« Avec toutes ces améliorations nous sommes évidemment très satisfaits des produits Biocold ! », M. Néria, Boulanger-Pâtissier, Le Fournil de Carignan

Pouvez-vous vous présenter ?

Bonjour, je m'appelle Eric NÉRIA, je suis installé au Fournil de Carignan à Carignan de Bordeaux depuis le 1er février 2008. Nous sommes boulangers pâtissiers, évidemment nous faisons aussi du traiteur pour nos clients le midi.

Comment avez-vous connu Biocold Process?

Alors j'ai été démarché par leurs représentants et donc j'ai tout de suite vu l'intérêt de choisir ce produit pour retirer l'humidité des vitrines.

Comment s’est passé l'essai ?

Alors nous avons essayé les produits pendant 15 jours et assez rapidement nous avons vu tout l'intérêt des filtres.

Quelles améliorations avez-vous observées depuis l’installation des filtres ?

La plus importante amélioration, c'est la suppression de l'humidité, ce qui a donc un effet sur les pâtes. C'est surtout sur la pâte à choux que nous avons vu cet effet-là, avec moins de ramollissement sur la pâte elle-même et aussi moins de suintements sur le sucre, sur le fondant. 

En plus des pâtes à choux, c'est la durée de vie des tartes qui a été augmentée. Nous avons constaté que les pâtes se ramollissaient beaucoup moins vite et que la qualité visuelle et la fraîcheur du produit perduraient davantage.

Nous avons aussi équipé le meuble négatif qui est en pâtisserie et là nous avons constaté une nette amélioration sur la diminution du givre. Comme vous le savez, quand on ouvre les portes, on fait rentrer de l'air chaud sur de l'air qui est en température négative, ça crée de la condensation et donc du givre. Ce phénomène a quasiment disparu.

Nous avons aussi constaté une diminution très nette des odeurs et éventuellement du goût qu'elles pouvaient donner à certains de nos gâteaux. Ensuite, nous avons aussi équipé les tours réfrigérées dans lesquelle nous stockons des produits pour confectionner les produits traiteurs et nous avons constaté qu'il y avait moins de condensation. On l'a très bien vu à travers les bacs de condensation qui se remplissaient beaucoup moins vite. 

Les filtres Biocold Process ont-ils un impact sur votre consommation d’énergie ?

C'est difficile à mesurer mais nous avons constaté une diminution de la consommation électrique. Il semblerait que le congélateur tourne un petit peu moins.

En termes d'hygiène, quels sont les aspects positifs des filtres Biocold Process ?

Les filtres suppriment l'humidité. Comme vous le savez, l'humidité, c'est le terrain propice au développement de beaucoup de bactéries. Visuellement, ça satisfait nos clients qui ne voient plus d'auréoles sur les plaques. En termes de nettoyage, on gagne aussi du temps. 

Quelles étaient vos problématiques sans les filtres ?

Sans les filtres, nous avions des problématiques d'humidité essentiellement liées à la configuration des lieux, avec une porte juste en face des frigos, des effets de condensation qui étaient nuisibles à la conservation de nos gâteaux.

Recommanderiez-vous les filtres Biocold Process ?

Avec toutes ces améliorations, nous sommes évidemment très satisfaits des produits Biocold et évidemment nous les recommanderions à nos collègues.

Un témoignage qui confirme la performance du concept de la franchise Biocold Process ainsi que le potentiel de développement des membres du réseau, aussi bien sur les charcutiers-traiteurs que les restaurants, les bouchers ou, évidemment, les boulangers-pâtissiers.

Alors si vous souhaitez commercialiser des solutions pour la qualité de l'air des espaces réfrigérés professionnels avec l'enseigne leader du secteur, rendez-vous sur la fiche franchise Biocold Process pour en savoir plus.