« Notre ambition est de devenir le référent en France de la restauration apéritive », Yann de Canson (franchise Le 17.45)

Comment ça va ?

Yann de Canson : Tout va bien ! C'est notre première participation au salon de la franchise. On est ravi d'être là. On est ravi de représenter l'apéro et notre marque au salon de la franchise. On espère avoir beaucoup de candidats à la franchise pendant ces quatre jours donc on est au top. On est chaud !

Quel est votre concept et quels sont ses atouts par rapport à la concurrence ?             

Nous, on est Le 17.45. On fait des planches de fromage et de charcuterie à composer – on a une cinquantaine de produits du terroir soigneusement sélectionnés, dans des lieux cosy. Les gens viennent prendre l'apéro dans des lieux bien franchouillards, comme on aime, et composer des planches 

Comment gérez-vous la reprise d'activité post-Covid ?

C'est sûr que le Covid a été une période compliquée pour toute la restauration et pour nous en particulier. Mais on a bien été aidé par l'état et les clients sont de nouveau au rendez-vous depuis la fin de la crise. On a réussi à se réinventer pendant cette période et on a su capitaliser sur ce qu'on a mis en place : la livraison, la vente à emporter, les petits stands d'épicerie devant nos restaurants. Donc tout va bien : les clients sont de nouveau là et l'apéro est quand même bien ancré dans les pratiques des Français. Heureusement, tout est reparti.

Quelles sont vos perspectives et ambitions de développement ?

Notre ambition est de devenir le référent en France de la restauration apéritive, donc des apéros. On a comme objectif d'avoir 25 établissements d'ici à 2024 en maillant le territoire français et en ouvrant dans les principales grandes villes en France dans les prochaines années, en franchise en province et en succursale à Paris.

Vous souhaitez en savoir plus sur le concept et l’offre d’accompagnement du réseau pour ouvrir un restaurant 100% spécialiste des planches à composer de fromage et charcuterie ? Rendez-vous sur la fiche de présentation de la franchise Le 17.45 ⇩