Créer son entreprise : comment se lancer avec son fast-food ?

La concurrence est forte, et les concepts de plus en plus nombreux en matière de restauration rapide. Le marché des fast-food ne connaît pas la crise et en 2012, pour la première fois de son histoire, a dépassé le marché de la restauration traditionnelle, pesant désormais 34 milliards d'euros (contre 30 pour la restauration classique). Une surprise ? Non. Ce mode de restauration est en adéquation avec notre époque. La restauration rapide est un secteur dans lequel de nouvelles idées fleurissent sans cesse, et ou manger vite ne signifie plus systématiquement manger mal. Si vous souhaitez vous lancer dans la restauration, les recettes des « fast-food » sont très alléchantes. On vous passe en revue la carte, pour vous aider à bien vous lancer. Demandez le menu !

Les chiffres de la restauration rapide toujours en progression

La montée en puissance du secteur de la restauration rapide est continue depuis maintenant presque 10 ans. Depuis 2004, une accélération marquée, les ventes explosent. Représentant alors (seulement) 19,7 milliards, le secteur a aujourd'hui dépassé les 34 milliards d'euros annuels, soit une augmentation de 70% en 8 ans. Les repas pris « sur le pouce » sont de plus en plus nombreux, au détriment des temps de pause, et les français veulent manger vite. Alors qu'ils disposaient de plus d'1h30 pour leur pause déjeuner dans les années 70, ils sont aujourd'hui contraints de ne pas trop dépasser les 30 minutes.

Vite, mais varié, bon et sain. Les hamburgers ou sandwichs classiques ne sont plus les seuls sur le marché. Selon une étude du cabinet Gira conseil, pour 1 portion de sushi consommée en 2012, il se consomme 8 kebabs, 23 hamburgers, 25 pizzas, 64 sandwichs et 198 plats de pâtes.

La restauration rapide ne doit pas se réumer uniquement à des enseignes comme McDonalds. Il faut désormais aussi compter sur La Boîte à Pizza, la Mie Caline, Mezzo di pasta, WazaWok ou encore Subway et Speed Burger pour n'en citer que quelques uns.

L'explosion de la restauration rapide est terminée ? Non ! La croissance de 5% en moyenne par an de la restauration rapide sur les 10 dernières années (comparé aux 3% de la restauration traditionnelle dans le même temps) a de quoi interroger sur la pérennité de cet engouement. Mais selon des analystes, la restauration rapide est bien le « segment à fort potentiel d'un marché de la restauration commerciale à bout de souffle » ( à lire dans l'excellent docuement Analyse sectorielle de la restauration rapide en France).. En clair, ouvrir un fast-food, c'est la solution pour se lancer dans la restauration, même pour des personnes qui ne sont pas du métier, toujours plus nombreuses à tenter l'aventure.

Les nouvelles tendances des fast-food : « food truck », franchise et concepts novateurs

La croissance du marché de la restauration rapide ne doit pas seulement être associée aux attentes des français dont le temps consacré à l'alimentation s'est réduit. C'est également parce que les idées nouvelles fleurissent, et que la créativité est libérée que le secteur progresse. Dernière tendance, la cuisine ambulante. Le « food truck » devient la nouvelle mode, en s'infiltrant d'abord dans les grandes villes, avant de s'attaquer ensuite aux agglomérations plus modestes. Comme les « cabanes à glace » à la plage, les food truck sont ambulants, et proposent leurs recettes, dans la rue. La différence tient à la qualité des mets, aux recettes originales et aux choix des produits. Les hamburgers ainsi consommés sont en général bien meilleurs, préparés à la commande, et les frites maison. On peut aussi trouver des bagels, des tartines, des salades ou tout type de préparation bio, avec en toile de fond, un aspect authentique et « fait avec amour ».

Autre tendance, qui accompagne le développement de la restauration rapide, la franchise. Rassurant, ce concept permet à des personnes qui ne sont pas du métier, et qui veulent se lancer un nouveau défi, de créer leur restaurant de manière aisée. Nombreux sont les cadres en reconversion, ou les salariés qui décident, un beau jour, de tout plaquer, pour monter leur affaire. De la vente à emporter de pizzas aux boulangeries, en passant par les restaurants de pâtes, de wok ou même de plats asiatiques, le choix est vaste. La force de la franchise est l'accompagnement (formation) délivrée par la tête du réseau, et le support pour se lancer. Certains réseaux dépêchent des coachs pour aider au développement du franchisé, et s'adaptent avec brio aux spécificités locales (communication, géo-marketing). L'apport personnel pour un projet de création de franchise en restauration rapide varie. De 30.000€ pour certains franchiseurs à 100.000€ pour d'autres qui jouissent d'une forte notoriété, l'apport personnel à engager tourne la plupart du temps autour de 75.000 ou 80.000€.

Les filons à exploiter ne manquent pas. Certains domaines ont encore de belles perspectives de croissance. Voici quelques idées :

• La cuisine exotique (Afrique, Mexique, Maghreb, etc.). Cette cuisine attire pour apporter un peu de piment au quotidien, et goûter quelque chose que l'on ne peut pas se préparer à la maison.
  
• La cuisine naturelle / saine. Face aux préoccupations de nombreux français qui veulent prendre soin de leur santé, proposer une alimentation naturelle et saine est un atout.
  
• La cuisine locale. Manger local est une tendance (locavore). Avec le savoir-faire des différentes régions de France, il existe un vrai créneau à prendre, qui permet de s'inscrire dans son environnement économique.

Les clés pour réussir le lancement de son fast-food

Pour réussir son projet de création d’entreprise dans le secteur de la restauration rapide, vous devez bien penser le projet en amont. Si vous faites le choix de vous lancer en franchise, une partie de cette réflexion sera apportée par le franchiseur, qui dispose déjà de son expérience et de solutions à vous dispenser. Mais avant d'en arriver là, réfléchissez à ce que vous voulez lancer, ce qui vous motive.

1. Le concept : Souhaitez vous préparer des burgers issus de recettes typiquement américaines, des pâtes fraiches comme votre grand-mère Italienne en a le secret, ou des salades avec des ingrédients locaux ?
2. Le local : un petit point de vente, un espace plus important ou un camion pour se déplacer ? Souhaitez vous que les clients puissent manger sur place ?
3. Le positionnement : quels prix pour quelles cibles et pour répondre à quelles attentes ?

Avant de faire votre choix parmi les idées de franchise, imaginez votre fast-food idéal, et listez ce que souhaitez, et ce que vous ne souhaitez pas. La rentabilité dans le domaine des fast-food s'atteint généralement plus rapidement que par le système de la restauration traditionnelle. En effet, le modèle des fast-food repose sur une rentabilité poussée à son maximum en matière d'achats et de rationalisation des coûts. Les marges brutes sont considérables, notamment grâce à des frais de personnels réduits. Le revers de la médaille est simple : créer son entreprise de restauration rapide nécessite un investissement en temps très important.

Futur créateur d'entreprise, la restauration rapide est un secteur qui profite d'une dynamique forte, et dans lequel les perspectives sont excellentes. Lancez-vous avec envie, motivation et créativité. Au pied de tours de bureaux dans la capitale, ou dans une zone d'activités en province, partout, il existe des concepts à monter, des idées à trouver, et des clients à séduire. Parfois rapide (surtout avec le choix de la franchise), la réussite est aussi en certaines occasions une question de temps, mais elle est le fruit d'une persévérance et d'une conviction du premier instant.

Vous souhaitez ouvrir un fast-food en France ? Découvrez les avantages de la franchise.