Créer son propre restaurant : de l'idée au succès

De l'idée au concept fort : bien préparer son projet de restaurant

Ouvrir un restaurant sans diplôme, sans apport, sans rien… est irréaliste. Cela peut vous paraître étrange, mais la restauration, c'est un métier ! On ne s'improvise pas responsable d'un restaurant et ouvrir son établissement, que ce soit en ville ou dans une petite commune de campagne, ne doit pas se faire sur un coup de tête. « Ouvrir un restaurant » ne signifie pas grand-chose en soi. Il faut une idée, un concept, et une bonne dose de motivation. Attention de ne pas se lancer dans l'aventure pour de mauvaises raisons et sans avoir une dose suffisante de compétences et de motivation.

Pour que votre restaurant réussisse, il doit reposer sur une idée principale, une ligne forte. Ce que vous proposez doit correspondre à un besoin :

• Quel type de clientèle visez-vous ? Salariés en pause déjeuner, couples d'amoureux à la recherche d'une atmosphère cosy ?
• Quelle cuisine allez-vous proposer ? Rapide, à emporter, des plats gastronomiques du terroir ?

Ces questions, et les réponses que vous allez y apporter, vont conditionner les premières étapes avant l'ouverture de votre restaurant. Faites vos choix en utilisant une analyse précise du marché, mais aussi votre propre observation. Si un concept en vogue vous séduit, et que vous jugez opportun de le lancer, alors il peut s'agir d'une bonne idée. Les goûts personnels sont essentiels pour ouvrir un restaurant. Tant au niveau de la cuisine servie que de la décoration et de l'ambiance générale, il faut retrouver la patte du créateur. Si vous êtes de nature créatif et un peu trop rêveur, n'oubliez pas de consulter l'avis de vos proches pour valider votre idée de génie, on ne sait jamais.

Où ouvrir son restaurant : à la recherche du meilleur emplacement

Concept validé, idée générale verrouillée. Il est maintenant temps de partir à la recherche du lieu idéal pour votre futur restaurant, tout en avançant sur les démarches juridiques (voir paragraphe suivant). Comme dans tout projet immobilier, le choix du local pour ouvrir votre restaurant doit répondre à plusieurs critères, avec en premier lieu l'emplacement. Si vous ciblez une clientèle de professionnels, sur le temps de la pause déjeuner, une implantation en zone d'activité sera un choix logique. En revanche, si vous souhaitez proposer une cuisine traditionnelle et créer une ambiance chaleureuse, un emplacement avec vue sur l'eau, par exemple, sera plus approprié. Dans tous les cas, assurez-vous de prendre en compte plusieurs aspects avant de finaliser votre choix de local pour votre restaurant. Les questions à se poser pour trouver le bon emplacement sont notamment :

• Le secteur est-il suffisamment passant (nombre de piétons, voitures) ?
• La zone de chalandise est-elle suffisamment importante ?
• Le restaurant est-il facile d'accès (parking, transports en commun) ?
• Y a-t-il une concurrence importante à proximité, et si oui, comment se positionner par rapport à elle ?
• Le local respecte-t-il les normes de sécurité et d’hygiène en vigueur ? Si ce n'est pas le cas, quel serait le coût de la mise aux normes ?
• Le quartier est-il en développement, ce qui pourrait attirer de nouveaux clients à moyen terme ?
• Le loyer est-il en adéquation avec le budget et la rentabilité prévue de l'établissement ?

La superficie idéale pour votre restaurant dépend de l'ampleur du projet. La taille de la salle, et le nombre de couverts possible, est un critère important, mais il ne faut pas vouloir une trop grande salle au détriment des cuisines ou même des lieux de stockage. À quoi vous servira une salle de 80 couverts si vous ne pouvez en sortir que 30 dans votre petite cuisine ?

Financer l'ouverture de son restaurant

Vous vous rappelez la dose de motivation nécessaire avant d'ouvrir son restaurant ? C'est notamment dans le volet financier, et en matière de gestion, que vous devrez vous retrousser les manches. Gérer de manière saine un restaurant requiert un budget bien construit et un chiffrage clair.

Les coûts liés à la création et à la tenue d'un restaurant comprennent notamment :

• les frais d'immatriculation, actes notariés et honoraires
• les droits de bail, pas de porte et loyers
• les investissements matériels (équipement de salle et de la cuisine)
• le stock de marchandises / les achats fréquents
• les frais de personnel
• le budget communication / promotionnel

Cette liste, non exhaustive, ne tient pas compte de nombreuses dépenses qui varieront selon votre projet de restaurant, notamment le coût des travaux liés à l'aménagement et à la décoration. S'il est possible de se lancer dans la restauration avec 10.000€ d'apport avec certains concepts de franchise, le budget pour ouvrir un restaurant est généralement nettement supérieur.

En France, l'investissement total nécessaire pour créer un restaurant est majoritairement situé dans une fourchette allant de 300.000 à 400.000€ (création pure de restaurant, sans reprise de l'existant), ce qui nécessite un apport personnel de l'ordre de 50.000€ minimum. Cet apport vous sera indispensable pour obtenir un financement extérieur, généralement sous forme de prêt bancaire. Pour vos démarches auprès des banques et des assurances, vous devrez évaluer précisément le coût de votre projet et présenter un plan de financement.

Restaurant : Quel statut pour mon entreprise ?

EURL, SARL, SA ? À chaque projet trouve sa structure adaptée. Selon l'envergure de votre futur restaurant et la participation éventuelle d'associés, il est crucial de choisir la forme juridique la plus appropriée. Évitez de vous lancer avec un statut qui, bien que séduisant par sa simplicité, pourrait rapidement freiner votre développement (comme l'entreprise individuelle, la micro-entreprise ou auto-entrepreneuriat).

L'EURL et la SARL sont des solutions qui ont l'avantage de dissocier vos biens personnels de votre patrimoine professionnel. Ces deux statuts procurent également une certaine souplesse sur le plan social. Ils vous permettent de choisir de devenir salarié de votre propre établissement ou d'opter pour le statut de travailleur non-salarié (TNS), ce qui permet de réduire les cotisations sociales, mais implique une couverture sociale moins protectrice.

SA et SAS : si votre projet d'ouvrir un restaurant repose sur une dynamique collective, ces statuts peuvent être particulièrement pertinents. Que ce soit pour intégrer des associés à la gestion du restaurant ou pour accueillir des investisseurs, ces formes juridiques permettent de consolider la capacité de financement et de structurer le développement de votre restaurant sur le long terme.

Lancer un restaurant, et tenir dans la durée !

Après l'euphorie de l'ouverture et les premiers mois de l'activité, il vous faudra mener la barque et garder le cap. Beaucoup des décisions prises avant l'ouverture devront être ajustées. Vous pourriez être amené à changer de fournisseurs pour améliorer la qualité des produits, retirer des plats peu commandés de votre carte, ou encore revoir votre politique tarifaire. Sans oublier le turnover très fréquent dans le secteur de la restauration, tant en cuisine qu'en salle, qui peut compliquer la stabilité de votre équipe.

Réussir son projet de restaurant, c'est s'inscrire dans la durée. Cela implique de se réinventer régulièrement, d'innover et de surprendre tout en maintenant le lien avec vos clients. La communication, notamment digitale, jouera un rôle clé pour assurer la visibilité et la renommée de votre établissement. Gérer votre présence sur les réseaux sociaux, interagir avec votre communauté et encourager les avis en ligne est essentiel pour attirer et fidéliser votre clientèle. Ces efforts exigeront un investissement en temps et en énergie, mais ils sont déterminants pour le succès de votre restaurant.

Ouvrir un restaurant n’est pas seulement un choix professionnel, c’est un véritable engagement de vie. Les démarches pour lancer son établissement et les efforts nécessaires pour le faire prospérer sont considérables. Votre passion et votre détermination seront vos meilleurs alliés dans les moments de doute. Surtout, rien ne saura surpasser la satisfaction de voir un client sourire ou entendre un compliment sincère — c’est la plus belle récompense pour tout restaurateur.