L'atelier Papilles prévoit de doubler son parc de boulangeries dans les prochains mois

Pouvez-vous nous présenter le concept et le positionnement de L'atelier Papilles ?

Guillaume Lopez Marcoux : L'atelier Papilles est une franchise de restauration boulangère et de boulangerie, avec un positionnement articulé autour de la qualité, on aime les choses bien faites. Le choix des matières premières, l'accueil, le conseil auprès des consommateurs c'est quelque chose qui est important pour nous. 

A côté de ça, c'est une enseigne qui a un positionnement plutôt inédit parce qu'elle génère autant de chiffre d'affaires dans les métiers de la boulangerie que la restauration boulangère. Et elle le fait de façon engagée, avec une vraie stratégie, une vraie colonne vertébrale d'impacts positifs sur les sujets d'éco responsabilité, sociaux et sociétaux.

Quel profil de franchisé recherchez-vous et quel prérequis faut-il pour ouvrir une boulangerie L'atelier Papilles ?

Il y a plusieurs profils de franchisés mais essentiellement, si on grossit le trait, c'est Monsieur ou Madame ou Monsieur et Madame qui sont à un moment de leur vie où ils souhaitent organiser une reconversion. Des franchisés qui ont une première vie professionnelle accomplie, qui ont su gérer des business units, du compte d'exploitation, du personnel.

Commerçant ou commercial, ça c'est un prérequis de départ, avec un niveau d'apport qui permet de monter le projet. De notre côté, nous apportons notre savoir-faire technique et métier et c'est la rencontre de ces deux univers de savoir-faire réciproques qui crée une forme de réussite chez L'atelier Papilles.

Où en êtes-vous de votre développement aujourd'hui et quels sont vos perspectives et ambitions pour l'avenir ?

À date, le réseau compte une trentaine d'unités. Le chiffre d'affaires moyen en année 2 est autour d'un million d'euros hors taxes, ce qui fait des formats plutôt conséquents en boulangerie. Et on est à un moment charnière de développement puisque au moment où je vous parle, sur les 20 mois à venir, on a une trentaine d'unités en ouverture. 

On est donc en phase d'accélération, dans une vraie dynamique qui n'est pas boulimique, je le précise, comme certains de nos confrères. Pour nous, ce qui compte c'est d'accompagner la croissance, pas de la subir. C'est très important donc, pour ça, on se structure et on forme nos gens pour pouvoir apporter le service et le niveau d'animation attendus par un candidat à la franchise.

Envie de participer à l’aventure ? Découvrez les atouts du concept et l’offre d’accompagnement du réseau pour ouvrir une boulangerie sur la fiche de présentation de L'atelier Papilles ⇩

Voir l’interview vidéo de Guillaume Lopez Marcoux, fondateur L'atelier Papilles ⇩