Top franchises : burger halal

Entreprendre en franchise sur le marché du burger halal

Le marché du halal en France

S’il est difficile à évaluer avec précision car :

• Les statistiques ethniques sont interdites en France, il n’est donc pas possible de déterminer le nombre de Musulmans dans l’Hexagone (quoiqu’une étude de l’Insee et de l’INED évoquait en 2008 le chiffre de 2,1 millions) susceptibles de consommer des produits halal ;
• Les ventes en grande distribution de produits halal ne donnent pas d’indications sur les ventes dans les petites boucheries et les établissements de restauration rapide comme les burgers halal ;
• Le nombre de bêtes tuées selon le rituel musulman en abattoirs ne dit rien non plus de la réalité du marché puisque d’une part de nombreux produits halal sont importés et d’autre part les bêtes « halal » ne sont pas nécessairement distribuées dans le circuit halal.

Toutefois, une étude du cabinet de marketing identitaire Solis évaluait ce marché à 5,5 milliards d’euros en 2010 ; une évaluation avec laquelle s’accorde également Xerfi, qui avançait de son côté 4 milliards d’euros environ en 2011.

Choisir sa franchise de burgers halal

Si, pour choisir sa franchise halal, il convient d’abord de choisir le type de produits proposés (burgers, tacos, kebabs, pizzas, naans, etc.), pour choisir une franchise de burgers halal, il faut avant tout s’intéresser à deux critères :

• Une franchise de burgers exclusivement halal ou une franchise de burgers proposant également des burgers halal et végétariens à la carte ?
• Une franchise premium ou une franchise milieu-de-gamme ?

C’est sur la base de ces deux critères principaux qu’il est possible de choisir avec soin sa franchise de burger halal.

Ouvrir sa franchise de burgers halal

Concernant les étapes pour ouvrir sa franchise de burgers halal, elles sont similaires à celles pour ouvrir n’importe quel restaurant de burger.

• Il faut en effet trouver un local adapté à l’activité, dont le bail n’exclue pas les activités de restauration, et qui correspond aux caractéristiques de l’enseigne (urbain ou péri-urbain) puis l’aménager selon les contraintes de l’activité et les spécificités du concept architectural de la franchise choisie.
• Il faut ensuite établir ses circuits d’approvisionnement, une étape facilitée en franchise, et en particulier dans le secteur des burgers halal puisque cet approvisionnement est déterminant. Les franchises de burgers halal ont donc déjà toutes établi des circuits d’approvisionnement répondant à leurs exigences.
• Il faut également recruter et former les salariés à la préparation des recettes et à l’accueil des clients.
• Il faut enfin assurer une solide communication en amont et en aval de l’ouverture de la franchise de burgers pour garantir un démarrage rapide de l’activité.

Les franchises de burger halal qui recrutent

Sur le marché du burger halal, on distingue principalement deux franchises.

Black and White Burgers

Créée en 2018 et déployée en franchise dès 2019, la franchise Black and White Burgers a rapidement rencontré un franc succès. Et ce, pour son pain noir, incorporant du charbon végétal, véritable marqueur de la franchise, puisque ce pain permet de créer des burgers noir et blanc… Black and White, donc. Pour son choix d’approvisionnement aussi, avec des steaks de Black Angus halal, une variété de bœuf d’exception, abattue selon le rituel musulman pour répondre aux interdits alimentaires de la religion. Mais c’est aussi la gourmandise et la qualité des burgers premium qui ont fait le succès de la franchise Black and White Burgers : un steak de 150g, des frites maison, des frites de patate douce maison, des sauces savoureuses, etc. Bref, c’est un succès pour ces restaurants urbains de burgers halal.

Mister Chick

Créée en 2012 à Avignon, la franchise de burgers halal Mister Chick a commencé son développement en réseau en 2017 avec un positionnement différenciant : proposer des burgers halal de qualité et à des prix abordables pour satisfaire toutes les envies et tous les budgets.