Ouvrir un café en franchise, comment ça marche ?
Les étapes pour se lancer
Depuis quelques années, sous l'impulsion d'enseignes comme Starbucks, ou Columbus Café & Co notamment, le café se réinvente pour devenir un espace lounge, convivial et cosy où l'on se retrouve entre amis autour d'un café ou d'un verre.
Si depuis une vingtaine d'années, le nombre de cafés indépendants ne cesse de diminuer en France, à l'inverse, le nombre de cafés en franchise augmente, porté par le dynamisme d'enseignes comme Starbucks, Columbus Café & Co, Club Sandwich-café ou encore Point Kfé de Teokubo, etc. Pourquoi ces enseignes marchent-elles aussi fort ? Tout simplement parce qu'elles réinventent le modèle du bistrot traditionnel pour n'en garder que l'aspect convivial. Et ça marche, surtout auprès de la nouvelle génération d'ailleurs, qui plébiscite ces endroits sympathiques pour boire un verre et dans certains cas manger un morceau, après le travail ou une séance de shopping ! Rien d'étonnant alors que les réseaux spécialistes cultivent de grandes ambitions, à l'image de Starbucks qui récemment a indiqué vouloir doubler le nombre de ses établissements sur le sol français d'ici 2020.
Quelles implantations préférer pour ouvrir son café ?
Pour rencontrer le succès, les concepts de cafés développés en franchise concentrent leurs implantations dans les centres villes des grandes agglomérations, dans les zones commerciales de premiers plans en périphérie, ou encore à proximité d'un lieu de transit (gare, aéroport, etc.). Cette stratégie de déploiement répond à deux objectifs : profiter d'un flux de passage constant et afficher une visibilité maximum. Dans ce contexte, le créateur d'un café en franchise se doit de choisir un emplacement très porteur s'il veut satisfaire aux critères de sélection des grandes enseignes, à savoir un emplacement N°1 de centre-ville ou de centre commercial.
Quel budget pour se lancer dans le coffee shop ?
Pour ouvrir un café sous enseigne, le créateur doit pouvoir justifier d'un pécule conséquent. 80.000€ d'apport personnel pour Columbus Café & Co, 300.000€ pour Starbucks. Si l'apport personnel minimum est si important c'est qu'en termes d'investissement global, les besoins sont imposants ; 100.000€ pour Columbus Café & Co, de 100.000 à 200.000€ pour le Club sandwich Café, 500.000€ pour Starbucks. Tous ces prix moyens se comprennent sans droit au bail, et selon le type d'emplacement choisi, le droit au bail peut largement faire grimper la note !
Quelles formalités administratives pour ouvrir son café ?
Les formalités administratives pour ouvrir un café en franchise dépendent beaucoup des boissons proposées à la clientèle. En effet, selon que le café vend ou non des boissons alcoolisées, les démarches préalables vont beaucoup varier. De même, le fait de vendre ou non de la nourriture en parallèle des boissons influe aussi beaucoup sur les formalités préalables. Dans le détail, lorsqu'un café sert de l'alcool, le créateur doit au préalable obtenir une licence. La nature de la licence dépend de la catégorie d'alcool. Depuis le 1er janvier 2016, le régime des licences des débits de boissons ne distingue plus que deux licences (III et IV). La licence III permet de vendre des boissons du 2e groupe (vin, bière, cidre, poiré, hydromel, vins doux naturels, crèmes de cassis, jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1,2° à 3° d'alcool) et des boissons du 3e groupe (vins de liqueur, apéritifs à base de vin, liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises ne titrant pas plus de 18° d'alcool pur). Pour obtenir une licence III, le demandeur doit remplir certaines conditions (nationalité française ou ressortissant d'un pays de l'espace économique européen, ou d'un pays ayant conclu un traité de réciprocité avec la France, être majeur ou mineur émancipé, ne pas être sous tutelle, ne pas avoir été condamné).
Pour les cafés servant des alcools titrant plus de 18°, le créateur doit acheter une licence IV. Cette licence permet de vendre en plus des boissons du 2e et 3e, des boissons du 4e groupe (rhums, et alcools provenant de la distillation) et du 5e groupe (toutes autres boissons alcooliques, dont notamment les premix, boissons composées de soda et d'alcool). La licence IV ne peut être créée. Elle doit obligatoirement être achetée et transférée pour l'exploiter.
Pour les établissements ne servant que des boissons non alcoolisées (café, thé, chocolat, eau, jus de fruits, sodas) aucune licence n'est plus nécessaire depuis la disparition de la licence I.
En cas de vente d'alcool, outre la licence, le candidat doit également obtenir un permis d'exploitation après avoir suivi une formation payante de 20 heures auprès d'un organisme certifié. Ce permis est valable 10 ans.
15 jours avant l'ouverture, le créateur doit faire également une déclaration auprès de la mairie dont dépend son établissement.
Lorsque le café vend (et prépare) en parallèle des sandwichs, des tartes et autres croissants et pains au chocolat, le créateur doit depuis le 1er octobre 2012, disposer d’une personne formée aux règles d’hygiène alimentaire dans ses effectifs (décret 2011-731 du 24 juin 2011). Le laboratoire de préparation doit être aux normes sanitaires en vigueur.
Outre ces obligations, en cas d'immatriculation au Registre des métiers, une formation préalable à l'installation est également demandée (4 jours).
Les réseaux de café à suivre en franchise
Starbucks : L'enseigne américaine de coffee shop spécialiste du café façon Seattle (café latte, cappucino, americano, etc) se développe en franchise en France depuis quelques années. Le concept bien rôdé déploie des établissements sur des surfaces moyennes d'exploitation de 100m². Pour rejoindre ce réseau jouissant d'une forte notoriété (100 points de vente en France), le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 300.000€ (droit d'entrée 35.000€ - investissement global 500.000€).
Columbus Café & Co : Première chaîne française d'espressos bars, Columbus Café & Co se développe en franchise depuis 2003. L'enseigne décline un concept de coffee shop à la française avec des boissons chaudes et froides à base de café, thé, chocolat, fruits, accompagnées par des gourmandises dont le célèbre muffin fait maison. Pour rejoindre ce réseau qui développe des établissements d'une surface moyenne de 80m², le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 80.000€ (droit d'entrée 18.000€, investissement global 100.000€).
Club Sandwich-Café : Développée en franchise depuis 2013, le Club Sandwich Café propose une offre hybride de restauration rapide et salon de café. Muffins, donuts, wraps, paninis, bagels, smoothies, et cafés spéciaux se partagent la carte pour répondre aux envies de chaque moment de la journée. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 70.000€ (droit d'entrée 16.000€, investissement global de 100.000 à 200.000€).
Point Kfé de Teokubo : Lancé en contrat d'affiliation depuis 2013, Téokubo développe un concept global de boutique entièrement équipée et prête à installer. Original, ce concept abrite plusieurs enseignes : Point Us (Burger), Point Sushi, Point Kfé et Point Flore. Pour rejoindre ce concept très novateur, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 50.000€ (droit d'entrée 20.000€, investissement global à partir de 160.000€).
