Restauration : La pizza ne faiblit pas

7ème partie du dossier : "Dossier Restauration : quelles nouvelles tendances en 2015 ?"

Dominique André-Chaigneau

Publié le 21/08/2015 13:35

En mars dernier, dans le cadre de la tenue d'un salon professionnel, Gira Conseil publiait les résultats de son « Indice Pizza ». Et le moins que l'on puisse dire c'est que la pizza reste dans la course à l'heure du déjeuner !

Si le burger continue de faire des étincelles en envahissant toutes les tables de la restauration rapide et de la restauration classique, la pizza quant à elle n'a pas dit son dernier mot ! Ainsi, selon les chiffres publiés par Gira Conseil en mars dernier, quelque 809 millions de pizzas ont été consommées en 2014 en France, soit 10 millions de plus qu'en 2013 (+ 1,2%). Au total, le marché de la pizza a atteint l'an dernier 5,36 milliards d'euros (+ 1,36%) en France. 20.432 points de vente (+ 0,82%) se spécialisent dans la pizza.

Les Français raffolent de la pizza !

Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil le constate : « La France reste l'un des deux pays les plus consommateurs de pizzas au monde. » De moins en moins connotée italienne, la pizza est un produit qui fait office de plat unique que les Français aiment se réapproprier en la faisant monter en gamme « aussi bien dans la restauration rapide que dans le service à table. Les nouveaux acteurs du marché répondent à la demande de qualité des consommateurs et contribuent au renouveau du marché de la pizza en réinventant ses codes, à travers de nouveaux produits, de nouveaux décors et de produits de qualité, souvent d'origine » explique Bernard Boutboul. Cette montée en gamme du produit vendu fait bien évidemment grimper la note finale (prix moyen de 10,54 € pour une Reine soit 0,34 € de plus qu'en 2013 (+ 2,90%). Ce prix moyen est très fluctuant selon les acteurs. La même pizza est ainsi vendue 10,85 € (+ 2,10%) par les chaines spécialisées, 10,34 € (+ 4,30%) par les indépendants, 9,30 € (+ 9,32%) par les camions pizza et seulement 8,46 euros (- 3,30%) par les kiosques à pizza. Ces prix moyens varient aussi beaucoup en fonction de la région : de 11,58 € pour Paris à 9,37 € en Bourgogne.