En Ile-de-France, la restauration rapide met les bouchées doubles

La restauration rapide, une aubaine pour la franchise

D’après les chiffres d'une étude publiée récemment par le Centre Régional d’Observation du Commerce de l’Industrie et des Services (CROCIS), la région Ile-de-France a vu le nombre de ses établissements de restauration rapide exploser de 74 % sur 10 ans.

Avec quelque 13 220 établissements de restauration rapide recensés en 2010, soit 23 % des établissements français du secteur, la Région Ile-de-France caracole en tête des destinations de rêve pour les chaînes de restauration. « En dix ans, de 2000 à 2010, le nombre d'établissements de restauration rapide en Ile-de-France a enregistré une croissance de 74 % » précise le CROCIS, alors que le sur la même période, la restauration traditionnelle a vu le nombre de ses établissements n'augmenter « que de 20 % », les cafétérias et autres libre-service de 41 %.
Si ces chiffres démontrent que la restauration rapide met clairement les bouchées doubles en Ile-de-France, dans le détail, tous les départements de la région ne sont pas logés à la même enseigne. Ainsi, à Paris même si la progression est importante (+ 44 %), dans les autres départements de la petite couronne (Seine-Saint-Denis, Hauts-de-Seine) le rythme de progression l'est plus encore, avec un près de 100 % de progression des nouvelles installations. Le département le plus dynamique ces dernières années est la Seine-et-Marne avec 124 % de progression !

Pour la seule année 2010, le CROCIS comptabilise 1 800 créations d'établissements de restauration rapide en Ile-de-France, dont 500 à Paris. Globalement, en 2010, Paris comptait à lui-seul 39 % des établissements de la région, 14 % en Seine Saint-Denis, 11 % dans les Hauts-de-Seine.

Franchise : entre rude concurrence et innovation

Selon les chiffres du Crocis, les établissements de restauration rapide en Ile-de-France « sont des structures de petite taille : près de 70 % d'entre eux ont au plus deux salariés. 40 % des établissements n'ont aucun salarié, et 29 % en ont un ou deux. » Essentiellement tenus par des indépendants, les établissements de restauration rapide en Ile-de-France « cohabitent avec les opérateurs majeurs que sont les chaînes (Mac Donald's, La Brioche Dorée, Quick, Paul, Subway, …). » Dans ce secteur, la concurrence est rude mais le potentiel est énorme !

En effet, les Franciliens travaillent souvent loin de leurs domiciles et la pause déjeuner de plus en plus courte devient de plus en plus rapide et nomade. « Le contexte économique de crise a en outre amené les clients à rechercher le meilleur rapport qualité/prix, et à choisir des formules à prix modique, ce qui a favorisé l'essor de la restauration rapide : 71 % des repas pris hors domicile coûtent moins de

10 euros, boisson comprise » note le Crocis. A ce jeu de sélection prix+rapidité, les restaurants traditionnels ont perdu des points... en faveur de la restauration rapide qui hérite du coup d'une clientèle plus fortunée mais plus exigeante aussi. Le résultat de cette montée en gamme de la clientèle a poussé les établissements de restauration rapide à toujours plus d'innovation. Et les nouveaux concepts fleurissent : « outre les classiques hamburgers et sandwiches, se sont développés de nouveaux concepts : produits diététiques (bio, soupes, wraps, salades…) ou ethniques (produits indiens, chinois, sushis, kebabs, woks…), bars à pâtes, pizzas à emporter, finger food (bouchées), cups, snacks gastronomiques, crêpes, bagels, etc ».

Retrouvez l'intégralité de cette étude sur le site du CROCIS

Dominique André-Chaigneau, Toute la Franchise©