CAVAVIN : « Nous allons passer le cap des 200 caves en 2023 », Olivier Mermuys (DG)

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je m’appelle Olivier Mermuys, j’ai rejoint CAVAVIN  en 2016 en tant que directeur des opérations et de l’international puis je suis passé directeur général de CAVAVIN en 2018. Après 21 ans dans l’industrie sur des postes de directeur marketing et stratégie avec un spectre international (70 filiales chez Legrand notamment), j’ai repris la direction de CAVAVIN créée par mon beau père, Michel Bourel. J’ai professionnalisé l’entreprise en améliorant les process, en modernisant sa communication interne et externe et en accélérant son développement notamment à l’international. Tout cela a fait passer un cap à l’entreprise avec des équipes engagées au service de nos franchisés et fières de leur travail d’équipe. CAVAVIN est une grande famille avec un collectif composé des franchisés, des vignerons partenaires et des équipes du siège.

Quel est l’historique du réseau CAVAVIN ? 

CAVAVIN a été créé en 1985 par Michel Bourel et deux associés avec une première cave à La Baule (44) et d’autres dans la région. Le passage en franchise a eu lieu en 1996. Après un développement régional dans le grand ouest, CAVAVIN s’est développé sur toute la France puis, à partir de 2016, sur l’international. Le réseau compte près de 200 caves dont 10% à l’international. Fin 2021, nous avons complété le dispositif de franchise par de la commission affiliation.

Quelles sont les caractéristiques du concept ?

CAVAVIN est le leader de la distribution de vins et spiritueux en franchise. Nous sommes majoritairement implantés en centre-ville en tant que commerce de proximité en synergie avec les autres métiers de bouche (marché, boulangerie, traiteur, boucherie, poissonnerie, …). Nous conseillons nos clients sur les accords mets et vins et sur ce qui leur plaira personnellement avec des vins de propriété authentiques et exclusifs à excellent rapport qualité prix. Nous travaillons en partenariat avec 350 vignerons que chaque franchisé connait et peut expliquer la qualité du travail réalisé et les typicités de leurs vins. Nous avons une approche moderne du vin tant de par les communications auprès des clients via des newsletters et les réseaux sociaux que de par le merchandising de nos boutiques. 

Pourquoi le réseau se décline en deux modèles : franchise et commission d’affiliation ?

Au modèle historique de la franchise nous avons ajouté fin 2021 celui de la commission affiliation. Notre but est de permettre à chaque profil de candidat qui correspond à nos valeurs de pouvoir être accompagné. La commission affiliation permet à plusieurs profils de s’exprimer. Les personnes disposant d’un apport de moins de 50K€ peuvent choisir la commission affiliation car elles n’ont pas à acheter le stock mais bénéficient d’une mise à disposition par la tête de réseau. Elles sont alors rémunérées sur leurs ventes. Les personnes qui veulent être encore plus accompagnées au quotidien et souhaitent que la tête de réseau gère le stock pour elles peuvent choisir cette formule. Enfin des personnes qui souhaitent avoir un gérant du point de vente sans avoir à valider les niveaux de stock peuvent aussi choisir la commission affiliation. Dans tous les cas, après 3 ans, le partenaire peut passer en franchise s’il le souhaite.

Quels en sont les avantages ?

Les avantages sont une cogestion de l’assortiment entre le partenaire qui décide des produits en stock en fonction des goûts de ses clients et la tête de réseau qui gère le réapprovisionnement. Il n’y a pas le même enjeu de trésorerie qu’en franchise. Le nouveau partenaire en commission affiliation va être toutes les semaines en échange avec la tête de réseau sur l’adaptation de la gamme aux gouts des clients.

Combien y-a-t-il de franchisés et d’affiliés à ce jour ?

Début 2023, il y a plus de 150 franchisés dont certains ont plusieurs boutiques et près de 10 affiliés.

Quelles sont les valeurs du réseau ?

Les valeurs du réseau sont familiales avec les échanges avec le franchiseur et les vignerons et les échanges entre franchisés. Nous mettons en place de nombreux moments de rencontre (congrès annuel, congrès spiritueux, réunions régionales, visites régulières, commissions thématiques). La tête de réseau est indépendante et familiale. Les franchisés sont à l’écoute de leurs clients et proposent un choix personnalisé. Notre leitmotiv est la passion du conseil car c’est le client qui choisit selon les conseils prodigués sur les accords mets et vins, sur ses goûts personnels et sur le rapport qualité prix pour une parfaite adéquation à son budget.

Quel est le rythme de développement du réseau ?

Nous sommes sur un rythme d’environ 20 nouveaux franchisés et affiliés par an. Notre but est d’accompagner la réussite et l’accomplissement du partenaire tout au long de son projet et de sa vie dans le réseau.

Comment le réseau évolue-t-il pour rester compétitif ? Quelle place occupe l’innovation dans l’évolution du réseau ?

Tous les ans nous complétons nos gammes en fonction des évolutions des goûts des clients. Les franchisés sont acteurs des évolutions de gamme par les choix qu’ils feront lors des rencontres de vignerons et par la mise en place de places de marché régionales pour traiter en circuit court de nouveaux vignerons. Pour de nombreux vignerons nous sommes leur meilleur ambassadeur avec souvent une majorité de leurs volumes et une croissance du réseau constante qui les amènent à travailler la main dans la main à la commercialisation des gammes. Les innovations produit passent par la mise en vente de nouveautés comme les vins sans alcool, les hard seltzers, des vins et alcools étrangers peu commercialisés. Les innovations clients sont liées notamment à des animations de dégustation avec des vidéos de nos vignerons, à des box thématiques. 

Comment le réseau est-il positionné par rapport à la concurrence ?

Nous sommes leader en franchise en centre-ville avec un excellent rapport qualité prix, un conseil personnalisé et un merchandising chaleureux et moderne qui met en valeur les vins et spiritueux. Nos franchisés sont recrutés pour leur capacité à écouter, conseiller et créer du liant avec leurs clients. 

Quels sont les objectifs du réseau pour 2023, et pour les années à venir ?

Nous allons passer le cap des 200 caves en 2023 avec une meilleure couverture géographique au plus proche des clients. Tous les dispositifs de formation continue de nos franchisés sont accentués et un nouveau centre de formation va voir le jour en Gironde.

Comment rejoindre le réseau CAVAVIN ?

Vous souhaitez en savoir plus sur les réalisations de l'enseigne CAVAVIN  et les conditions requises pour se lancer à ses côtés ? Rendez-vous sur la fiche personnalisée du réseau pour savoir comment devenir un franchisé CAVAVIN.