beaucoup.

Sur une même famille de produits, la marge commerciale pourra donc fortement varier d'une grande surface à l'autre selon le poids des ventes de ce produit dans les ventes globales.

Cela vaut pour les produits alimentaires en particulier pour la boulangerie/pâtisserie /confiserie, les boissons mais aussi pour les produits non alimentaires comme l’équipement de la maison. D'autres produits affichent des marges identiques ou proches quelque soit le volume de ventes comme notamment les carburants et l'équipement de la personne,

Deux exemples pour bien comprendre :

• Poissons (différentiel de 28 à 18%) : Quand les ventes représentent moins de 1% des ventes globales, la marge s'établit à 28%. Elle baisse à 23% quand les ventes représentent entre 1% et moins de 2%, atteint 21% entre 2 et moins de 5%, et 18% entre 5 et moins de 10%.
  
• Pains et pâtisseries (différentiel de 46 à 15%) : Quand les ventes représentent de 1% à moins de 2% des ventes globales, la marge s'établit à 46%. Elle baisse à 37% quand les ventes représentent entre 2% et moins de 5%, atteint 25% entre 5 et moins de 10%, 20% entre 10% et moins de 20%, et 15% entre 20 et moins de 30%.
  

Méthodologie

L’enquête Marges commerciales a été réalisée par l’Insee en 2013, sous la forme d'un volet complémentaire à l'enquête sectorielle annuelle ; elle permet de recueillir la répartition de la marge commerciale par produit des unités légales interrogées. Certaines données de l’étude sont par ailleurs issues du dispositif d’élaboration des statistiques annuelles d’entreprises (Ésane). L'étude a été réalisée sur des grandes surfaces alimentaires de type supermarché ou hypermarché commercialisant une grande variété de produits et réalisant leurs ventes dans au moins un magasin de 400 m² ou plus (y compris hard discount). Les entreprises du commerce spécialisé retenues par l'Insee sont des entreprises de commerce de détail réalisant plus de la moitié de leur chiffre d’affaires dans une gamme de produits, ou vendant au plus quatre gammes de produits.