Portrait d’une réussite en franchise : Gauthier Prevost et Adrien d'Aumale, amis d'enfance, construisent leur succès avec Au Bureau
Découvrez l'histoire inspirante de Gauthier Prevost et Adrien d'Aumale, deux amis d'enfance qui ont transformé leur passion pour la restauration en un succès entrepreneurial avec la franchise Au Bureau. Grâce à l’appui du Groupe Bertrand mais aussi, et surtout, à leur collaboration étroite et à leurs compétences complémentaires, ils ont pu ouvrir plusieurs restaurants avec succès. Découvrez leur parcours et comment ils ont su tirer parti du modèle de franchise d'Au Bureau pour se démarquer dans le secteur de la restauration.
Deux parcours professionnels complémentaires
Gauthier Prevost [à droite sur la photo] a commencé sa carrière en cuisine après avoir obtenu un baccalauréat professionnel en cuisine spécialisée dans les arts de la table. Il a travaillé en tant que commis dans un restaurant étoilé avant de devenir junior sous-chef. Pendant son parcours, il a développé une passion pour la gastronomie. Il a eu l'opportunité de travailler comme chef sur des yachts sur la Côte d'Azur et à Tahiti, ce qui lui a permis d'économiser pour ses projets futurs. Cependant, après avoir exploré la possibilité d'ouvrir son propre restaurant, il s'est rendu compte des défis économiques et de la difficulté de partir de zéro. C'est à ce moment-là qu'il s'est rapproché d'Adrien, avec qui il avait été élève dans le même lycée.
Adrien d'Aumale, quant à lui, a suivi une formation en BTS hôtellerie-restauration. Il a effectué des stages dans un hôtel de luxe des Champs-Élysées et au service marketing du groupe Bertrand, qui venait de racheter l'enseigne Au Bureau. Par la suite, il a poursuivi ses études dans une école de commerce à Marseille, ce qui lui a permis d'obtenir une vision plus globale du marché de la restauration. Il a également travaillé dans le service de contrôle de gestion de Burger King France, développé en master franchise par le Groupe Bertrand. Ces expériences lui ont apporté des connaissances essentielles en termes d'implantation, d'organisation managériale et de gestion de point de vente.
L'aventure de la franchise Au Bureau
Réunissant leurs compétences et leur passion commune pour la restauration, Gauthier et Adrien se sont lancés dans l'aventure de la franchise en préparant l'ouverture de leur premier établissement Au Bureau à Colombes en février 2020. Malgré le défi du premier confinement dû à la pandémie de Covid-19, ils ont réussi à ouvrir leur restaurant avec le soutien réactif du groupe Bertrand.
La collaboration entre Gauthier et Adrien repose sur une communication ouverte et une répartition claire des responsabilités. Gauthier se concentre davantage sur la cuisine, tandis qu'Adrien s'occupe du marketing et de la communication autour du restaurant. Ils ont appris à mettre leur ego de côté et à gérer les éventuels désaccords de manière professionnelle. En tant que chefs d'entreprise, ils veillent à être exemplaires vis-à-vis de leurs équipes et à séparer leur vie privée de leur vie professionnelle.
Développement en pluri et multi franchise
Depuis l'ouverture de ce premier établissement, Gauthier et Adrien ont ouvert un deuxième établissement Au Bureau dans un quartier rénové de Saint-Ouen, à proximité du futur village olympique pour les Jeux Olympiques de Paris 2024. Ils ont également fait l'acquisition d'un restaurant Léon Fish Brasserie dans les Yvelines. Leur objectif est de permettre à leurs équipes d'être autonomes au quotidien, tout en les soutenant et en leur facilitant la vie pour se concentrer sur les clients et la qualité des produits.
Gauthier et Adrien considèrent la restauration comme une activité engageante qui nécessite passion et énergie pour créer une ambiance positive et stimulante dans leur établissement. Ils accordent une importance particulière à la croissance et au développement de leurs collaborateurs, et souhaitent favoriser l'évolution interne pour les 70 salariés qui travaillent avec eux. La franchise leur offre la possibilité de former rapidement de nouveaux membres de leur équipe et de les intégrer dans un environnement où les changements sont constants.
Le modèle économique du Groupe Bertrand : Un tremplin pour le succès
Le modèle économique du Groupe Bertrand, solide et éprouvé, leur offre de réelles perspectives de développement avec ses quatre concepts forts (Au Bureau, Hippopotamus, Léon et Volfoni). Gauthier et Adrien sont également inspirés par les autres franchisés du réseau et sont motivés pour aller encore plus loin.
Gauthier Prevost et Adrien d'Aumale ont trouvé leur voie dans l'entrepreneuriat en devenant franchisés du Groupe Bertrand. Leur passion pour la restauration, combinée à leur expérience et à leur collaboration solide, leur a permis d'ouvrir plusieurs établissements. Leur engagement envers la croissance, la qualité et le développement de leur équipe fait d'eux des franchisés inspirants.
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