La restauration rapide en franchise
Nombreux et variés sont les concepts à se partager le terrain de la restauration rapide. Avec 70 réseaux et plus de 3000 franchisés, ce secteur est l'un des poids lourds de la franchise.
Avantages de la franchise
Rejoindre un réseau de franchises en restauration rapide permet de bénéficier des avantages habituels de la franchise : conseil, formation, accompagnement, outils de gestions, modèle… Le fait d'avoir des menus standardisés permet aussi de faire d'énormes économies au niveau de l'approvisionnement des stocks.
Mais dans la restauration, et surtout la restauration rapide, la notoriété de l'enseigne est le principal avantage : bénéficier de l'image positive du groupe est un atout important. Dans ce secteur, les critères de goût et d'hygiène sont primordiaux, et il est plus facile pour les clients de se rendre dans un endroit qu'ils connaissent ne serait-ce que de réputation qu'à la sandwicherie du coin. D'une part pas de surprise avec les menus, les produits sont connus.
D'autre part, se rendre dans un établissement franchisé est l'assurance pour eux d'un process d'approvisionnement, de conservation et de service mieux contrôlé que dans un restaurant lambda, car le moindre problème peut être un réel coup dur pour l'ensemble du réseau.
Compétences pour être un bon franchisé
Les qualités pour devenir un bon franchisé dans la restauration rapide sont nombreuses, même s'il n'est pas particulièrement nécessaire de venir de la restauration à l'origine. Etre bon gestionnaire et avoir la fibre commerciale sont deux points essentiels, mais d'autres ont leur importance :
Etre volontaire, courageux et dynamique pour répondre aux larges amplitudes horaires des restaurants : beaucoup d'entre eux sont ouverts six voir sept jours sur sept et les horaires ne sont pas ceux de la restauration traditionnelle, avec des journées souvent continues.
Etre un bon manager, car les équipes à gérer et motiver sont parfois importantes, avec beaucoup de roulement, des plannings à établir...
Etre polyvalent : fourneaux, ménage et hygiène, gestion, accueil des clients… les tâches à superviser sont multiples !
Spécificités du métier
Les franchises de restauration rapide sont nombreuses… et ne se ressemblent pas. Fast-food à l'anglo-saxonne ou à la française, fast-good, restauration thématique (pâtes, salades…) ou ethnique (wok, sushi…), les formules sont nombreuses et n'attirent pas la même clientèle.
Il est important de réaliser une étude de marché précise avant de s'implanter pour savoir ce qui existe déjà et connaître le profil des clients alentours : ils peuvent être très variés selon que l'on s'implante près d'une université, de bureaux, dans une galerie marchande ou une gare.
Investissement
Les franchises de restauration rapide sont bien souvent très chères. L'investissement global commence à 70 000€ hors pas de porte pour le réseau Pasta Nina, et peut aller jusqu'à 190 000€. Les droits d'entrée s'échelonnent quant à eux entre 10 000€ pour un Subway, et 42 000€.
Marché et évolution
En raison du raccourcissement de la pause-déjeuner des Français (de 1h38 en 1975 à 31 minutes aujourd'hui), mais aussi du budget de moins en moins important consacré à ce repas, le marché de la restauration rapide ne cesse de gagner du terrain. Avec un ticket moyen en-dessous des 8€, en 2010, son chiffre d'affaire s'élève à 31,2 milliards d'euros, contre 19,6 milliard en 2004. Un chiffre qui devrait continuer d'augmenter dans les années à venir.
Cependant les réseaux de franchise doivent faire face aux offres en boulangerie, qui propose souvent sandwichs, tartes salées, quiches, pizzas…, et à une nouvelle concurrence, celle des offres de snacking en supermarché, avec des rayons de plus en plus étendus. Mais avec des concepts toujours plus diversifiés, la restauration rapide est très loin d'avoir dit son dernier mot !
Laurence JACQUIN, Toute la Franchise©
