Choisir sa franchise de salad bar

Salad bar : exotique ou « classique » ?

Ouvrir un bar à salade nécessite des investissements importants, ce qui implique des apports personnels tout aussi importants, allant de 50.000€ minimum à 150.000€ maximum. Le montant d’apport personnel disponible du candidat à la franchise n’est donc pas un critère de choix de sa franchise : si vous disposez de moins de 50.000€ de fonds propres, il est préférable de vous tourner vers un autre secteur de restauration pour mener à bien votre projet.

En revanche, sur le marché du bar à salades, on distingue principalement deux types d’enseignes :

• Les franchises de bar à salades « classiques », proposant une grande variété de produits frais permettant de composer une salade healthy avec des fruits, des légumes, des graines et des protéines (animales ou végétales) ;
• Les franchises de bars à salades « exotiques », ayant développé des concepts inspirés de la restauration méditerranéenne, asiatique ou encore hawaïenne : sushis, poke bowls, pitas, etc.

Complémentaires, les deux positionnements répondent à des attentes différentes des consommateurs. C’est notamment en étudiant avec précision la zone de chalandise et la concurrence déjà implantée sur le segment des salad bars que vous pourrez choisir avec plus de précision votre franchise.

Un bar à salades bio ou conventionnel ?

Healthy food ne rime pas nécessairement avec agriculture biologique sur le marché des bars à salades. Cependant, certaines franchises de salad bar ont choisi de se positionner exclusivement sur le bio.

Aussi, que ce soit pour des raisons marketing ou pour des raisons d’éthiques personnelles, vous pouvez choisir une franchise de bars à salades bio pour votre projet.

Il est à noter cependant que la question de l’approvisionnement sera d’autant plus cruciale si vous optez pour une franchise bio de salad bars. Avant votre ouverture, vous devrez donc sélectionner vos fournisseurs avec soin, notamment vos fournisseurs locaux, afin de garantir un approvisionnement en conformité avec votre cahier des charges. Et ce, tout en conservant la possibilité d’être livré chaque jour pour certains produits.

A noter : avant de choisir une franchise de salad bar bio, il est primordial d’effectuer une étude locale du marché pointue et précise afin de déterminer la pertinence d’une telle implantation. En effet, toutes les zones de chalandise ne sont pas adaptées à ce type de restaurants. L’implantation devra être choisie avec soin pour garantir la performance du bar à salades.

Salad bar exclusif ou pas ?

Reste enfin à déterminer si vous souhaitez vous positionner sur un marché de niche ou sur un marché généraliste. En effet, alors que la plupart des franchises de bars à salades ont opté pour un positionnement de spécialistes, qui leur permet de gagner en notoriété sur leur segment et de fidéliser une clientèle convaincue par la healthy food, d’autres franchises ont opté pour un positionnement plus généraliste.

Ces dernières intègrent donc dans leur offre des pizzas, des plats chauds, des sandwiches, des tartes salées, etc. Et ce, afin de diversifier leur offre, de toucher un plus large public.

Comme souvent en franchise, les deux positionnements sont pertinents sur le plan économique tant que le concept correspond à la zone de chalandise et à la concurrence déjà implantée.

La clé pour choisir sa franchise de salad bar est donc de réaliser au préalable une étude de marché locale solide afin d’opter pour le concept qui présente le plus de potentiel.