« Pitaya est le seul concept de restauration streed food d'influence thaï en France »
Régis Halbert est le directeur général adjoint du réseau Pitaya. Présent à Franchise Expo Paris 2017, il revient pour Toute la Franchise sur les différents atouts de son enseigne sur le marché de la restauration en franchise et évoque le développement du groupe, aussi bien en France qu’à l’international.
Toute la Franchise : Vous représentez le réseau Pitaya. Quel est le concept de cette enseigne ?
Régis Halbert : Pitaya est le seul concept de restauration streed food d'influence thaï actuellement sur le marché français. Nous proposons une restauration autour de 14 plats d'influence thaï, qui ont été occidentalisés.
TLF : Quels sont les atouts de Pitaya par rapport à la concurrence ?
R.H. : Nous sommes vraiment le seul réseau sur cette niche du marché. Nous proposons une restauration saine et savoureuse. Nous sommes sur une restauration de fraîcheur. Nous tendons vers le fast good, sans nous éloigner de la partie thaï : nous n'allons pas dénigrer cette partie-là puisque c'est le marché sur lequel nous évoluons. Je dirais donc que la concurrence est limitée au marché asiatique !
TLF : Quel a été le développement du réseau en 2016 ?
R.H. : 2016 a été consacré au développement sur la France, avec une structuration assez importante puisque nous avons ouvert quatre restaurants en franchise l'an dernier, un à Tours, un à Toulouse, un à Montpellier et un à Levallois Perret. Nous avons débuté notre développement en franchise en 2015 et là, nous sommes véritablement lancés. Nous avons par exemple quatre ouvertures en avril et quatre ou cinq autres sur juin juillet. Nous devrions être à 25 - 30 restaurants Pitaya d'ici la fin de l'année.
TLF : A plus long terme, quels sont vos objectifs ?
R.H. : A long terme, nous souhaitons avoir une croissance d'environ 15 - 20 restaurants par an. Il faut accompagner l'ensemble de nos nouveaux franchisés et de nos franchisés déjà en place. Donc, en partant sur 15 ou 20 restaurants par an, ce sera extrêmement bien sur la partie France. Nous commençons également à nous développer sur la partie européenne et l'Afrique du Nord. Nous réfléchissons actuellement à l'Espagne, la Suisse, la Belgique, le Luxembourg et le Maroc.
TLF : Vous voudriez avoir des Master franchisés à l'étranger ?
R.H. : Exactement !
TLF : Quel est le profil de candidat idéal pour ouvrir une franchise Pitaya ?
R.H. : Au delà de l'aspect financier, ce que nous recherchons, c'est réellement un homme et une femme qui ont envie de s'investir avec nous, qui ont envie de développer, qui ont envie de participer à notre succès et à notre développement, avec des compétences managériales, commerciales puisqu'il faut gérer une équipe de neuf personnes à temps plein. Il faut donc avoir une âme de gestionnaire et d'encadrant. C'est un tempérament ! Il faut également aimer la restauration et aimer faire plaisir aux autres.
TLF : Comment accompagnez-vous ces franchisés dans le développement de leur activité ?
R.H. : Nous les accompagnons de A à Z. Dès que nous commençons à les rencontrer, il y a tout l'accompagnement pour la recherche immobilière. C'est un point primordial, qui fait vraiment la différence dans le cadre de notre développement. Nous les formons : ils ont trois semaines de formation chez nous. Ensuite, au moment de l'ouverture, nous avons un accompagnement de quatre jours. Nous mettons une équipe en place avec eux pour faire l'ouverture du restaurant et puis après, nous sommes vraiment à leurs côtés, au quotidien, avec des animateurs réseau sur l'ensemble des activités commerciales, marketing, événementielles. Nous travaillons beaucoup avec Nathalie Nguyen, qui est une Master Chef et est notre chef exécutif et directrice artistique. Nous mettons beaucoup de choses en place avec elle !
