Frank Alvarez a ouvert le premier restaurant franchisé français de Steak’n Shake il y a quelques mois. Pour Toute la Franchise, il revient sur les raisons du choix de cette enseigne de Burger pour monter son entreprise.
Toute la Franchise : Quel genre de travail faisiez-vous avant que vous avez dans votre propre entreprise?
Frank Alvarez : J’étais Directeur Industriel dans l'agroalimentaire.
TLF : Pourquoi avez-vous quitté ce poste pour créer votre propre entreprise?
F.A. : J'avais un besoin de m’accomplir à travers un nouveau challenge où je pourrais mettre en application l’expérience acquise sur mes différents postes.
TLF : Comment avez-vous découvert la franchise Steak’n Shake ?
F.A. : J’ai découvert Steak’n Shake fin 2013 aux USA plus précisément à New York lors d’un voyage en famille. J’ai alors contacté la firme pour savoir si elle avait pour projet de se développer à l’international.
TLF : Pourquoi avez-vous choisi cette franchise en particulier ?
F.A. : A la base, je ne cherchais pas une franchise. C’est le coup de foudre lors de mon voyage aux Etats-Unis qui est le déclencheur de cette aventure.
TLF : Est-ce que votre femme est incluse dans le fonctionnement de votre franchise?
F.A. : Oui, mon épouse joue un rôle prépondérant dans l’entreprise. En effet celle-ci est en charge la force de vente et techniques appliquées sur le secteur caisse.
TLF : Comment avez-vous levé les finances nécessaires?
F.A. : C’est un mix entre mon apport personnel et un prêt bancaire.
TLF : Êtes-vous satisfait de votre franchiseur? Votre expérience est-elle différente de ce que vous attendiez?
F.A. : Je suis satisfait de l’accompagnement au départ de l’aventure. La force de cette enseigne est le département opérations qui, fort d’une expérience dans le domaine, vous conseille et vous guide sur les points clés de la gestion quotidienne du point de vente.
TLF : Selon vous, quel est la plus grande erreur qu'un franchisé puisse faire?
F.A. : Vouloir se développer trop vite et partir avec des partenaires qui n’ont pas forcément l’expérience nécessaire pour exploiter un point de vente (management, gestion règles d’hygiène, aspect légaux,…)
TLF : Quelles étaient vos attentes pour un revenu annuel ? Combien de temps vous a-t-il fallu pour réaliser ces attentes?
F.A. : Au risque de vous surprendre, je ne m’étais pax fixé d’attente en termes de rémunération avant les 18 prochaines mois.
TLF : La formation dispensée par votre franchiseur prépare-t-elle concrètement à l’exploitation d’un restaurant de l’enseigne ?
F.A. : Le franchiseur met en place une formation pour l’ensemble de vos équipiers et managers avant l’ouverture de votre magasin, afin que votre personnel soit opérationnel le jour de l’ouverture. Et bien entendu ce jour là ils sont suivis par l’équipe training du franchiseur et cela pendant les 7 premiers jours. La formation est donc vraiment complète !
TLF : Que pensez-vous du soutien apporté par Steak’n Shake ?
F.A. : Comme dit précédemment, le support, en ce qui me concerne, m’a été très utile sur l’aspect opérationnel où j’ai pu retrouver certaines similitudes avec mon expérience passée.
TLF : Qu'est-ce qui vous fait dire cela?
F.A. : Le temps passé par le directeur des opérations à mes côtés, où il a su me guider, m’expliquer le choix des décisions sur des problématiques rencontrées tout en me laissant l’initiative de mener mon projet avec mon équipe.
TLF : Qu'est-ce que cela vous coûte pour construire et démarrer la franchise? Y at-il des frais cachés ou ses coûts imprévus?
F.A. : Ma petite expérience de l’entreprenariat n’a pas été perturbée par des coûts comme vous dites « cachés ». En effet, notre partenariat avec Steak’n Shake a été tout de suite basé sur une confiance mutuelle et cela dès les premières rencontres. On a avancé ensemble, réglé les problématiques rencontrées. On a su utiliser le budget sur des points cruciaux en arbitrant sur les postes tout en gardant à l’esprit l’objectif de respecter l’identité de la marque.
TLF : Votre franchiseur a-t-il estimé avec précision le démarrage et exploitation trésorerie dont vous aviez besoin?
F.A. : Bien plus que cela : nous avons travaillé sur le PNL ensemble en baptisant plusieurs scénarios (réaliste, pessimiste et optimiste).
TLF : Si vous deviez tout recommencer, choisiriez-vous la même entreprise et franchiseur ?
F.A. : Sans hésitation je vous réponds OUI
TLF : Quels sont vos plans pour l’avenir ?
F.A. : Tout d’abord consolider le bon départ du point de vente de Plan de Campagne et travailler en parallèle avec la cellule développement pour m’inscrire dans une prochaine ouverture de magasin
TLF : Quel Conseil donneriez-vous à quelqu'un qui pense à créer une franchise ?
F.A. : Je n’ai pas de conseil à donner sur la franchise en général, mais plus sur Steak’n Shake en particulier. Je soulignerais juste que si vous êtes entrepreneur dans l’âme, avez envie de vous impliquez dans votre projet, que vous aimez le produit, que vous adhérez à l’identité de la marque alors n’hésitez plus montez dans le train ! Ce train qui va révolutionner une nouvelle façon de consommer du Burger Prémium, dans lequel nos clients retrouvent le plaisir de déguster un bon Burger au gout authentique dans un fabuleux cadre avec du personnel disponible et souriant. Pour ma part c’est cela qui a été le déclencheur de mon nouveau projet de vie !
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