Gaspillage alimentaire : les solutions des boulangeries Sophie Lebreuilly pour éviter de gâcher
La lutte anti-gaspillage est une priorité pour le réseau de boulangeries pâtisseries Sophie Lebreuilly. Gestion des stocks pointue, dons aux associations ou vente à prix cassés, tout est mis en œuvre pour éviter de gaspiller le pain et les viennoiseries produits.
Pains et viennoiseries de la veille à moitié prix
Lutter contre le gaspillage alimentaire n’est pas un vain mot au sein du réseau de boulangeries Sophie Lebreuilly. L’enseigne s’efforce en effet de limiter au maximum les invendus à jeter, bien consciente de l’indécence que cela représente alors que des milliers de personnes ne mangent pas à leur faim. Et cette démarche commence en interne ! Prévoir le volume des ventes est l’une des missions importantes des responsables des points de vente : en apprenant à bien connaître leur clientèle et en observant leurs habitudes de consommation, ils sont capables d’anticiper au mieux les commandes et de gérer leurs stocks au plus proche de la réalité. Les invendus sont ainsi limités, ce qui constitue la première étape clé pour lutter contre le gaspillage.
Le groupe a également décidé d’appliquer une remise systématique de 50% sur tous les produits de la veille. Les consommateurs ne boudent pas l’économie qu’il leur est permis de réaliser et grâce à cette bonne affaire sur les pains et viennoiseries, l’enseigne limite, dans le même temps, le gaspillage.
Et parce que lutte contre le gaspillage et recyclage sont intimement liés, toutes les boulangeries Sophie Lebreuilly proposeront, dès 2019, un point de collecte de capsules Nespresso. Les clients pourront ainsi déposer leurs capsules de café usagées en magasin pour qu’elles soient ensuite recyclées.
Des paniers surprise à petits prix
Le réseau Sophie Lebreuilly a également choisi de faire confiance à l’application Too Good To Go pour se débarrasser de ses invendus sans passer par la case poubelle. Grâce à cette application mobile, l’enseigne propose aux consommateurs de récupérer des paniers surprise à prix cassés. Les utilisateurs géolocalisent les commerces proches de chez eux qui disposent d’invendus, paient le panier surprise et découvrent son contenu lorsqu’ils vont le récupérer en boutique, à partir de 19h30. Un système ingénieux qui permet de limiter le gaspillage de plusieurs tonnes de nourriture chaque jour !
Pour les boulangeries Sophie Lebreuilly, c’est une manière efficace de revaloriser leurs invendus tout en permettant à des consommateurs de se nourrir à petits prix.
Le pain invendu donné à une association de réinsertion professionnelle
Enfin, l’enseigne s’est rapprochée de l’association de réinsertion professionnelle Cipres, Chantier insertion professionnelle relais emploi solidarité. Cette dernière récolte les pains invendus pour les recycler et les transformer en nourriture animale. Au total, Cipres récolte un peu plus d’une tonne de pains chaque jour chez l’ensemble de ses fournisseurs, ce qui lui permet de fournir plusieurs kilos de chapelure que les agriculteurs utilisent ensuite pour nourrir les animaux de leur élevage.
Si cet engagement pour lutter contre le gaspillage alimentaire vous parle et que vous souhaitez ouvrir une boulangerie en franchise avec un réseau aux valeurs fortes, n’hésitez pas à vous rapprocher de Sophie Lebreuilly !
