Ouvrir un commerce spécialisé dans l'alimentaire : quelles options en franchise ?

Qu’il s’agisse d’un supermarché, d’une supérette, d’une chocolaterie, d’une cave à vins, d’une boulangerie ou encore d’une épicerie fine, la franchise offre de belles opportunités pour se lancer dans le commerce alimentaire.

En 2017, selon un récent Sondage OpinionWay pour Sofinco*, le budget alimentaire moyen des Français reprend du volume à 385€ par mois (+12€ vs 2016). Cette moyenne cache toutefois de grandes disparités en fonction des revenus des personnes interrogées précise l'étude. « Ainsi, les foyers gagnant 3500 euros ou plus par mois dépensent 506 euros mensuels pour la nourriture, un chiffre environ 2,5 fois supérieur au budget des foyers aux revenus mensuels de moins de 1000 euros, qui s’élève à 203 euros. » Malgré ces disparités, quelques grandes tendances apparaissent transversalement. Parmi ces grandes tendances, on peut citer notamment celle qui consiste à développer des trésors de stratégie pour économiser sur les courses alimentaires : 88% des personnes interrogées cuisinent toujours leurs restes afin d’éviter le gâchis, 81 % privilégient les produits en promotion et 79% comparent systématiquement le prix des produits selon les marques. Le prix reste de fait le premier critère de choix pour 42% des personnes interrogées, loin devant la qualité gustative du produit (12%), la composition du produit et les habitudes familiales (8% chacun), la provenance (6%) ou encore la date de péremption (5%). Rien d’étonnant dans ce cas à ce que les supermarchés (38% de l’échantillon) et les hypermarchés (37%) soient les deux lieux privilégiés pour faire des courses alimentaires. Viennent ensuite les enseignes de hard-discount (12%), le marché (4%), le drive et la livraison à domicile (4%), la supérette (2%), directement chez les producteurs (2%).

Les enseignes de l’alimentaire à suivre en franchise

Pour les candidats à la recherche d’une idée de commerce alimentaire à ouvrir, la franchise offre de nombreuses opportunités.

Ouvrir une supérette, un supermarché en franchise : poids lourds du secteur de l’alimentaire, les grandes enseignes de la grande distribution multiplient les formats pour gagner en proximité avec leur clientèle. Parmi les enseignes à suivre en franchise, on peut citer notamment :

• Carrefour Proximité, N°1 de la franchise alimentaire avec ses 3650 implantations sous ses enseignes Proxi, Carrefour Contact, Carrefour Montagne, Carrefour City, Carrefour Express, et depuis peu Carrefour Bio.
• Les enseignes du groupe Casino que sont Casino Shop (300 implantations, apport personnel 75.000€), Casino Hypermarchés et Supermarchés (540 implantations, apport personnel 350.000€), Vival by Casino (1800 implantations, apport personnel 20.000€) et Spar / Spar Supermarché (200 implantations, apport personnel 40.000€).
• Simply Market (60 implantations, apport personnel 350.000€), la branche supermarché du groupe Auchan.
• Coccinelle Express (83 implantations, apport personnel 30.000€) la filiale française du groupe belge Colruyt.

Ouvrir une épicerie fine en franchise : Spécialistes des produits hauts de gamme, les épiceries fines proposent une sélection de saveurs sucrées et salées. En plein renouveau depuis quelques années, ce type de commerce alimentaire offre de vraies opportunités rentables en franchise. Les enseignes à suivre sur ce segment qualitatif sont notamment :

• Coffea (50 implantations, apport personnel 50.000€), le réseau de distributeurs spécialistes du café, thé, chocolats, gourmandises et épicerie fine.
• Comtesse du Barry (42 implantations, apport personnel 50.000€), le premier réseau d’épiceries fines haut de gamme en franchise.
• Une pincée de Celte (5 implantations, apport personnel 30.000€), le spécialiste des produits celtiques.

Mais aussi les tout jeunes réseaux Poivre & Miel (1 implantation, apport personnel 100.000€), spécialiste de l’épicerie qualitative et salon de thé – Idées Cadeaux, Xingara (1 implantation, apport personnel 30.000€), spécialiste de la vente de jambon ibérique, ou encore Les produpanier (1 implantation, apport personnel 7000€), spécialiste de la livraison de paniers de fruits et légumes chez les particuliers et au sein des entreprises.

Ouvrir une boutique de chocolats en franchise : Pour s’offrir une parenthèse gourmande ou acheter le cadeau qui ravira petits et grands, le chocolat est un incontournable. Belges ou français, les chocolats inspirent la franchise avec des réseaux comme :

• De Neuville (155 implantations, apport personnel 50.000€), le spécialiste du chocolat français.
• Léonidas (1300 implantations, apport personnel 50.000€), le célèbre chocolatier belge.
• Les chocolats Yves Thuries (60 implantations, apport personnel 45.000€), le réseau du meilleur ouvrier de France éponyme.
• Douceurs de France (5 implantations, apport personnel 40.000€), la boutique gourmande spécialiste du chocolat, des pâtes de fruit et des caramels haut de gamme.
• L'Atelier du Chocolat (38 implantations, apport personnel 75.000€), le seul concept de chocolatier intégrant la fabrication en boutique.
• Pralibel (32 implantations, apport personnel 30.000€), l'autre chocolat belge.
• Des Lis Chocolat (3 implantations, apport personnel 40.000€), l'artisan chocolatier, également confiseur et biscuitier.

Ouvrir un magasin bio en franchise : Le secteur du bio est en plein boom. La croissance des réseaux de ce secteur est souvent à deux chiffres. Derrière Biocoop, le premier réseau de magasins Bio de France avec 400 implantations (apport personnel 80.000€), on trouve des enseignes moins développées mais où les opportunités ne sont pas moins intéressantes comme notamment chez L'Eau Vive (50 implantations, apport personnel 150.000€) ou chez Le grand panier bio (12 implantations, apport personnel 100.000€).

Ouvrir une glacerie en franchise : qu’il s’agisse de sorbets artisanaux ou de préparations givrées à base de yaourt, la glace inspire des concepts gourmands en franchise. Parmi les concepts à suivre, on peut citer notamment O Sorbet d'Amour (11 implantations, apport personnel 80.000€), le réseau de boutiques de l'Artisan Glacier, et les enseignes de frozen yogurt Yogurt Factory (21 implantations, apport personnel 30.000€) et Yogurtlandia (4 implantations, apport personnel 50.000€).

Ouvrir une cave à vins en franchise : Le visage des caves à vins change. Devenant de plus en plus des repères de passionnés du bon goût, les caves à vins nouvelle génération mixent la vente de grands crûs avec la dégustation de sélections maison. La découverte devient le maître mot de cette activité, de plus en plus orientée conseils. Parmi les concepts à suivre sur ce secteur très porteur, on peut citer notamment :

• Inter Caves (125 implantations, apport personnel 49.000€), le caviste leader en formule « cave-entrepôt »
• La Vignery (14 implantations, apport personnel 50.000€), le réseau de magasins mi caviste, mi hyper
• Les Caves de Regusse (20 implantations, apport personnel 50.000€), le réseau de vente d'un viticulteur des Alpes de Haute Provence
• Vins sur 20 (10 implantations, apport personnel 50.000€), le caviste convivial de l'after-work
• Winetailors (12 implantations, apport personnel 6 000€), le premier réseau d'agents spécialisés dans l'offre vin auprès des professionnels
• Sweetset (1 implantation, apport personnel 50.000€), cave à vin spécialisée dans la livraison à domicile

Ouvrir une boulangerie en franchise : Commerce alimentaire du quotidien, la boulangerie d’aujourd’hui multiplie les concepts originaux en franchise. Traditionnelles ou terminaux de cuisson, les boutiques du secteur ont chacune leurs spécificités pour se démarquer de la concurrence.

Parmi les enseignes à suivre en franchise dans ce secteur, on peut citer notamment :

• Banette (2500 implantations, apport personnel 50.000€), la marque fédérative des artisans boulangers indépendants en France
• La Mie Câline (225 implantations, apport personnel 60.000€), le réseau vendéen de terminaux de cuisson
• Ange boulangerie (83 implantations, apport personnel 120.000€), le concept de boulangeries traditionnelles revisitées
• Les Fromentiers (84 implantations, apport personnel 100.000€), le spécialiste du pain et des recettes gourmandes
• Boréa (8 implantations, apport personnel 120.000€), le premier réseau de boulangeries orienté bien-être et naturalité
• Fischer (68 implantations, apport personnel 60.000€), le réseau des pains de tradition
• Groupe Chevallier (32 implantations, apport personnel 100.000€), le réseau du savoir-faire artisanal
• Histoire de Pains (24 implantations, apport personnel 100.000€), un concept original entre boulangerie et restauration boulangère
• La Mie de Pain (25 implantations, apport personnel 120.000€), le réseau de boulangeries pâtisseries artisanales
• Les Fournils de France (20 implantations, apport personnel 60.000€), le réseau de terminaux de cuisson

Les activités connexes au commerce alimentaire

Traditionnellement rattachées au secteur de l’alimentaire, le coaching nutritionnel / rééquilibrage alimentaire / complément alimentaire offre également de belles opportunités en franchise. Les réseaux de coaching nutritionnel à suivre sont notamment NaturHouse (550 implantations, apport personnel 10.000€), Dietplus (150 implantations, apport personnel 10.000€), Groupe Ethnique et Santé (54 implantations, apport personnel 20.000€), Minceur & Harmonie (1 implantation, apport personnel 10.000€), Body Sano (25 implantations, apport personnel 10.000€), Efféa (58 implantations, apport personnel 15.000€) ou encore Diet Success (1 implantation, apport personnel 6000€).

*Sondage réalisé par Opinon Way les22 et 23 février 2017, auprès d’un échantillon de 1016 personnes âgées de 18 ans et plus (méthodes des quotas) et interrogées en ligne sur système Cawi.