CAVAVIN : « nous souhaitions ouvrir de nouvelles perspectives à nos franchisés, notamment en termes de connaissances », Céline Bossard (coordinatrice réseau/service développement)

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je suis Céline Bossard, coordinatrice réseau au sein du service développement de CAVAVIN. Mon rôle est d’accompagner les porteurs de projet pendant toute la durée de de leur projet de création, c’est à dire jusqu’à l’ouverture du magasin, essentiellement en back office, afin d’épauler les développeurs qui ont un rôle terrain. Des études géomarketing à la mise en situation 3D du local commercial, de l’analyse de la gamme d’ouverture aux appels d’offres « transport ouverture », notre accompagnement est sans limite !

Quel type de formation proposez-vous aux franchisés/affiliés ?

Notre formation « caviste » est obligatoire dans le cadre des ouvertures ou reprises, notamment pour la transmission du savoir-faire Cavavin, de la découverte de la gamme, essentielle pour maitriser les techniques de vente, ou bien encore pour la mise en pratique par le biais d’une immersion dans l’un de nos magasins pilotes. En 2022, après l’acquisition de notre certification Qualiopi qui nous a permis officiellement d’obtenir un numéro d’organisme de formation, nous souhaitions ouvrir de nouvelles perspectives à nos franchisés, notamment en termes de connaissances. C’est pourquoi, nous avons mis en place de nouveaux modules de formation continue, accessibles pour le franchisé, ou bien ses salariés par exemple : 

• Spiritueux niveau 1 : présenter les familles de spiritueux avec précision
• Spiritueux niveau 2 : connaitre les différentes classifications des spiritueux
• Spiritueux niveau 3 : savoir présenter le monde des spiritueux à sa clientèle
• Ou encore Développer ses connaissances sur la culture du Champagne

Nous allons élargir notre catalogue de formation continue tout au long de l’année 2023, avec la mise en place de modules Bordeaux, Bourgogne entre autres. Puis toutes les grandes familles de régions, d’appellations ou de cépages. En 2023, notre calendrier de formation « caviste » pour les nouveaux franchisés est de 4 sessions sur l’année, et de 6 dates à la journée pour les modules de formation continue pour les franchisés sur le premier semestre. Nous poursuivrons nos démarches de valorisation des connaissances de nos franchisés sur les prochaines années en étoffant le catalogue au fur et à mesure. Les franchisés peuvent s’inscrire aux modules qu’ils souhaitent selon un calendrier communiqué en début d’année. Etant organisme Qualiopi, le franchisé peut bénéficier d’une prise en charge par son OPCO pour lui ou pour son salarié.

Comment se déroule la formation initiale ? Quels en sont les objectifs ? 

La formation initiale se déroule en 3 phase : 

1. Une première semaine a lieu à Libourne et Saint Emilion (33), avec rencontres de partenaires vignerons historiques. Cette semaine est dédiée aux connaissances techniques, connaissances de la géo-viticulture, connaissances des accords mets et vins, dégustations, visites de châteaux. Nos futurs franchisés sont pour la plupart, non issus du domaine du vin. L’objectif est donc d’acquérir les bases et spécificités de chaque région par le biais d’ateliers théoriques par région mais également par des rencontres de professionnels.
2. Une deuxième semaine à La Baule et Guérande (44) est consacrée à la transmission du savoir-faire, à la gestion d’un point de vente, aux techniques de vente, à la gestion de stock, à l’animation en magasin, à la communication et à l’informatique. L’objectif de cette semaine est de prendre en main les outils indispensables à la vie de franchisé CAVAVIN, de comprendre la gestion d’un point de vente et la logistique qui en découle (gestion des stock, trésorerie, promotions, vitrine, animation…)
3. Puis enfin une immersion de 4 jours au sein d’un point de vente pilote du réseau CAVAVIN (La Baule, Nantes ou Paris). Cette troisième semaine vient consolider les acquis des deux semaines précédentes. C’est une projection grandeur nature de son futur métier. L’objectif de cette immersion est également axé sur l’accueil de la clientèle, le conseil, la mise en place des techniques de vente apprises auparavant, la tenue du magasin et l’utilisation du logiciel de caisse.

Une assistance au démarrage est-elle prévue ?

Oui bien sûr c’est incontournable ! Une fois les 3 semaines de formation réalisées, le futur franchisé est prêt à ouvrir.  Mais pour un accompagnement de qualité des acquis reçus en formation, le franchisé bénéficie d’un suivi et d’un encadrement :

• Pendant la semaine d’ouverture, pour la mise en place de la cave (mobilier, gamme d’environ 800 références) du plan de communication d’ouverture (adapté selon la période de l’année, la région, le lieu d’ouverture rural ou urbain, etc.…) et de l’assistance pour la soirée d’inauguration…
• Et la semaine suivante est partagée par le nouveau franchisé avec son animateur de réseau pour la bonne prise en main du magasin et des outils de gestion et d’approvisionnement notamment.

Un stage chez un franchisé est-il envisageable avant de se lancer ?

Nous proposons des « journées découverte » afin que le porteur de projet puisse vérifier si le métier est vraiment fait pour lui ! Une sorte de « vie ma vie » qui lui permet d’échanger avec nos franchisés. Nous proposons aussi des journées découverte en magasin pilote (Paris, Nantes ou La Baule), avec nos salariés Cavavin pour accueillir et expliquer le métier aux porteurs de projet.

Quel est le délai nécessaire pour atteindre un régime de croisière ?

Il faut plusieurs mois pour atteindre un niveau d’aisance au sein de son magasin, bien connaitre les produits, sa gamme, les nouveautés, les promotions, etc.… Avec en moyenne 800 références disponibles, c’est un travail de tous les jours. Il est important dans notre métier, d’être toujours dans l’apprentissage produit, en plus des formations continues que nous préconisons, il est indispensable de s’informer par le biais de lectures (la revue du vin de France, Larvi, Spiritueux magazine), pour s’informer des tendances, des impacts des changements de millésime, et pour enrichir constamment sa culture générale dans ce monde si vaste du vin ! Notre intranet permet à chaque franchisé d’avoir toutes les informations sur chaque produit et chaque lancement d’une nouveauté permet d’avoir un focus produit et vignoble.