Quel restaurant ouvrir en franchise ?
Restauration rapide ou restaurant à thème ?
Les concepts de franchise sont nombreux en restauration classique (93 en 2015), mais aussi et surtout en restauration rapide (186 en 2015). Comment choisir parmi tous ces concepts ? Burger, pizza, coffee shop ? Tout est question principalement de finances !
Dans le vaste secteur de la restauration en franchise, le créateur se trouve souvent perdu ! Le nombre de concepts disponibles est de fait impressionnant, tant en restauration à thème qu'en restauration rapide. Comment choisir dans ces conditions ? A bien y regarder, le premier critère de sélection est financier ! En effet, la restauration est typiquement le secteur où les prix s'envolent ! Pourquoi ? Tout simplement parce que les équipements requis sont importants et les surfaces minimales sont imposantes. En moyenne, l'apport personnel minimum est de 100.000€ pour un concept de restauration rapide, et de 200.000€ pour un restaurant à thème. Et les investissements (hors local) atteignent des sommets de 150.000€ à plus du million d'euros !
Les autres critères de sélection tiennent plus à des envies personnelles et des considérations de marché (et de concurrence !). Dans tous les cas, il convient de bien savoir que le développement d'une franchise de restauration demande beaucoup d'énergie et de temps. La vie de famille est souvent mise entre parenthèse les premières années. Certains concepts récents, notamment de saladbar, ont intégré cet aspect et propose des services uniquement en semaine. En termes de compétences requises, si l'expérience préalable en restauration n'est bien souvent pas obligatoire, par contre, une expérience en gestion, notamment d'un centre de profit, est fortement recommandée. Le management d'équipe est également une compétence précieuse puisqu'un restaurant sans brigade, ce n'est assurément pas un restaurant !
En termes de marché, il est important de savoir que certains modèles comme notamment les grills sont en perte de vitesse, tandis que d'autres sont en pleine ascension (coffee shop, burgers gourmets, concepts hybrides de boulangeries-cafés, fast casual). Ceci est toutefois à moduler car, en effet, la nature du concept choisi dépend aussi très largement du secteur géographique envisagé, de la qualité de l'emplacement et de sa surface !
Les enseignes de burger
Les concepts mettant l'accent sur le burger sont nombreux. Certains de ces concepts misent sur la version standard de ce best-seller de la restauration et d'autres plus qualitatifs, misent sur la version premium voire gourmet du burger.
En version standard, l'on retrouve des enseignes leaders comme :
- Burger King (300.000€ d'apport - droit d'entrée 33.000€ - investissement global de 750.000€ à 1.250.000€),
- mais aussi bien sûr Mc Donald's (190.000€ d'apport - droit d'entrée 45.000€ - investissement global 750.000€),
- ou encore Speed Burger plus abordable (60.000€ d'apport - droit d'entrée 12.000€ - investissement global de 180 à 270.000€)
- et Five Burger (30.000€ d'apport - droit d'entrée 15.000€ - investissement global 150.000€).
En version premium, les enseignes sont plus nombreuses. Certaines sont typées diners américains comme :
- Chez Arnold's (150.000€ d'apport - droit d'entrée 35.000€ - investissement global 480.000€),
- ou Memphis Coffee (150.000€ d'apport - droit d'entrée 35.000€ - investissement global 700.000€).
D'autres cultivent leurs différences en adoptant des concepts authentiques ou hybrides tels que :
- 231 East St (100.000€ d'apport - droit d'entrée 25.000€ - investissement global entre 200 et 230.000€),
- Beauty Burger un des rares réseaux du secteur à se développer en licence de marque (30.000€ d'apport - droit d'entrée 0€ - investissement global entre 40 et 200.000€),
- Mythic Burger (60.000€ d'apport - droit d'entrée 23.000€ - investissement global 200.000€),
- New-York Factory (50.000€ d'apport - droit d'entrée 25.000€ - investissement global entre 250 et 350.000€),
- Steak'n Shake (300.000€ d'apport - droit d'entrée 50.000€ - investissement global à partir de 700.000€).
A noter : Tout récemment, le burger se décline aussi en version Bagel notamment avec des réseaux comme My Bagel (30.000€ d'apport - droit d'entrée 15.000€ - investissement global 150.000€) et Bchef (70.000€ d'apport - droit d'entrée 21.000€ - investissement global entre 150 et 250.000€),
Les enseignes de pizzas et pastas
Les Français raffolent des pizzas avec 819 millions de pizzas dévorées en 2015, soit 10 millions de plus qu'en 2014. Là encore, le segment a tendance à monter en gamme ces dernières années pour des propositions savoureuses, à déguster à table ou à emporter ou encore livrées à la maison. Le segment voit se côtoyer des enseignes internationales très connues et des réseaux de plus petite envergure aux coûts d'installation plus mesurés.
- Pizza Hut (100.000€ d'apport - droit d'entrée 35.100€ - investissement global entre 600 et 800.000€),
- Del Arte (80.000€ d'apport - droit d'entrée 46.000€ - investissement global entre 800.000€ et 1M€),
- Baila Pizza (70.000€ d'apport - droit d'entrée 35.000€ - investissement global entre 350 et 400.000€),
- Basilic & Co (50.000€ d'apport - droit d'entrée 25.000€ - investissement global entre 200 et 300.000€),
- La Boite à Pizza (70.000€ d'apport - droit d'entrée 18.000€ - investissement global 200.000€),
- Tutti Pizza (40.000€ d'apport - droit d'entrée 17.000€ - investissement global 100.000€),
- Mezzo di Pasta (50.000€ d'apport - droit d'entrée 18.000€ - investissement global entre 150 et 250.000€),
- Nooï (60.000€ d'apport - droit d'entrée 15.000€ - investissement global de 100 à 130.000€).
Les enseignes de sandwicheries
Les sandwicheries sont aujourd'hui portées essentiellement par les grands réseaux de boulangeries (artisanales ou terminaux de cuisson), mais d'autres options existent notamment chez Subway, le réseau leader du secteur, ou au Club Sandwich Café plus typé salon de thé. Le ticket d'entrée pour ce type d'enseigne est très variable.
- Boréa (120.000€ d'apport - droit d'entrée 50.000€ - investissement global entre 370 et 420.000€),
- Cœur de Blé (80.000€ d'apport - droit d'entrée 15.000€ - investissement global 250.000€)
- Fischer (60.000€ d'apport - droit d'entrée 30.000€ - investissement global de 250 à 520.000€),
- Histoire de pains (90.000€ d'apport - droit d'entrée 40.000€ - investissement global de 310 à 550.000€),
- La Croissanterie (100.000€ d'apport - droit d'entrée 15.000€ - investissement global de 250 à 320.000€),
- La Mie Câline (60.000€ d'apport - droit d'entrée 25.000€ - investissement global 340.000€),
- La Mie de pain (120.000€ d'apport - droit d'entrée 22.000€ - investissement global de 420 à 500.000€),
- Le Club Sandwich Café (50.000€ d'apport - droit d'entrée 16.000€ - investissement global de 100 à 200.000€),
- Le Fournil de Pierre (150.000€ d'apport - droit d'entrée 30.000€ - investissement global de 400 à 500.000€),
- Les Fournils de France (50.000€ d'apport - droit d'entrée 14.500€ - investissement global à partir de 160.000€),
- Les Fromentiers (100.000€ d'apport - droit d'entrée 30.000€ - investissement global 320.000€),
- Moulin de Paiou (130.000€ d'apport - droit d'entrée 40.000€ - investissement global 500.000€),
- Subway (80.000€ d'apport - droit d'entrée 10.000€ - investissement global à partir de 150.000€),
- Très Alp'ain (100.000€ d'apport - droit d'entrée 30.000€ - investissement global de 400 à 500.000€).
Les enseignes de coffee shop
Au top de la tendance d'aujourd'hui, le coffee shop propose des en-cas tout au long de la journée autour d'une boisson chaude. Ces salons de thé revisités sont des lieux de dégustation d'un bon café mais aussi et surtout des lieux de convivialité particulièrement prisés par les 18 – 34 ans.
- Columbus Café & Co (80.000€ d'apport - droit d'entrée 18.000€ - investissement global de 100.000€),
- Starbucks (300.000€ d'apport - droit d'entrée 35.000€ - investissement global de 500.000€),
- Bchef (70.000€ d'apport - droit d'entrée 21.000€ - investissement global entre 150 et 250.000€),
- La Table du Marché (100.000€ d'apport - droit d'entrée 35.000€ - investissement global de 200 à 300.000€),
- Le Club Sandwich Café (50.000€ d'apport - droit d'entrée 16.000€ - investissement global de 100 à 200.000€).
Les enseignes de saladbar
Surfant sur la vague du sain et du diététique, les concepts de Saladbar proposent au candidat à la franchise une entrée en matière dans la restauration sans gros investissement.
- Ankka (100.000€ d'apport - droit d'entrée 20.000€ - investissement global de 300 à 500.000€),
- Eat Salad (80.000€ d'apport - droit d'entrée 20.000€ - investissement global 250.000€),
- Green sur mesure (70.000€ d'apport - droit d'entrée 20.000€ - investissement global 180.000€),
- Saladbar Green is better (50.000€ d'apport - droit d'entrée 7 500€ - investissement global 73.654€).
Les enseignes de brasseries
Dans le style traditionnel avec service à table, les brasseries déclinent des recettes savoureuses de viandes grillées premium et de plats traditionnels de la cuisine de bistrot. Le ticket d'entrée pour ouvrir ce type d'établissement est souvent élevé, mais le ticket moyen par couvert l'est lui aussi.
- Le Bistrot Régent (150.000€ d'apport - droit d'entrée 25.000€ - investissement global de 300 à 400.000€),
- Le Bistrot du Boucher (250.000€ d'apport - droit d'entrée 45.000€ - investissement global 600.000€),
- La Boucherie (100.000€ d'apport - droit d'entrée 46 500€ - investissement global à partir de 200.000€),
- Au Bureau (200.000€ d'apport - droit d'entrée 45.000€ - investissement global entre 400.000 et 1,2M€),
Les enseignes de spécialités du monde
Sushis, tacos, burritos, kebabs, tapas, paëllas, spécialités thaï... les cuisines du monde inspirent les franchiseurs et connaissent auprès du grand public un véritable engouement. Développés en version rapide ou avec service à table, les concepts de spécialités du monde requièrent un emplacement en grande ville pour plus de chances de réussite ce qui renchérit l'installation.
- Artespanol Paellas y Tapas (100.000€ d'apport - droit d'entrée 30.000€ - investissement global à partir de 250.000€),
- Côté Sushi (50.000€ d'apport - droit d'entrée 30.000€ - investissement global de 150 à 180.000€),
- Sushi Soba (40.000€ d'apport - droit d'entrée 7.000€ - investissement global de 80 à 120.000€),
- My Sushi (20.000€ d'apport - droit d'entrée 5.000€ - investissement global à partir de 70.000€),
- Nabab (45.000€ d'apport - droit d'entrée 25.000€ - investissement global de 150 à 300.000€),
- O'Tacos (40.000€ d'apport - droit d'entrée 20.000€ - investissement global 130.000€),
- Tacos Avenue (50.000€ d'apport - droit d'entrée 20.000€ - investissement global de 150 à 400.000€),
- Takos (30.000€ d'apport - droit d'entrée 10.000€ - investissement global de 120 à 160.000€).
- Fresh Burritos (70.000€ d'apport - droit d'entrée 20.000€ - investissement global à partir de 200.000€),
- Pitaya (70.000€ d'apport - droit d'entrée 20.000€ - investissement global de 120 à 180.000€),
- Oncle Scott's the Country Restaurant (200.000€ d'apport - droit d'entrée 30.000€ - investissement global à partir de 500.000€).
Les autres enseignes à suivre
Inclassables et innovants, les concepts ci-dessous démontrent de la vitalité et du dynamisme du secteur...
- Flam's restaurants de Flammekueches (150.000€ d'apport - droit d'entrée 35.000€ - investissement global de 600.000 à 1M€),
- Pur Etc. restaurants locavores (80.000€ d'apport - droit d'entrée 15.000€ - investissement global entre 170 et 200.000€),
- A la Bonne Heure Cafétérias (250.000€ d'apport - droit d'entrée 50.000€ - investissement global à partir de 800.000€),
- Tout & Bon livraison de plateau-repas en entreprise (40.000€ d'apport - droit d'entrée 25.000€ - investissement global 100.000€),
- Yogurt Factory (60.000€ d'apport - droit d'entrée 15.000€ - investissement global de 60 à 100.000€).
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