« Nous avons su rebondir et transformer cette crise en opportunité : notre réseau en est ressorti renforcé ! », Hervé Poirier (CEO Europe Steak ‘n Shake)

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots et nous présenter votre enseigne ?

Steak ‘n Shake est une enseigne de Steakburgers gourmet américaine, née en 1934 sur la Route 66 dans l’Illinois. Depuis 2014, nous développons notre réseau français avec une seule ambition : faire découvrir aux Français de délicieux steakburgers à la viande fraîche 100% française, des frites fines et croustillantes cuisinées maison et jamais surgelées, et l’authentique milkshake américain primé plusieurs fois comme « le meilleur Milkshake des Etats-Unis », à un prix défiant toute concurrence.

Le tout dans des restaurants à la fois modernes et chaleureux, dans lesquels chaque produit est cuisiné en toute transparence devant le client. Une ambition payante puisque nous avons été élus « Meilleure enseigne de burgers » au Palmares Capital en 2020, 2021 et 2022.

Votre réseau a-t-il été impacté par la crise sanitaire ?

Bien sûr, la crise du Covid-19 a frappé de plein fouet tout le marché de la restauration en France. Le premier confinement a été une période difficile pour nos franchisés, mais aussi pour nos futurs franchisés qui ont vu leur projet devoir être reporté. 

Cependant, nous avons su rebondir et avons réussi à transformer cette crise en opportunité. Par bien des aspects, notre réseau en est ressorti renforcé. 

Comment votre réseau a-t-il surmonté cette crise ?

La réactivité a été la clé de cette période. Très vite, nous avons su apporter soutien et conseil à nos franchisés afin de mettre en place un protocole sanitaire efficace et strict qui nous a permis d’être la première grande enseigne à rouvrir ses portes pendant le premier confinement. 

Notre application de commande en ligne lancée quelques semaines avant la crise, pratique et ludique, permettant de géolocaliser le client et de lancer la préparation de sa commande s’il se trouve dans un rayon de moins de 400m du restaurant, a largement contribué au maintien de notre activité. 

Nous avons également renforcé notre présence sur les sites de livraison à domicile, ainsi que nos dispositifs Drive. 

Le lien avec nos clients a été fortement maintenu par le biais de nos réseaux sociaux. Enfin, nous avons repensé nos process opérationnels afin d’être en ligne avec les nouvelles attentes à la fois du marché et de nos partenaires franchisés. 

Comment envisagez-vous l’après Covid 19 ?

Le marché de la restauration a été touché de diverses manières suite à la crise sanitaire. Aujourd’hui, plus de 90% des Français souhaitent « consommer mieux » et estiment que la santé fait partie des enjeux majeurs liés à l’alimentation. Steak ‘n Shake répond à cette attente par le biais des produits frais qu’elle propose. Bien avant la crise du Covid 19, il était déjà dans notre ADN de proposer une alternative plus qualitative à l’offre de burgers en France. 

Au-delà du « fait-maison », de la provenance de nos produits, de la qualité exceptionnelle de nos burgers et de nos cuisines ouvertes, nous sommes également les premiers acteurs du burger à avoir investi dans une exploitation agricole dans le sud de la France que nous gérons nous-mêmes. Nous y cultivons des fruits et légumes de manière raisonnée, sans pesticides, que nous utilisons dans nos recettes de saison. Nous avons pour projet de poursuivre cet effort et de produire de plus en plus de nos propres produits. 

La crise a également malheureusement poursuivi d’impacter le pouvoir d’achat des Français. A cet égard, Steak ‘n Shake répondait déjà à cette préoccupation auparavant puisque nous sommes positionnés dans une niche de marché, à savoir un burger de la meilleure qualité à un prix très attractif. Notre panier moyen avoisine celui des QSR [Quick Service Restaurant, Ndlr], mais avec une qualité largement supérieure. Le maintien de notre enseigne dans cette niche, tout en conservant notre rentabilité, est un point de différenciation auquel nous sommes extrêmement attachés, et nous continuerons évidemment en ce sens. 

Enfin, il est évident que la livraison à domicile représente aujourd’hui une opportunité puisque c’est un marché en progression de 20% par an. Notre présence sur les sites de livraison continuera de se renforcer, et nous mettons tout en œuvre d’un point de vue opérationnel pour la qualité soit identique sur place ou à la maison. 

En savoir plus sur les conditions requises pour ouvrir un restaurant de burger avec la franchise Steak ‘n Shake.