Créer sa boulangerie en franchise
Ouvrir une boulangerie en franchise présente de nombreux atouts pour les créateurs d'entreprise
Avec plus de 9 Français sur 10 qui consomment du pain à chaque repas, les boulangeries ont le vent en poupe. Et de plus en plus d’enseignes font le choix de se développer en franchise. Notoriété, rentabilité et confiance du client sont quelques-uns des avantages de ces réseaux qui sont, pour la grande majorité, des terminaux de cuisson.
Article publié le 17/11/2011 - Mis à jour le 24/05/2017
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Les avantages de la franchise
Parmi la multitude de points de vente de boulangerie, faire partie d’un réseau garantit au franchisé un afflux de clientèle. L’image de l’enseigne est très importante dans le secteur de la boulangerie où, en plus du pain, de nombreux produits sont souvent proposés. Un franchisé bénéficie automatiquement de la notoriété de son réseau. Pas de surprise au niveau du choix : les clients apprécient de retrouver dans les points de vente d’un réseau les mêmes produits, dont ils ont l’habitude.
Ils font également plus facilement confiance à une enseigne nationale, qui leur offre l’assurance d’une qualité égale dans tous les produits.
Pour le franchisé, rejoindre un réseau est surtout l’assurance de pouvoir vendre son pain à des prix très concurrentiels : dans les terminaux de cuisson, la pâte arrive surgelée, plusieurs fois par semaine, et ne demande qu’à être cuite sur place. Idem pour tous les autres produits, réalisés en très grande quantité. La rentabilité de ces points de vente est donc très forte par rapport à un autre qui est obligé de passer ses commandes de manière isolée.
Les compétences requises pour être un bon franchisé
Pas besoin d’être boulanger pour créer une telle franchise ! Grâce à la formation dispensée par le réseau, puis l’accompagnement et le soutien qu’il propose, les franchisés peuvent parfaitement s’en sortir sans expérience préalable en boulangerie. A condition, évidemment, de ne pas rechigner à « mettre la main à la pâte » !
La qualité principale requise est d’avoir à la fois une âme de chef d’entreprise et de commerçant. Vous devez également aimer le contact humain, car vous serez en relation à la fois avec les clients, les fournisseurs et vos équipes.
Il convient d’être aussi un bon gestionnaire et de savoir manager une équipe, pour gérer les collaborateurs de son point de vente.
Enfin, la rigueur dans le travail, pour le respect des normes d’hygiène notamment est, comme dans tout métier de bouche, capitale.
Les spécificités du métier
Une boulangerie se doit d’être ouverte tôt le matin, de ne pas fermer pendant midi, et de baisser son rideau assez tard le soir. Les horaires d’ouverture sont donc très larges. Mais là où un boulanger est obligé de faire toute sa préparation en amont, les terminaux de cuisson présentent l’avantage de ne demander que peu de travail préalable. Sachez tout de même que la boulangerie fait partie des secteurs où il vaut mieux ne pas compter ses heures !
Comme tout commerce de proximité, la boulangerie implique beaucoup de contacts humains. Vous vous devrez d’être avenant avec la clientèle.
L’investissement nécessaire
L’investissement de départ est important en franchise boulangerie. Il vous faudra compter entre 280.000 et 380.000 € d’investissement global, pour un apport personnel variant de 80.000 à 120.000€. Dans ce secteur, la très grande majorité des réseaux demandent un apport supérieur ou égal à 100.000 €
Etat du marché et perspectives d’évolution
S’il est un secteur où les gens continueront de dépenser de l’argent en France, c’est bien celui de la boulangerie ! Le pain fait partie de notre tradition et reste un produit phare de notre alimentation, même si sa consommation moyenne est passée de 900 grammes par jour au début du siècle à moins de 160 grammes aujourd’hui…
Il n’empêche que selon une récente étude menée par la Sofres, 98% des Français consomment du pain, et 86% le considèrent comme nécessaire à l’équilibre alimentaire. Le secteur de la boulangerie a donc encore de beaux jours devant lui. Surtout lorsqu’on lui adjoint des produits complémentaires, comme c’est le cas dans la majorité des franchises boulangerie : sandwichs, salades ou tartes salées permettent de grignoter des parts de marché à la restauration rapide… et donc, d’offrir de belles perspectives d’évolution aux franchisés !
Sandrine CAZAN, Toute la Franchise©
