Bar à jus : ouvrir un bar à jus en franchise

Alors que les consommateurs sont en attente de toujours plus de naturalité, de qualité et de goût, les bars à jus peinent à décoller en franchise. En cause, la forte saisonnalité du jus de fruit que les concepts compensent par des salades, des smoothies, des gaufres...

Très populaires aux Etats-Unis et en Australie, ses deux pays d'origine, les bars à jus en France restent en devenir. Trop saisonnier, pas assez rentable sauf pour les emplacements stratégiques, le bar à jus peine à convaincre. Les franchiseurs qui s'étaient lancés nombreux entre 2008 et 2012 reniflant le bon filon ont quasi tous fini par jeter l'éponge. Que penser aujourd'hui des bars à jus ? Difficile question, car en effet, selon Unijus, l'Union Nationale Interprofessionnelle des Jus de Fruit, les Français aiment le pur jus ! Et de fait, la consommation française représente aujourd’hui 1,5 milliard de litres, ce qui fait de notre marché le second d’Europe derrière le marché allemand (2,4 milliards de litres). Selon Unijus « cette consommation se distingue de celle des autres pays d’Europe pour sa très forte proportion du segment premium des purs jus (plus de la moitié des volumes vendus en jus de fruits et nectars), contrairement aux autres pays européens comme l’Allemagne par exemple, où le pur jus de fruits représente une petite part du marché (14%). » Il y a donc véritablement un marché pour les jus pressés premium et notamment les jus bio qui ont enregistré + 24% de ventes en volume en 2017 par rapport à 2016.

Des concepts hybrides pour contrer la saisonnalité

Pas assez consistant pour un déjeuner, pas assez gourmand face à une viennoiserie ou une glace, le jus de fruit seul en restauration manque d'arguments pour séduire. Mais si la tendance du bar à jus pur ne fait pas vraiment recette en France, les concepts hybrides qui proposent des jus de fruits et légumes en complément d'autres produits comme les soupes, les smoothies, les milkshakes, les frozen yogurt ou encore les salades semblent moins soumis aux aléas climatiques. A l'image des concepts de glaciers, la diversification est donc clairement une planche de salut. Ceci est d'autant plus vrai que de plus en plus, la concurrence s'organise notamment dans les supermarchés et supérettes de quartiers où l'on trouve quasiment partout désormais des machines à presser les oranges en libre-service. Est-ce à dire que le bar à jus est mort ? Pas tout à fait ! Il doit juste se réinventer, proposer des produits frais et sains diversifiés pour reprendre la main en version mobile par exemple à l'image des food-trucks ou en version kiosque pour limiter les frais et gagner en rentabilité. Le renouveau des bars à jus est à ce prix. Avec un bon concept, il est d'ailleurs fort à parier que le bar à jus peut percer en France, porté en cela par trois tendances lourdes : le healthy, le bio, le végétarien/végétalien.

Les concepts healthy et gourmands à suivre

Les grandes tendances de la restauration aujourd'hui vont vers des propositions toujours plus saines, goûteuses et respectueuses de l'environnement et des producteurs. Le menu idéal pour nombre de français est ainsi un mélange de healthy, de bio, et de fait maison, délivré en version personnalisable pour s'adapter aux goûts de chacun. En d'autres termes, les réseaux à suivre répondent à l'envie de manger sain et équilibré (sans gluten, sans arômes ajoutés, etc), en gardant la gourmandise comme fer de lance et l'originalité comme marque de fabrique pour un maximum de goût.

Parmi les concepts à suivre répondant à ces critères à l'heure du déjeuner ou du dîner, l’on peut citer notamment :

• Copper Branch : Seule enseigne en France où l’alimentation est 100% végétale, Copper Branch elle à la croisée des dernières tendances. Elle propose des aliments savoureux et de base végétale, sans OGM, préparés avec des ingrédients frais et sains. Lancé en 2015 en franchise, ce concept s'articule autour de restaurants de 100 à 150 m² en centre commercial, centre-ville ou grands axes. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 120.000€ (droit d'entrée 20.000€, investissement global entre 300 et 420.000€, CA réalisable après deux ans entre 650 et 680.000€).
• Eat Salad : Ce réseau de restauration rapide spécialisé dans les salades (6 bases, 36 ingrédients et 6 sauces maison) se développe en franchise depuis 2015 sur des emplacements N°1. Chaque restaurant propose sur une surface moyenne de 200m² en moyenne, des aliments sains, équilibrés, variés, de qualité, à des prix raisonnables, dans un décor design contemporain. Positionné sur le sain personnalisé, Eat Salad répond parfaitement aux tendances d'aujourd'hui. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 100.000€ (droit d'entrée 30.000€, investissement global 450.000€, CA réalisable après deux ans 850.000€).
• Green is Better : Ce réseau développé en licence de marque depuis 2009 se positionne sur trois créneaux porteurs : le healthy, le bio et l'équitable. Le SaladBar Green is better propose sur 75 m² en moyenne, une alimentation saine, équilibrée, personnalisable et engagée. L'enseigne se développe sous deux formats : Green Natural ouvert le midi seulement et Green Farmers, ouvert le midi et le soir. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 25.000€ (droit d'entrée 18.000€, investissement global 155.000€, CA réalisable après deux ans 400.000€).
• Green sur mesure : L’enseigne Green sur mesure lancée en franchise en 2013 propose des salades, pâtes, sandwiches et soupes sur-mesure, de véritables repas complets et équilibrés, à déguster sur place, emporté, ou livré. Créé par d'anciens exploitants d'une franchise de saladbars, le concept Green sur mesure repose sur un constat simple : une offre qualitative et sur-mesure associant salades, tartes salées, pâtes chaudes et froides, sandwiches, et soupes, présente de bien meilleures garanties d'une exploitation saine toute l'année, et pas uniquement lorsqu'il fait beau ! Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 70.000€ (droit d'entrée 20.000€, investissement global 180.000€, CA réalisable après deux ans 330.000€).
• Pita Pit : Le réseau Pita Pit développé en franchise depuis 2013 se positionne sur une offre healthy personnalisable autour du pain pita. Originaire des Etats-Unis, ce réseau propose sur des emplacements de 100 à 150m², des produits sains et frais, des produits locaux et/ou issus du développement durable. Le concept s'appuie sur des valeurs fortes : qualité et fraîcheur des produits, cuisine saine et équilibrée, une offre de produits bio, locaux ou commerce équitable différenciant, une atmosphère accueillante. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 50.000€ (droit d'entrée 20.000€, investissement global de 170 à 270.000€, CA réalisable après deux ans entre 450 et 600.000€).

Et pour les petites faims, par extension, l'on peut également citer :

• O Sorbet d'Amour : Spécialiste des glaces artisanales et sorbets (plus de 100 parfums), le réseau Ô Sorbet d’Amour se positionne sur une offre haut de gamme, avec des produits de très haute qualité, d'origine naturelle. Lancée en franchise depuis 2000, l'enseigne créée en 1935, recrute des candidats sur toute la France. Ouvrir une glacerie Ô Sorbet d’Amour nécessite un apport personnel minimum de 80.000€ (droit d'entrée 20.000€, investissement global 200.000€, CA réalisable après deux ans 300.000€).
• Yogurt Factory : L'enseigne de frozen yogurt 0% à garnir de toppings à volonté (fruits frais, coulis, biscuits, bonbons) se positionne sur une offre gourmande de yaourt glacé complétée par des smoothies, des milk-shakes et des gaufres liégeoises. Yogurt Factory se développe à la fois en propre (en centre-ville et en centre commercial) et en franchise. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 30.000€ (droit d'entrée 20.000€, investissement global de 90 à 100.000€, CA réalisable après deux ans 350.000€).
• Green Tukky : Le réseau Green Tukky propose un concept original de Tuk-Tuk 100% électrique et autonome, dédié à la vente ambulante de glaces à l'italienne et crêpes. Ce réseau se développe en affiliation depuis 2017. Il est accessible aux candidats disposant d'un apport personnel minimum de 27.000€ (droit d'entrée 26.500€, investissement global 79.500€, CA réalisable après deux ans 92.000€).
• Gagao : Le réseau de cacaotéria et coffee-shops bio Gagao qui se développe en licence de marque, se positionne sur une offre de restauration rapide premium autour du chocolat et du café gourmand avec pâtisseries, yaourts glacés, gaufres et produits salés. Ce réseau se développe en format kiosque en centre commercial, petite boutique en zone de flux, boutique de grande taille en centre-ville. Pour rejoindre ce réseau un apport personnel de 50.000€ est nécessaire (droit d'entrée 20.000€, investissement global de 90 à 140.000€, CA réalisable après deux ans entre 250 et 400.000€).
• French Coffee Shop : Ce réseau de salons de thé / expresso bars de nouvelle génération se développe en concession de marque depuis 2005. Son credo ? Proposer un moment de détente et de gourmandise autour de cafés de toutes origines ainsi que des cocktails chauds ou glacés à base de café ou chocolat. Milk-shakes, Smoothies et de nombreuses boissons à base de fruits frais. Pour rejoindre l'enseigne, les candidats doivent disposer d'un apport personnel de 80.000€ (droit d'entrée 24.000€, investissement global à partir de 250.000€, CA réalisable après deux ans 450.000€).