Pizza Hut : fan de Pizza, lancez-vous avec Pizza Hut

Enseigne leader dans le monde avec plus de 100 pays couverts, Pizza Hut se développe autour de 3 concepts porteurs, sur un marché en pleine forme. Décoration moderne, service professionnel et recettes uniques... tout le succès de Pizza Hut est là !

Enseigne N°1 dans le monde, Pizza Hut a vu le jour aux Etats-Unis en 1958. Cette année là, deux étudiants de Wichita dans le Kansas, se lancent dans l'ouverture d'une pizzeria - kiosque sur un carrefour routier. Le concept est original et il plaît. 60 ans plus tard, ce modeste premier restaurant est devenu un véritable empire de près de 17.000 restaurants, déclinés sur plus de 100 pays.

La pizza, un marché porteur en France

Avec quelque 745 millions de pizzas consommées en 2017, la France reste le deuxième plus gros mangeur de pizza après les Etats-Unis. Selon l'étude « L'essentiel sur le marché de la Pizza 2017 » de Gira Conseil, au total sur l'année 2017, le marché de la pizza a généré quelque 4,58 milliards d'euros. Et même si le marché se tasse (-10,89% de CA par rapport à 2015), la pizza reste une valeur sûre dans le secteur de la restauration.

Les restaurants italiens et pizzerias détiennent quasiment la moitié des parts de marché en nombre de pizzas (48%). Suivent la grande distribution (25% de parts de marché), la restauration collective (15%) et les camions, livreurs, et restauration automatique (12%). Hors grande distribution, la France compte un peu plus de 21.300 points de vente de pizza soit environ 14.300 pizzerias, 5.000 camions, 1.800 livreurs, 200 kiosques.

En moyenne le prix d'une pizza s'établit en 2017 à 12,30€ en livraison (+1,7% vs 2015), 10,20€ à emporter (+1,6%), 8,30€ dans les camions (-9,1%), 8,50€ dans les kiosques (0%), 10,70€ dans les restaurants italiens (+1,3%), et 10,40€ dans les restaurants non italiens (+3,6%).

Avec la crêperie, la pizzeria offre les plus fortes rentabilités (entre 70 et 80% de marge brute). Et ces marges peuvent encore être améliorées en optant pour la franchise. Les chaînes, qui se développent majoritairement en franchise, gagnent des parts de marché et ont de plus en plus de restaurants : 780 en 2017 contre 750 en 2015.

Le chiffre d’affaires moyen d’une pizzéria franchisée est de 1,78 million d’euros HT et 507.000€ HT pour la livraison. Le chiffre d’affaires moyen d’une pizzéria indépendante est de 219.000 € HT et 175.000€ HT pour la livraison.

Pizza Hut en France

Marque phare du groupe Yum ! (KFC, Taco Bell), Pizza Hut est présente en France depuis 1987. Son premier restaurant sur le sol français est ouvert à Paris, Boulevard des Italiens. Très vite l'enseigne, qui a su adapter ses recettes aux goûts français, multiplie les ouvertures pour assurer sa présence au plus près des consommateurs, et entériner sa notoriété au niveau national. En 2009, Pizza Hut lance le 1er site de commandes en ligne. En 2010, l'enseigne a passé la barre des 100 points de vente de livraison en France.

Depuis mai 2017, c'est le groupe polonais AmRest, qui détient les droits de la master-franchise Pizza Hut en France. Ce groupe compte à lui seul plus de 1 600 restaurants en Europe dans 16 pays sous 7 marques (Pizza Hut, KFC, Burger King, Starbucks, La Tagliatella...). AmRest, veut développer la marque Pizza Hut en franchise et mailler beaucoup plus fortement le territoire français. L'objectif affiché du groupe est de doubler le parc de restaurants d'ici 2020 et ainsi dépasser les 250 unités. La marque estime qu’elle dispose à terme en France d’un potentiel de plus de 700 restaurants.

Actuellement, la marque compte 131 restaurants en France, avec 20 nouvelles ouvertures programmées sur l'année 2018. Le CA moyen d'un restaurant Pizza Hut en France est de 600.000€. 90% du réseau français est en franchise, et 40% des franchisés sont multi-franchisés.

Une enseigne, 3 concepts

L'enseigne Pizza Hut se développe sur le territoire français via 3 concepts :

• Pizza Hut Delivery : Ce concept de restaurants de livraison, se concentre sur la pizza à emporter ou livrée à domicile. Les restaurants Delivery se développent dans les centres urbains très denses, sur des emplacements bénéficiant d'un fort flux routier. Chaque restaurant d'une surface de 80 à 110m² est obligatoirement associé à des places de stationnement pour les scooters de livraison et les clients. Les restaurants Delivery proposent un maximum de 10 places assises.
  
  
• Pizza Hut Delivery Plus : Ce concept de restaurants reprend les caractéristiques du concept Delivery (vente à emporter + livraison à domicile), en y ajoutant un espace restauration sur place. Les restaurants Delivery Plus se développent sur des emplacements bénéficiant d'un fort flux routier. Chaque restaurant d'une surface de 120 à 140 m² est obligatoirement associé à des places de stationnement pour les scooters de livraison et les clients. Les restaurants Delivery Plus offrent entre 30 et 50 places assises.
  
  
• Pizza Hut Express : Ce concept de restauration rapide se développe sur des emplacements à fort trafic piétons, dans des zones touristiques de référence, des centres commerciaux, des zones d'emplois ou des zones universitaires. Chaque restaurant d'une surface de 80 à 140m² prépare ses pizzas en 5 minutes, sous les yeux des clients. Les Pizza Hut Express proposent entre 10 et 50 places assises.

Les atouts du réseau Pizza Hut

Le réseau Pizza Hut a de nombreux atouts à faire valoir parmi lesquels :

• Une très forte notoriété : 90% des 12-59 ans connaissent Pizza Hut en France !
  
  
• Des recettes uniques : Pizza Hut propose en France 3 différents types de pâte au choix : la mythique Pan (croustillante à l’extérieur, légère et aérée à l’intérieur), la Classique et la Cheezy Crust fourrée au fromage. A chaque nouvelle saison, les cartes sont complétées par des nouveautés. Tous les produits vendus par Pizza Hut répondent à des standards exigeants (simplicité, qualité, fraîcheur).
  
  
• Une innovation constante : Qu'il s'agisse de l'innovation produits (Cheezy Crust par exemple), ou de l'innovation marketing (site de commande en ligne, livraison express, etc), Pizza Hut est aux avant-postes.
  
  
• De belles opportunités de multi-franchisage : Chez Pizza Hut, 40% des franchisés sont multi-franchisés.

A ces atouts s'ajoutent bien évidemment une vraie culture du franchisage (90% des restaurants Pizza Hut français sont en franchise) qui s'exprime à chaque étape d'un projet d'installation et après :

• recherche de locaux et accompagnement jusqu'au jour de la signature du bail ;
  
  
• mise en relation avec des organismes de financement et des experts comptables ;
  
  
• mise en relation avec des agenceurs ;
  
  
• formation initiale de 9 semaines (6 semaines pratiques, 3 semaines théoriques) ;
  
  
• coach franchise pendant toute la durée du contrat (avant l'ouverture, pendant et après) ;
  
  
• accompagnement marketing.

Pour rejoindre la franchise Pizza Hut, les candidats doivent disposer d'un apport personnel minimum de 80.000€. Le droit d'entrée est fixé à 25.000$. L'investissement global oscille entre 200 et 220.000€ selon la surface développée (hors immobilier). Les royalties sont de 6% du CA HT, et la redevance de marketing national de 4% du CA HT.

Le contrat de franchise est de 10 ans renouvelable.

Les autres réseaux de pizzerias à suivre

Basilic & Co : Spécialiste des pizzas de terroir, cette enseigne se développe autour de deux formats de restaurants (50 m2 pour une unité de vente à emporter, plus de 100 m2 pour un restaurant vente à emporter et restauration sur place). Apport personnel 25.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 200 et 500.000€, CA après deux ans jusqu'à 750.000€.

Del Arte : Enseigne leader avec près de 180 restaurants, Del Arte (enseigne du Groupe Le Duff) se positionne sur des surfaces de restauration oscillant entre de 375 à 450 m², en zone commerciale à forte affluence. Apport personnel 175.000€, droit d'entrée 46.000€, investissement global entre 800.000 et 1M€, CA après deux ans de 1,2 à 1,5M€.

Five Pizza Original : Lancée en franchise en 2018, cette jeune enseigne propose un concept de pizzas à composer soi-même (45 ingrédients au choix, plus de 2.000 combinaisons). Apport personnel 50.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 160.000€, CA après deux ans de 900.000 à 1M€.

Italian Trattoria : Cette jeune enseigne (2016), développe un concept de restaurants italiens traditionnels selon deux formats : restaurant (200m²) et kiosque (20m²). Apport personnel 150.000€, droit d'entrée 50.000€, investissement global 600.000€ (restaurant), 250.000€ (kiosque), CA après deux ans de 1,5 à 2M€.

La bonne mère : Cette jeune enseigne qui se développe en licence de marque depuis 2017 se positionne sur des pizzas premium servies dans un cadre authentique. Apport personnel 40.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 130.000€, CA après deux ans 500.000€.

La pizza de Nico : Cette enseigne développée en partenariat depuis 2008, propose un concept de pizzerias en restauration rapide à forte rentabilité de 150m² en moyenne. Apport personnel 50.000€, droit d'entrée 35.000€, investissement global 200.000€, CA après deux ans 300.000€.

Le Spécial : Concept 4 en 1 qui reprend les produits les plus consommés dans le secteur de la restauration rapide halal (sandwich, pizza, kebab, burger et tacos), Le Spécial se développe en franchise depuis 2017. Apport personnel 50.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 150.000€, CA après deux ans entre 400 et 800.000€.

My Pizza : Lancée en partenariat en 2014, cette enseigne développe sur un concept original de pavillon pizzeria de 18m² prêt-à-l'emploi. Le concept se développe également depuis peu en format Food-truck et boutique. Apport personnel 20.000€, droit d'entrée 0€, investissement global 90.000€, CA après deux ans 150.000€.

Pizza Cosy : Lancée en franchise en 2016, cette enseigne développe un concept de pizzeria Fast-Good selon deux formats : le Format Classique de 75m² à 200m² et le format Corner de 50m² à 90m². Apport personnel 30.000€, droit d'entrée 26.700€, investissement global entre 150 et 350.000€, CA après deux ans jusqu'à 600.000€.

Pizza Martine : Lancée en franchise en 2017, cette enseigne décalée graphiquement se positionne sur des pizzas artisanales. Apport personnel 20.000€, droit d'entrée 12.000€, investissement global 50.000€, CA après deux ans 100.000€.

Pizzanomie : Développée en licence de marque depuis 2017, cette enseigne se positionne sur des pizzas de qualité gastronomique à livrer et emporter. Apport personnel 40.000€, droit d'entrée 0€, investissement global de 140 à 160.000€, CA après deux ans de 280 à 300.000€.

Tutti Pizza : Cette enseigne développée en franchise depuis 2001, est avec ses 75 points de vente l'un des réseaux leaders de la vente de pizzas à emporter et à livrer. Apport personnel 40.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 120.000€, CA après deux ans 250.000€.