Ouvrir un Memphis Coffee : l’interview de Rodolphe Wallgren à Franchise Expo 2016

Rodolphe Wallgren, président fondateur de l’enseigne de restauration Memphis Coffee, a profité du salon Franchise Expo Paris, en mars dernier, pour tirer le bilan du développement de son réseau et présenter les perspectives de développement à venir.

Toute la Franchise : Pouvez-vous nous présenter le concept de franchise Memphis Coffee ?

Rodolphe Wallgren : Memphis Coffee est un concept de restauration des années 50 où on va reproduire tout l'univers fifties avec le rock’n roll, les jukebox, le sol à damier et une carte assez variée avec des burgers, du steak housse, des milkshakes, des pâtisseries américaines, etc : on est dans l'univers des années 50 américaines.

TLF : Quel bilan dressez-vous de l'année 2015 ?

RW : 2015, nous sommes assez satisfaits. Nous avons fini l'année avec environ 60 restaurants ouverts et une nette progression de notre implantation sur le territoire national. Donc ça a été une année correcte.

TLF : Quels sont vos ambitions et projets ?

RW : En 2016 nous avons l'intention d'ouvrir entre 16 et 17 restaurants. Nous avons déjà bien démarré. Nous allons donc finir à environ 75 restaurants. On rentre aussi sur des surfaces un peu plus petites d'environ 300m2 dans des villes moyennes. C'est l'évolution de notre concept : pouvoir proposer à nos franchisés des restaurants moins couteux et qui vont réaliser quand même un chiffre d'affaires conséquent.

TLF : Quelles sont les nouveautés au sein du réseau Memphis Coffee ?

RW : Cette année Memphis Coffee a été reconnue chaine de restaurant de l'année. Nous en sommes très fiers. Et puis nous avons intégré la Fédération Française de la Franchise. Ce sont deux points positifs pour asseoir notre enseigne et sa notoriété.

TLF : Quel profil de candidats recherchez-vous pour ouvrir un restaurant Memphis Coffee ?

RW : La première chose qu'on va leur demander c'est d'être opérationnels, d'être dans leur établissement et de le gérer au quotidien. Nous ne voulons plus d'investisseur qui pourrait piloter des restaurants à distance. Nous voulons des gens qui s'impliquent et qui vont gérer leur établissement. Après nous voulons qu'ils aient le sens du management et qu'ils soient dynamiques.

TLF : Quel accompagnement proposez-vous à vos franchisés ?

RW : Nous formons nos nouveaux franchisés pendant deux mois ainsi que toute leur équipe de manière à ce qu'ils soient opérationnels le jour J, le grand jour, celui de l'ouverture. Et puis nous leur apportons un soutien pendant au moins 15 jours avec un conseiller en exploitation qui va ensuite les suivre et les épauler tout au long de leur contrat de franchise.

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