Eataly : zoom sur le temple de la gastronomie italienne à Paris

Le 12 avril dernier la marque Italienne Eataly a débarqué en France avec l’ouverture, après 3 ans de travaux, d’une gigantesque food court de 4 000m² dans le Marais, à Paris. Installé dans un local appartenant aux Galeries Lafayette, ce nouveau point de vente du géant italien fondé à Turin en 2007 propose une expérience client inédite en France et vient concurrencer une offre existante déjà importante. Présentation de la food court, historique de la marque, état du marché de la restauration et de l’épicerie italienne : zoom sur Eataly, le temple de la gastronomie italienne à Paris.

• Les chiffres
• Présentation de la food court
• Une exclusivité Galeries Lafayette
• Le marché de la restauration italienne
• Eataly : entreprise engagée et resonsable

Eataly : la food court du Marais en chiffres

• 4 000m² de surface de vente, répartis sur 3 étages
• 2 500m² d’épicerie fine
• Plus de 800 références de vins italiens
• 7 espaces de restauration
• Une cave à fromages climatisée
• Des charcuteries, fromages, pizzas, glaces, accessoires, etc.
• Des cours de cuisine
• Une boutique en ligne
• Objectif de 2 500 couverts par jour, 12 millions de clients par an, 30 à 45 millions d’euros de CA par an

3 ans de travaux, 4000 m² de plaisirs italiens

Il aura fallu 3 ans de travaux pour transformer l’ancienne cantine des cadres et collaborateurs du BHV du Marais, dans le 4^ème arrondissement de Paris, en vaste food court dédiée à la gastronomie italienne. Désormais, donc, le bâtiment, qui appartient au groupe Galeries Lafayette, présente en façade une sarabande de paniers en osier qui attirent le regard et invitent à entrer dans ce gigantesque marché couvert 100% italien. La couverture, justement, est une superbe verrière dessinée par l’artiste écossais Martin Boyce et permet d’éclairer l’immense « piazza » centrale entourée d’échoppes.

Ainsi, dès l’entrée, une fois passé le porche surmonté de paniers en osier, le visiteur est accueilli par une « salumeria », où sont proposées des charcuteries à consommer sur place ou à emporter et une vineria, où sont proposés des vins pour accompagner les charcuteries. En face, des tables et des sièges, en bois clair, pour s’offrir une pause gourmande. Le décor est planté, et le reste est à l’avenant.

Sur 3 étages, les parisiens et les touristes peuvent ainsi

• Faire leurs courses de produits italiens dans les 2 500 m² de boutiques et d’épiceries fines,
• Déjeuner ou dîner dans l’un des 7 restaurants installés dans la food court,
• Acheter pains, vins, fromages, charcuteries, accessoires de cuisine italienne dans les boutiques et caves dédiées puisque Eataly dispose également de caves climatisées et régulées pour les vins et les fromages vendus dans le point de vente,
• Déguster la mozzarella fabriquée sur place, chaque jour, par un professionnel, à partir de lait français,
• Et même suivre des cours de cuisine, au troisième étage de l’édifice (« pâtes fraîches farcies », « pizzas servies à la plancha », « risotto de saison, pâtes fraîches longues, sauces, viandes » ou encore « vins italiens ».

Et ce, tout au long de la journée, de 8h à minuit du dimanche au mercredi et jusqu’à 2hy du matin le jeudi.

Un contrat d’exclusivité avec Les Galeries Lafayette

Il n’est pas anodin que ce temple parisien de la gastronomie italienne ait été implanté dans l’ancienne cantine des employés du BHV du Marais : la marque italienne a en effet signé un contrat avec le groupe Les Galeries Lafayette, qui dispose de l’exclusivité de la franchise sur le territoire national. Cela signifie donc qu’après cette ouverture d’Eataly Marais, d’autres devraient voir le jour, en Île-de-France probablement ainsi que dans d’autres grandes agglomérations hexagonales.

Côté chiffres, si les galeries Lafayette restent discrètes quant au montant investi pour la création de ce temple de la gastronomie italienne, les deux partenaires sont moins fermés concernant leurs objectifs. Le Français et l’Italien misent ainsi sur un rythme de croisière évalué entre 30 et 45 millions d’euros par an pour 12 millions de clients et 2 500 couverts par jour. Un objectif qui semble parfaitement réalisable compte tenu des files d’attente qui s’accumulent chaque jour, depuis le 12 avril dernier, lors de la pause méridienne, au 37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie.

Une guerre transalpine à Paris ?

L’ouverture d’Eataly fait suite à la création, il y a 3 ans, de La Felicita, une immense food court 100% italienne ouverte dans le 13^ème arrondissement de la capitale par Big Mamma. Cet établissement, qui connaît déjà un franc succès depuis son ouverture, est en effet déjà une food court de plusieurs restaurants italiens.

Mais, pour le fondateur d’Eataly, si Big Mamma a eu le mérite de défricher le marché et de proposer une offre de qualité, l’entreprise « est gérée par des Français » tandis qu’Eataly, elle serait « authentiquement italienne ». Un tacle discret mais clair. D’autant qu’Eataly va plus loin que La Felicita avec son concept de food court intégrant non seulement des restaurants, mais aussi des produits frais, de l’épicerie, des vins et des accessoires.

Une guerre froide est donc déclarée en plein cœur de Paris pour faire découvrir et aimer les richesses de la cuisine italienne aux Parisiens et aux touristes.

Eataly : un géant italien mondial engagé

Créée en 2002, la marque Eataly a donné naissance à la première food court du genre, à Turin, en 2007. Depuis, en moins de 12 ans, l’Italien est devenu international, comptant désormais près de 40 points de vente, en Italie mais aussi dans de nombreux pays : Suède, Etats-Unis, Emirats Arabes Unis, Russie, Corée du sud, Japon, etc.

Outre le fait que les concept stores Eataly ont imposé leur style et inspiré de nombreuses enseignes de la grande distribution (avec ces concepts de magasins proposant une expérience client originale et complète, permettant autant de faire ses courses que de déguster sur place des produits frais et même de suivre des ateliers), Eataly a développé un modèle économique performant, fondé notamment sur le respect de l’environnement et des producteurs.

Ainsi, depuis 2004, avant même l’ouverture de la première food court, donc, Eataly a pris des participations et racheté des dizaines de producteurs et artisans italiens pour leur permettre de se développer… et bien sûr proposer leurs produits dans ses food court. Ces produits représentent aujourd’hui 20% de l’assortiment des magasins Eataly, les 80% restant étant achetés à plus de 2 000 producteurs italiens.

Et par ailleurs, la marque Eataly est investie dans une démarche RSE engagée et militante pour permettre à tous de bien manger et de bien vivre. Ainsi :

• En partenariat avec l’un des seuls producteurs italiens de semences bio, Eataly a développé le programme Bee the future, pour favoriser le reboisement, lutter contre la monoculture, semer massivement des jachères fleuries et travailler de concert avec des agriculteurs, pour accueillir les abeilles et leur permettre de se développer, afin de préserver la biodiversité et garantir la pérennité de près de 100 espaces végétales.
• Eataly est également partenaire du projet Slow Food en Afrique, qui consiste à former et accompagner des villages entiers pour créer des potagers vivriers, durables, conçus en fonction des disponibilités en eau, des plantes potagères locales et des besoins des populations. L’objectif est de créer 10 000 potagers ; les apports d’Eataly ont permis, pour l’instant, d’en créer 500 tandis que 100 autres seront créés d’ici la fin 2019.
• Toujours en partenariat avec le seul semencier exclusivement bio d’Italie, la marque de food court est également engagée pour préserver des semences paysannes traditionnelles italiennes et ainsi diversifier les catalogues des agriculteurs, en s’affranchissant des hybrides commerciaux des géants de l’agrochimie.

Engagement, divertissement, plaisir, découverte, hommage à la gastronomie italienne : avec l’ouverture de son point de vente du Marais, à Paris, Eataly entame, avec Les Galeries Lafayette, une conquête du territoire français, sans jamais oublier la biodiversité et les producteurs qui fournissent chaque jour des produits de qualité, pour le plaisir des papilles. A découvrir de toute urgence !

Et si vous êtes passionné de cuisine italienne et que vous souhaitez profiter de cet engouement hexagonal pour nos voisins transalpins, vous pouvez aussi ouvrir votre restaurant italien en franchise : Italian Trattoria, Del Arte, Mongelli 1961 ou encore une franchise de pizzéria, trouvez votre bonheur sur toute-la-franchise.com.